福州魚丸

基本介紹

福州魚丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然、營養、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。

產品含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。做湯，熱炒。

菜品特色

福州魚丸是用鰻魚肉、鯊魚肉或用馬鮫魚肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。

福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

制作方法

做法一

福州魚丸的做法：

1.將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。

2.將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，攪打；再加入一勺干淀粉不停攪打成細細的肉蓉。

3.五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。

4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸，用小匙舀起，放入裝水的盆里，魚丸就浮在水面了。

5.鍋里放入清水，開鍋后放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。

做法二

1.魚肉先用刀剁碎，然后加精鹽，少量水，雞蛋清。

2.朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那么多魚味，口感也不好。粉太少，包起來實在很困難，太稀。

3.豬肉加少量蔥花，醬油，蛋清，花椒面，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻。

4.搓成一個個小圓球，然后表面撒一層生粉。

5.手上拿少許魚膠，大拇指上下移動搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮。

6.煮好后放入碗中，加點精鹽，撒上蔥花即可。