安國馬蹄燒餅

安國馬蹄燒餅簡介

馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料，用特制鍋爐經過多道工序烤制而成。制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。

馬蹄燒餅可以直接吃，也可以在中間夾上拆骨肉、香腸、驢肉、豬頭肉、燜子等肉食，咬一口外脆內香，滿嘴的芝麻香氣和肉香，吃完后，齒頰留香，有“十步聞香、三日不疲、放涼不硬”之稱。

歷史記載，清朝中期，安國的藥業達到鼎盛時期，遠道而來的客人，都要品嘗一下獨具特色的馬蹄燒餅，對用吊爐烤熏制作面食，也頻頻稱奇。值得一提的是，安國馬蹄燒餅是全國獨一份，雖然山東、河南及其它地方也有叫馬蹄燒餅的，但在制作方法、外部形狀及口味上均不相同。

安國馬蹄燒餅的特點

馬蹄燒餅又叫吊爐燒餅，是因為烤制燒餅的爐灶是反扣吊起來的。爐灶一般架在約一米六高的位置，下邊有三根 ( 或四根 ) 木腿做支撐，或用磚石砌成臺子，上邊放一塊鐵板，鐵板上圍著一個鐵皮圈，圈子上面反扣著吊爐。

制作燒餅時，在圈子里邊燒上鋸末火，將吊爐燒熱后把成型的燒餅反貼在吊爐上，有芝麻蓋的一面被已掩埋成微火的鋸末烤制成熟，為此人稱吊爐燒餅。

安國馬蹄燒餅的制作方法

準備材料：玉米面粉、水、發酵粉、花生油、鹽、花椒粉、蜂蜜、熟芝麻。

制作步驟：

1、面包桶放入面粉、水、發酵粉和花生油。

2、揉成光滑的面團放入盆內。

5、發酵至二倍多大，戳一小坑不反彈，取出。

6、排氣揉勻分成十個等大劑子滾圓靜置十分鐘。

7、取一個小劑子搟長。

8、依次刷一層花生油，撒鹽和花椒粉。

9、卷起。

10、做好后緊挨著排在一起，餳二十分鐘。

11、表面豎劃口，是卷的三分之一深就可。

12、刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混合），撒一層芝麻。

13、入預熱的烤箱中層，上火190度下火180度20分鐘。

14、表面金黃就可取出。