老青茶

老青茶屬于什么茶

湖北老青茶，別稱青磚茶，屬于黑茶類，產于湖北省內咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，所以也稱湖北老青茶。青磚茶系采用湖北老青茶原料加工而成。

老青茶一般分成灑面、二面、里茶三個等級。老青茶的品質要求，一級茶（灑面）條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級茶（二面）葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級茶（里茶）葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當年新梢為度。

青磚茶的特點

青磚茶外形長為長方磚形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，茶汁味濃可口無青氣，回甘雋永。陳年青磚茶，磚面經過歲月洗禮陳化，顏色呈紅褐色，具有明顯的陳香氣，并含有發酵菌香，楠竹香與木質香等復合氣味感覺。

青磚茶原產地

產地分布

老青茶主要產于湖北省內蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城、赤壁等市、縣，湖南省的臨湘縣也有生產。

生長環境

主要是海拔100~800m的緩坡，溫暖濕潤，水熱資源豐富，冬季極端最低溫度主要在-5~-3.5℃，生長期內月平均降水量在150mm以上，土壤pH值在4.5～6.2。

青磚茶的功效與作用

老青茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。老青茶能增強大腦中樞神經活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等。

青磚茶和米磚茶的區別

原料不同

青磚茶原料為老青茶，米磚茶原料為紅茶片或紅茶末。青磚茶屬黑茶種類，其產地主要在長江流域鄂南和鄂西南地區，青磚茶外形長為長方磚形，色澤青褐，香氣純正，滋味醇和，湯色橙紅，葉底暗褐。米磚茶產于湖北赤壁，多為以紅茶片、末為原料經蒸壓而成的紅磚茶。現也有黑茶碎末制成的黑茶米磚。

品質不同

1、色澤不同：青磚茶色澤青褐，米磚茶色澤烏潤；

2、香氣不同：青磚茶香氣純正、米磚茶香氣平和；

3、滋味不同：青磚茶滋味尚濃，米磚茶滋味醇甘；

4、湯色不同：青磚茶湯色紅黃尚明，米磚茶湯色紅濃；

5、葉底不同：青磚茶葉底暗黑粗老，米磚茶葉底紅暗均勻；

6、種類不同：青磚茶屬黑茶，米磚茶屬紅茶。

加工工藝不同

青磚茶鮮葉采摘后先加工成毛茶，面茶分為殺青—初揉—初曬—復炒—復揉—渥堆—曬干七道程序。里茶分為殺青—揉捻—渥堆—曬干四道工序，制成毛茶。毛茶再經篩選、壓制、干燥、包裝成青磚成品茶。

米磚茶加工工藝分為篩分—拼料—壓制—退磚—檢磚—干燥—包裝七道工序。

保健功效不同

1、青磚茶補充膳食營養，米磚茶強健骨骼；

2、青磚茶助消化、解油膩、順腸胃，米磚茶養胃護胃作用顯著；

3、青磚茶降脂減肥，預防心血管疾病，還能降血壓、降血糖，防治糖尿病；米磚茶具有舒強血管作用、有益心臟，還具有提神消疲、生津止渴的作用。

老青茶怎么泡

器具準備

喝黑茶的器具與喝烏龍茶的差不多，茶盤、茶壺、公道杯、杯漏、品茗杯、茶刀等，比烏龍茶多個茶刀，不要聞香杯。

基本流程

1、拆茶：青磚茶怎么撬開？先用茶刀或茶錐將茶葉一一分開；

2、溫壺：用沸水沖茶壺與茶杯；

3、洗茶：用沸水沖泡茶壺里的茶葉。這第一泡的茶水為的是去掉茶葉中的雜味、雜氣，舒展茶葉；

4、泡茶：5-8秒后，倒掉第一泡的茶水，用沸水沖第二泡，40秒左右時間可以出湯，就可以喝了。

青磚茶保質期多久

老青茶屬于黑茶，黑茶保質期的長短，其實國家是有規定的。

在黑茶的存放時間上，國家標準規定：湖南黑茶在清潔、防潮、無異味條件下可以長期保存。不過，這個長期依舊有著其期限所在，一般認為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經濟、品飲價值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。

當然，也不是說15年以上的黑茶就不能喝了，只是這個時候的黑茶品質不再保證“越陳越香”的特性，反而品質可能開始下降，這是所謂的“最佳品飲期”。而真正讓黑茶變得和一般食品那樣“變質”到不能喝的地步，其時間可能會達到幾十年甚至上百年之久。

老青茶的制作工藝

鮮葉加工

鮮葉采摘

鮮葉采割標準通常按莖梗皮色劃分。一級茶（灑面茶）以青梗為主，基部稍帶紅梗。二級茶（二面茶）以紅梗為主，頂部稍帶青梗。三級茶（里茶）為當年生紅梗，不帶麻梗。采割時間有三種形式：第一種是一年采割兩次面茶，第一次小滿至芒種采割，第二次立秋至處暑采割。第二種是一年來割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在驚蟄前后來割，面茶在夏至前后采割。第三種是一年只采割一次茶（面茶或里茶），夏至前后采面茶，或小暑、大暑間采里茶（有時甚至延至立秋）。

殺青

老青茶殺青多用雙鍋殺青機。鍋溫約300—320℃，每鍋投葉量8—10公斤。待葉子失去光澤，變為暗綠色，發出香氣，葉質柔軟，殺青勻透，即可出鍋，趁熱揉捻。殺青程度要達到殺透殺勻，避免炒焦，產生焦末。

初揉

殺青葉要趁熱揉捻，老青茶質地粗老，纖維素含量多，果膠質、蛋白質含量少，如不“熱揉”，條索很難揉緊，容易揉碎葉片，并會出現大量的“鴨腳板”狀敞葉。揉捻加壓由輕到重，不可一次加壓過重，否則，使葉片揉碎，降低制率，揉葉翻轉不好，形成“茶團”。“茶團”外面的葉子揉碎成末，中間的葉子卷不成條，形成大量的“敞葉”。使用揉捻機有40型和55型兩種，40型揉捻機每機可揉殺青葉7一8公斤，55型揉捻機每機可裝殺青葉20-25公斤。一般小型揉機先輕壓1分鐘，再中壓2分鐘，后重壓4—5分鐘；中型揉機先輕壓1—2分鐘，再中壓2—3分鐘，后重壓5—6分鐘。初揉共需8一12分鐘。待茶汁揉出，外形卷皺，初具條形，即可下機出曬。

初曬

初揉葉要立即出曬，蒸發水分，固定外形。出曬要攤放在水泥曬場或曬墊上，并要經常翻動，待曬至茶條略感刺手，握之有爽手感覺，松手有彈性，含水量約35—40%，即可收攏成堆，使葉間水分重新分布均勻。

復炒

復炒的目的是把初曬葉炒熱、回軟，以便復揉成條。復炒仍在殺青機中進行，但鍋溫較低，約160—180℃。初曬葉下鍋后即加蓋悶炒，約1.5—2分鐘，待蓋縫冒出水汽，手握復炒葉柔軟，立即出鍋，趁熱復揉。

復揉

復揉的目的是使茶條進一步卷緊，揉出茶汁，以利握堆。復揉仍在中、小型揉機中進行。復揉時間：小型揉機2-3分鐘，中型揉機4-5分鐘。加壓仍由輕到重，但以重壓為主。

渥堆

渥堆的目的是使葉內多酚類化合物等物質在濕熱作用下繼續發生化學變化，消除青氣和澀味，形成湯色橙紅而濃和滋味純和的特有品質。

渥堆是將復揉后的濕坯（灑面、二面茶含水量為26%，里茶含水量為36%），按級分別用鐵耙筑成長方形小堆，邊緣部分更要筑緊踩實，使茶堆溫度逐步上升，進行非酶性的自動氧化。一般約經3—5天，面茶堆溫達50—55℃，里茶堆溫達60—65℃，茶堆頂上滿布水珠（面茶堆為紅色水珠，里茶堆為豬肝色水珠），面茶葉面變為黃褐色，里茶葉面變為豬肝色，茶梗變紅，即為頭次渥堆適度。這時需要及時翻堆，用鐵耙將茶堆挖開，打散茶塊，把邊緣部分的茶坯翻至中心，堆底部分翻至堆頂，重新筑堆，讓茶葉繼續進行非酶性的自動氧化。再經3—4天，待茶堆重新出現水珠，青草氣味消失，含水量接近20%左右，手捏茶葉稍有刺手感覺，即為渥堆適度，立即翻堆出曬。

渥堆時間的長短，因茶坯含水量多少、茶堆大小和氣溫高低不同而有很大差異。為了正確掌握渥堆中的翻堆時間，必須勤加檢查，做到三多：多看，看堆面水汽變化；多摸，用手插入堆內，試探堆溫；多嗅，一般開始為水氣味，逐步轉變為青臭氣味、酸氣味，到后期發出香氣時，即為握堆適度。

干燥

一般采用曬干法。為避免泥沙和其他夾雜物混入茶內，一律攤放在水泥場上或曬墊上曬干，切忌曬在泥地上。曬至梗折可斷，干燥刺手，含水量15%左右即可。在老青茶制作過程中，鮮葉和揉捻葉都不能堆放過久。堆放過久，會造成“渥青”、“渥壞”，成為“網筋葉”。揉好了的茶坯，遇到連陰雨，不能及時初曬，應將揉捻葉抖散堆積，壓緊壓實。如茶堆內發熱，就及時翻動，散發熱氣后再堆緊。如此反復進行，直到天晴出曬。切不可將揉捻葉薄攤。因為這樣做，會有利于黑霉菌的生長繁殖，使茶葉霉爛脫梗，葉面發黑，品質劣變。

毛茶加工

毛茶篩分

根據灑面、底面和里茶的不同要求，在毛茶付制前，把漚堆后的不同堆別的毛茶扦樣審評。按品質優次統一安排。對照標準樣試拼小樣，決定毛茶付制的拼配比例，然后按灑面，底面，里茶分別進行交叉取料付制。

壓制定型

稱茶。根據灑面、底面各占6.25%及里茶占87.5%的比例，稱灑面、底面各0.125公斤，里茶1.75公斤。然后分別按先底面茶、后里茶、再面茶的分層裝法，順序而均勻地裝入蒸茶戽內。

汽蒸。是利用蒸汽的濕熱，使茶葉受熱吸濕，葉質變軟，增強粘結塑造性能，便于緊壓成型，在一定的濕熱作用下引起內含物質變化，增進成品的色香味。

壓制。將蒸茶籠自動推山的熱茶盒，按先底面，次里茶，后灑面的分層下料裝進斗模，使茶葉分布四角飽滿，厚薄勻整，茶梗不外露，確保磚片重量一致。操作時力求敏捷，以免散熱難于壓緊，影響磚片緊結光滑。斗模須對準壓錘，壓力須均勻，關門螺絲和鉤耳須松緊程度一致，以防磚形緊結程度不一和產生泡磚現象。

定型。在斗模內通過一定時間冷卻，使其形狀固定后，才可退模，避免松散。采取自然冷卻，時間不得少于1小時。定型時間過短，冷卻不夠，易產生磚面松泡和起層脫面現象。適當延長定型時間，則磚面緊結，色澤油潤；冷卻定型時間，須適當根據氣溫高低和生產實際情況加以調節。

烘房干燥

青磚干燥是采用汽干法。將蒸汽回流鐵管安裝在干燥室的地面上，蒸汽管內通入熱蒸汽，提高室溫。在干燥過程中，溫度的調節應本著先低后高逐漸加溫的原則。一般在干燥初期的1—3天內，保持35—40℃，90%相對濕度，以免加溫過急造成磚片松脫。中期3—4天內，保持40—55℃，80%左右相對濕度，末期3—4天，保持55一70℃，70%左右的相對濕度。最后兩天溫度上升至75℃左右，待干燥適度后，停止通入蒸汽加溫，并冷卻1—2天后，再行出烘，防止趁熱包裝出現回潮發霉。

成品包裝

分為“成碼”、“包磚”、“裝簍”、“捆扎”四個步驟。“成碼”要首先進行刷灰剔雜，然后把青磚堆碼起來；“包磚”用商標紙把每塊茶磚包封，做到整齊美觀，接口漿糊以粘緊為度；“裝簍”把包好的磚片裝入襯有筍葉的篾簍內，把磚片分成三迭，每迭九塊，合計27塊，計凈重54公斤一簍；“捆扎”在篾簍外面用麻繩捆成“井”字形，捆扎成包后，置于干燥場所，堆放整齊。