羊蝎子是一道魯菜,主材是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗稱為羊蝎子。
羊蝎子常用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蝎子經過長時間的燜,有利于促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松;中年食之,能養顏美容;少年食之,能健腦增高,并對慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。在工作、學習疲勞困倦時,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子名稱的起源可以追溯到清康熙年間,奈曼王有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻,跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃,王爺一嘗,甚覺美味,一看羊脊骨那形狀酷似一只蝎子,就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜,后來就慢慢傳到民間了。
宋代文豪蘇軾因政治斗爭而被貶官惠州,當地市場寥落,商品匱乏,但每日會殺一只羊。因為蘇軾是被貶斥的罪官,所以不敢與當地權貴爭搶上好的羊肉。
于是蘇軾私下囑咐殺羊的人,給他留下一般沒人要的羊脊骨,在這些骨頭之間也有一點羊肉。蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉,自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。
蘇軾大約三、五日吃一次羊脊骨,并在家信中調侃他的弟弟蘇轍,你生活優渥,多年公款吃喝,飽食好羊肉,把牙齒都陷進去了,也碰不到羊骨頭,怎么能明白這種美味呢?
俗話說:"吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊。"而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不膻。喜食肉者,解饞而體不長胖,營養而脂未增高。
所以說,身體肥胖者,血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且,據專家稱"羊蝎子更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。"從營養角度看,羊蝎子具有滋陰清熱,養肝明目,補鈣益氣,強身壯體之功效。
補腎
羊蝎子性溫,歸脾、腎經,具有溫中暖下,補腎的作用,并且羊蝎子含有豐富的骨髓和骨膠原質,而這些骨髓和骨膠原質中含有豐富的鈣質,食用后有很好的補鈣的作用,進而幫助預防骨質疏松。
增強抵抗力
食用羊蝎子可以補充蛋白質,增強體液免疫,增強抵抗力,一定程度上可以強身健體,幫助人們抵御病毒和細菌的侵襲。
補充營養
羊蝎子含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等成分,可以補充人體所必須的元素,具有補充營養的作用,對于營養不良、腰膝酸軟以及一些虛寒病癥都有很好的補益作用。
養顏護膚
有利于增加皮膚張力、達到消除皺紋的效果。
羊蝎子的做法有很多,其中羊蝎子火鍋是最經典的家常做法。以下是羊蝎子火鍋的做法步驟。
1、把羊蝎子洗干凈后放入鍋中,倒入適量清水,大火煮開,五分鐘左右撈出羊蝎子,用水沖干凈浮沫,倒掉鍋中的水。
2、炒鍋中倒入油,待油溫五成熱時倒入除了干辣椒以外的所有香料,炒出香味以后放入羊蝎子,炒三分鐘左右。
3、等羊蝎子炒出香味后,將其和香料一起倒入一個大鍋中,鍋內倒入適量開水,放入干辣椒。
4、大火燒開后將沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽、老抽和料酒,蓋上蓋子燉一個半小時。
5、當羊蝎子燉至一個小時的時候加鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。
雖然羊蝎子可以起到非常好的滋補功效,但是它也屬于一種性溫熱的食物,所以一些體質燥熱或者正處于上火期間,比如說咽喉腫痛,便秘,感冒發燒的人是不適合吃羊蝎子的,因為這樣可能會導致病情更加嚴重,從而對身體造成一定的不良影響。
一些高血壓高血脂的患者也要注意,食用羊蝎子過多的話也可能會造成血壓波動的現象。此外,痛風病患者不宜食用羊蝎子,如果食用可能會導致身體中的尿酸過高,從而引起關節疼痛的現象。
我們在日常生活中吃羊蝎子,也要注意不能和南瓜搭配在一起吃,因為羊蝎子有滋補療效的功效,而南瓜可以起到補中益氣效果,兩者功效相似,一起吃的話可能會對身體健康造成一定的影響。