平塘皺皮線椒

平塘皺皮線椒每年的秋后是收獲季節，因其形長細而稱線辣椒。線辣椒色紅肉厚，深紅發亮，味辣濃香，易干耐藏，被稱為“辣中之王”。同時，它含有較多的維生素C、辣紅素、辣椒素、蛋白質、脂肪、磷、鐵等成分，能調劑口味，增進食欲，幫助消化。

平塘皺皮線椒主要產區為貴州省黔南布依族苗族自治州平塘縣所轄大塘鎮、平舟鎮、通州鎮、掌布鎮、甲茶鎮、克度鎮、塘邊鎮、者密鎮、牙舟鎮、金盆街道、卡蒲毛南族鄉共計11個鄉鎮（街道）121個行政村。地理坐標為東經106°40′29″～107°26′19″，北緯25°29′55″～26°06′41″。

平塘皺皮線椒的吃法

原料：平塘皺皮線椒、豬瘦肉、香菇、蒜。

做法：

1、瘦肉切片或條（感覺切絲不太配那爽快的辣椒），加1勺油，1勺料酒，1/2勺的老抽腌制10分鐘；

2、皺皮線椒洗凈，拿起一個，雙手向不同的方向一扭，辣椒就開了，然后用手掰成塊——怕辣手的話可以套上一次性手套操作，最好不要用刀切，以免影響皺皮辣椒青翠的口感；

3、將香菇放入較深的容器內，加2大勺淀粉，加水溶解開，將香菇在水中輕輕擺動，再用清水沖洗，即可洗去香菇表面的雜質；

4、香菇洗凈后，去蒂，一分為二或一分為三，切條，蒜切片；

5、熱鍋，冷油，將腌過的肉和蒜片下入，煸炒至肉變色（熱鍋冷油和腌制肉時加點油，都是為了最大限度保證肉不粘鍋）；

6、下入辣椒翻炒，至辣椒體積收縮，倒入香菇一起炒，加鹽調味，炒至入味即可盛起。