堿水粑

基本介紹

堿水粑，制法簡單，價廉物美，可久儲不壞。它以大米磨漿，摻以堿水（鄉人多用早稻桿燒灰濾水代堿，其味比市場出售之冰堿泡水更具香味），用特制粑篩猛火蒸熟，厚約10厘米。食用時切成薄片，以本地煙薰臘肉、大蒜等炒食，既能飽腹，又是下酒佳肴。

現代堿水粑制作工藝中，為了節省時間，往往直接使用堿，這樣會破壞堿水粑的口感。傳統工藝制作的堿水粑對堿水的要求很高，它必須是由純天然植物制作成的堿，如用茶籽殼、黃豆桿、稻草燒成灰，再用水沖洗，沖洗后的堿水就是堿水粑成功的秘訣所在。這種堿水的堿性好，不僅原汁原味，而且未添加任何化學添加劑，非常符合人們現在推崇的無公害食品，倡導健康生活的要求。

制作方法

堿水粑一斤，牛肉絲二兩，冬筍絲一兩，木耳半兩，青蒜段五錢，紅椒絲五錢，豬油二兩，醬油一兩，清湯一面。操作:（一）將堿水粑切成薄片，放進熱鍋內炒去水份后，起鍋入盤。（二）炒鍋燒熱后，下豬油，再下牛肉絲，炒動，待牛肉絲轉色時，即加入冬筍絲、紅椒絲、木耳、堿水粑，連連翻炒后，下醬油和清湯，待堿水粑入味時，下青蒜段，繼炒，至熟止。特點:香味濃郁，油而不膩，堿水粑韌而爽口，用作點心或下酒均宜，頗受當地人民喜愛?；驂A水粑炒雞蛋是最經典的，要是再加上一點農家做的濕鹽菜（也就是雪里紅，但是絕對比雪里紅更好吃）

其他信息

景德鎮產瓷源于浮梁東鄉窯里（現今瑤里鎮瑤里村），自唐代中葉這里就有陶瓷作坊，到北宋時已是窯火鼎盛，窯場幾十處，制瓷作坊遍布。當地鄉民富則為商，即陶瓷經營作坊老板；巧則為工，即制瓷手藝精湛者成為作坊老板雇傭的專職工匠。作坊老板為激發工匠的生產積極性，提高產品質量和產量，不但在勞動報酬上合理，而且一日三餐飯食較優，每天還外加一個點心餐，以此來爭奪籠絡手藝精湛的工匠。為豐富點心品種，早在北宋前就有個別窯場和作坊創制了一個新的點心品種，即“堿水粑”。浮梁民間稱此為“糕”，因兌入了稻稈燒灰過濾后的水，故稱“灰水糕”。后來有人做成一個個小圓餅上籠屜蒸熟，則稱“灰水果”（浮梁人對整體蒸熟的稻米食品統稱為“糕”；對做成一個個小的蒸熟的制品統稱為“果”）。此品切成薄片烹炒后食之味香（濃厚的堿香）、韌滑、爽口，別有風味。后經戶傳戶，村傳村，到南宋時，縣域絕大多數農戶都能熟練掌握此品的制作技藝。

堿水粑除了用作家中待客之點心外，因為方便攜帶，還一度成為上山或去距家較遠的農田勞作之干糧。據傳，南宋岳飛曾率岳家軍駐九江、湖口抗金；浮梁百姓曾家家戶戶做“灰水果”，派人送到岳飛軍中勞軍。岳家軍并以此品充作行軍干糧。清代，咸豐年間，太平軍轉戰浮梁時，浮梁百姓也曾以此品慰勞太平軍。土地革命戰爭時期，浮梁許多農戶曾以此品慰勞轉戰浮梁的紅軍和在山區堅持革命斗爭的紅軍游擊隊。