利津水煎包

基本介紹

用筷子攔腰將其夾起，咬下水煎包的上端，口中感覺面是為發面，泡松柔軟，亦具彈性，當然這才是揭開了序幕，或曰揭開了解讀利津水煎包的蓋子。接下來是用視覺與嗅覺深刻考察水煎包的內部，是為肉餡、蔥、韭菜、胡椒粉、姜末，也略約有些粉條。繼續往下吃，中部是餡與面的混合體，味道深入了一層。再繼續往下吃，餡中就有了一些湯汁，濃厚得多的味道開始繞舌回環，悠然綿長。吃到底部便是抵達吃利津水煎包的高潮。水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的。底便是焦香的，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。到這個時候，品味一個利津水煎包的歷程已經完成大部，余下的是持續一定的時間細細回味了。

利津是東營的古縣城之一，始建于金代明昌三年十二月（1193年1月），因邑內有“永利”“東津”兩地而得名，至今已有800余年歷史。因利津古城的整體輪廓恰似一只鳳凰，頭朝東、尾向西；西出城門的三股官道，猶如鳳凰尾巴上的三根長翎。所以，昔時利津城又被冠以鳳凰城的美名。鳳凰城緊鄰黃河，自古人杰地靈，物產豐富，地方名吃繁多，鹽窩全羊湯、黃河故道鮮魚湯、北嶺丸子等享譽四方，其中的代表利津水煎包香飄鳳凰城，百年不絕。

菜品特色

利津傳統美食，始于清代，為發面煎包，分葷、素餡兩種。水煎包的特色在于兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟，皮薄餡大，香而不膩。東營各小餐館均可品嘗。

制作方法

利津水煎包的做法不太繁瑣，先發其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入面糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個。至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細烤，湯汁收盡之后，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程制作約十五分鐘，起鍋，擱置于圓盤之內。其制作過程都要經過煮、蒸、煎三個環節。

煮：用平底鐵鍋，鍋底擦油，將生包口朝下依次排列鍋內，每鍋50個左右，加熱后，將調好的面漿水均勻澆入鍋中（要漫過包子）大火細攻。

蒸：當漿水只剩三分之一時，用長柄鏟子將包子逐個翻轉過來，蓋上鍋蓋，文火細燒熱蒸。

煎：當漿水收盡時，用專用油壺沿包子間的縫隙注進豆油或香油，細火燒煎，看準火候，適時出鍋。

其他信息

利津水煎包始于清代，揚名于民國年間，迄今已有一百多年的歷史。民國出期，在濱、蒲、利、海、陽、沾諸縣，提起地方名吃，人們總是說：“利津煎包，蒲臺面條，濱縣名吃鍋子餅”。

據飲食業的老戶介紹，早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮，就有很多制作水煎包的鋪戶。當時，全縣小有名氣的是鹽窩鎮尚家村。到了民國5年，縣城西街的賣水戶劉明遠、劉鳳剛父子，將鹽窩鎮的水煎包師傅尚樂安請到了縣城，辦起了水煎包專營小店—茂盛館。之后，經過不斷改進，水煎包達到了色味俱佳的水平，博得了顧客好評，當時有這樣一句順口溜廣為流傳，“劉鳳剛開了張，別處的水煎包不吃香。”

從此以后，縣城的水煎包工藝不斷發展，形成了獨特風格：皮呈金黃色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不膩，老少皆宜，堪稱面食之佳品。