
承德涼粉是一道河北承德地區的漢族傳統小吃,承德是我國認證的首批國家歷史文化名城,避暑山莊、金山嶺長城、磬錘峰等著名的景點都在這里。作為旅游城市,承德并不缺少美食,承德涼粉就是著名的特產小吃之一。
承德涼粉由綠豆淀粉制作而成,滑潤爽口,清涼解暑。主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。
第一:補充能量、涼粉里含有豐富的營養成分。人食用后可以為機體補充足夠的能量,從而來提高機體的免疫力,增強抗病能力。
第二:減肥功效、涼粉的主要成分是淀粉,食用后有飽腹感。涼粉的熱量比較低,營養也比較豐富,多吃也有減肥的功效。
第三:清熱降暑、涼粉清涼、爽滑,適合在比較熱的天氣吃,可以起到清熱降暑的作用。
但因涼粉全是淀粉,不易消化,故不可多食。
承德涼粉制作方法
分為投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片將粉漏成絲條,放入碗內,根據個人口味酌量加入各種調料,拌勻即可食,滑潤爽口,清涼解暑。
承德涼粉原料
主料:綠豆粉。
輔料:白礬、香菜、麻醬、香油、芝麻、辣椒油、鹽、水、醋、蒜等。
承德涼粉的做法
1、準備綠豆的淀粉,在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯。
2、盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里,再用同一個量杯,倒6份涼水到小鍋里,也就是說,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具來量并不重要,把比例弄好了就行。另外,關于比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7。
3、把淀粉和涼水攪開攪勻,也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上,一邊加熱,一邊不停地攪動,等到鍋里的混合物全部變得透明,就是好了,關火。注:關于攪動,一開始水還沒熱的時候,可以比較慢地攪,等到開始熱了的時候,就要不停地攪動。
4、把加熱完的混合物倒入一個容器里,慢慢涼卻。全部涼下來的時候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室里,涼后拿出。但是,在冰箱里放久了的話,會比較硬,就不好吃了
5、把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,切成喜歡的大小,放在容器里。
6、拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的,所以,放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油,拌勻以后,開吃!
咸豐10年,英法聯軍炮轟大沽口,咸豐帝倉惶出逃,來到避暑山莊后,就常吃宮外的涼粉。
至今承德還流傳著這樣一人故事:一天,咸豐帝在湖邊乘涼,聽到宮外有人叫賣:“酸、咸、麻、辣、香,解暑賽冰涼,若要吃一碗,猶如進天堂。”咸豐從太監處得知是賣涼粉的,很想嘗嘗。于是換了便服出宮,只見賣涼粉的周圍一群人吃得正香,便也要了一碗。吃完后,只覺得涼爽可口,味道極佳,于是又添了一碗。吃完轉身走時,賣涼粉的道:“客爺您還沒給我錢呢!”可皇帝身上向來不帶銀兩,咸豐帝只好將身上馬褂脫下,叫他第二天到避暑山莊門口換銀子。第二天賣涼粉的去后,咸豐帝賞了他三百多兩紋銀,并留他在宮中傳授做涼粉的技藝。后來出宮后,怕再遇麻煩,便帶一家老小回了山東老家。之后他的徒弟繼承了他的技藝,一直流傳至今。