承德涼粉

承德涼粉基本介紹

承德涼粉是一道河北承德地區的漢族傳統小吃，承德是我國認證的首批國家歷史文化名城，避暑山莊、金山嶺長城、磬錘峰等著名的景點都在這里。作為旅游城市，承德并不缺少美食，承德涼粉就是著名的特產小吃之一。

承德涼粉的營養及功效

承德涼粉由綠豆淀粉制作而成，滑潤爽口，清涼解暑。主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。

第一：補充能量、涼粉里含有豐富的營養成分。人食用后可以為機體補充足夠的能量，從而來提高機體的免疫力，增強抗病能力。

第二：減肥功效、涼粉的主要成分是淀粉，食用后有飽腹感。涼粉的熱量比較低，營養也比較豐富，多吃也有減肥的功效。

第三：清熱降暑、涼粉清涼、爽滑，適合在比較熱的天氣吃，可以起到清熱降暑的作用。

但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

承德涼粉怎么做好吃

承德涼粉制作方法

分為投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片將粉漏成絲條，放入碗內，根據個人口味酌量加入各種調料，拌勻即可食，滑潤爽口，清涼解暑。

承德涼粉原料

主料：綠豆粉。

輔料：白礬、香菜、麻醬、香油、芝麻、辣椒油、鹽、水、醋、蒜等。

承德涼粉的做法

1、準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯。

2、盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。

3、把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。

4、把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了

5、把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。

6、拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開吃！

承德涼粉歷史起源

咸豐10年，英法聯軍炮轟大沽口，咸豐帝倉惶出逃，來到避暑山莊后，就常吃宮外的涼粉。

至今承德還流傳著這樣一人故事：一天，咸豐帝在湖邊乘涼，聽到宮外有人叫賣：“酸、咸、麻、辣、香，解暑賽冰涼，若要吃一碗，猶如進天堂。”咸豐從太監處得知是賣涼粉的，很想嘗嘗。于是換了便服出宮，只見賣涼粉的周圍一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完后，只覺得涼爽可口，味道極佳，于是又添了一碗。吃完轉身走時，賣涼粉的道：“客爺您還沒給我錢呢！”可皇帝身上向來不帶銀兩，咸豐帝只好將身上馬褂脫下，叫他第二天到避暑山莊門口換銀子。第二天賣涼粉的去后，咸豐帝賞了他三百多兩紋銀，并留他在宮中傳授做涼粉的技藝。后來出宮后，怕再遇麻煩，便帶一家老小回了山東老家。之后他的徒弟繼承了他的技藝，一直流傳至今。