蔥包燴

基本介紹

蔥包燴是浙江省杭州市的一種傳統名點，屬于浙菜系；其制作方法是將油條和小蔥裹在面餅內，在鐵鍋上壓烤或油炸至春餅脆黃，配上甜面醬和辣醬。

蔥包燴與南宋奸臣秦檜有關，岳飛被殺害于杭州風波亭，百姓與愛國軍將士莫不痛心疾首。杭州有位點心師傅，他用面粉搓捏成兩個象征秦檜夫妻的面人，把它們扭在一起，丟進油鍋中壓烤，以解心中之恨，并稱其為“油炸燴兒”。

一時，市民爭相購買，恨不得一口吞下“油炸燴兒”。這一方式很快被各地仿效。為了避免秦檜起疑，把木字旁的檜改成火字旁的燴。“蔥包燴兒”也是同樣的寓意。

菜品特色

蔥包燴兒是早點食品。制作方法就是將油條和小蔥裹在面餅內，加上一塊鹵水素燒鵝，在鐵鍋上壓烤或油炸至春餅脆黃，配上甜面醬和辣醬。

食用價值

營養豐富。

制作方法

1、將面粉加沸水和鹽和成柔軟的面團，分成小劑。

2、將小劑上刷油，兩個放在一起。

3、搟成薄餅。

4、入鍋中烙成兩面微黃的餅。

5、將餅有殼的一面朝上，放入油條、蔥花。

6、 抹上些許蛋液。

7、將餅卷起卷緊，收口朝下放入鍋中。用鏟子使勁壓。

8、翻面再壓，保持中小火，直至兩面都上色上殼出鍋。

9、加上一塊鹵水素燒鵝

10、抹上自已喜歡的甜醬或辣醬即可食用。

食品由來

南宋時期，金人南下，岳飛精忠報國，率部抗金，取得節節勝利，即將直搗黃龍。奸臣秦檜與高宗皇帝為一己私利，用十二道金牌召回在前線抗戰的岳飛，最后以“莫須有”的罪名，將岳飛殺害于杭州風波亭，百姓與愛國軍將士莫不痛心疾首。

杭州有位點心師傅，他用面粉搓捏成兩個象征秦檜夫妻的面人，把它們扭在一起，丟進油鍋中炸，以解心中之恨，并稱其為“油炸燴兒”。

一時，市民爭相購買，恨不得一口吞下“油炸燴兒”。這一方式很快被各地仿效。“油炸燴兒”也因此而流傳全國各地，成為著名的早點食品。為了避免秦檜起疑，把木字旁的檜改成火字旁的燴。“蔥包燴兒”也是同樣的寓意。