火爆腰花

火爆腰花做法一

食材準備

材料：豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。

配料：蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步驟

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分后切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗凈切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水淀粉，拌勻。

2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水淀粉、芝麻油調成咸鮮味型的芡汁。

3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、姜片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內即成。

注意事項

1、腰臊要去凈，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態。

2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

火爆腰花做法二

食材準備

材料：豬腰2個，竹筍25克，胡蘿卜10克，香菇10克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

調料：食用油75克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作步驟

1、豬腰從側面一切為二，去掉內白，洗凈，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出。

2、竹筍、胡蘿卜去皮，洗凈、切片。香菇泡軟，去蒂、切片。

3、蔥、姜洗凈切末。

4、鍋內放油，燒熱，爆香蔥末、姜末，放入竹筍片、胡蘿卜和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

注意事項

1、把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。

2、走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。

3、油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。

火爆腰花做法三

食材準備

豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油

制作步驟

1、豬腰平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。

2、鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

火爆腰花做法四

食材準備

豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油。

制作步驟

1、將豬腰洗凈，用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要。

2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好后，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒。

3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽后切成條。

4、取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水淀粉和香油，攪勻后備用。

5、鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分。

6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒，然后放人蔥姜蒜碎，煸出香味后，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。

火爆腰花做法五

食材準備

豬腰250g、青椒150g、洋蔥50g、大蔥50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣醬25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。

制作步驟

1、豬腰洗凈，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉碼味10分鐘。

2、將青椒、洋蔥、大蔥洗凈，切段備用。

3、辣椒、姜、蒜洗凈切小片備用。

4、鍋燒熱，下油加熱，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣醬，熗鍋。

5、加入腰花爆炒，腰花彎曲斷生后鏟出。

6、加入青椒、洋蔥、大蔥爆炒。

7、再加入腰花爆炒10秒后關火，裝盤。