老北京扒肉條

做法一

主料：豬腿肉。

輔料：香菇、胡蘿卜。

調料：鹽、白砂糖、醬油、味精、料酒、大蔥、姜、淀粉。

制作方法：

1、先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克。

2、用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片。

3、將水發冬菇去：掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克。

4、放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中。

5、將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀。

6、其上面還可放些綠葉絲略加點綴。

7、胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長，用水焯后在盤邊碼成十字形。

8、炒鍋上火，燒開后將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可。

做法二

主料：牛肉、香菜。

輔料：香蔥、蔥段、姜片、花椒、香菇、油、花椒、蔥絲、姜、醬油、牛肉原湯、料酒、鹽、水淀粉、味精、香油。

制作方法：

1、蔥切段，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈。

2、鍋中再放入清水煮沸，加入蔥、姜、花椒。

3、再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右。

4、撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀，備用。

5、醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗。

6、鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出。

7、再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁。

8、湯汁燒開后，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味。

9、湯收濃后再加入濕淀粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火。

10、出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。