東寧冰酒

基本介紹

東寧冰酒（芬河帝堡）是指以適宜在東寧種植的冰葡萄（威代爾）品種為主要原料，按東寧冰酒生產工藝和生產標準生產加工而成的冰酒。

地域產地

主要分布在東寧縣東寧鎮、三岔口鎮和大肚川鎮3個鎮32個行政村的第一二積溫區，東經130°19′至130°38′,北緯43°53′至44°02′總面積310平方公里的范圍內種植出的威代爾、北冰紅及其它適宜釀造冰葡萄酒的葡萄品種所釀造的冰酒。

品質特點

天然琥珀色，清亮透明，酸甜平衡，口感清新，甘甜可口，散發出花果蜂蜜及熱帶的香氣，給人以清爽、愉悅、奔放余香持久的感覺。

生長環境

1、地理位置優越：

東寧縣地處北緯43°25′至44°35′之間，素有“塞北小江南”之譽，與法國波爾多、加拿大安大略等世界著名葡萄酒產區處于同一黃金緯度帶，是世界公認的釀酒葡萄種植最佳區域。

2、氣候條件適宜：

東寧縣年平均氣溫5.8℃，無霜期150天，年均降水量510.9毫米，年日照時數2384小時，與日本海直線距離50公里，受海洋氣候影響，溫和濕潤，具有夏秋晝夜溫差大、冬季寒冷不干燥的獨特小氣候，十分有利于葡萄糖分的積累。

3、水資源量豐沛：

產業規劃區內黑龍江省四大獨立水系之一的綏芬河橫穿而過，水資源量十分豐富，水質優良，適宜灌溉，且河水能較多吸收太陽輻射能量，反射出大量藍紫光，利于葡萄果實品質的提升。

4、土壤結構合理：

產業規劃區為河谷盆地，由地質時代火山活動沉積而成，土壤多是熔巖黑鈣土和沖積沙壤土，結構良好，通氣透水，含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、硼、鋅等多種礦物質，可以有效促進果實中糖分、單寧、色素等物質的積累。

5、環境質量優良：

東寧縣地貌呈“九山半水半分田”格局分布，全縣森林覆蓋率達85.3%，是全國生態先進縣?？諝馇逍?、山清水秀，具備生產綠色有機葡萄的環境質量。

制作方法

1、選果

采用人工選果方式，將運進廠內的鮮果中的果葉、果梗、雜青果、霉變果進行仔細篩選，視果實表皮的清潔程度，采用在輸送帶上設置人工撿選。這樣可以保持果粒表皮不破碎，去除霉變的果粒。

2、榨汁

保持葡萄內水分還凍結在冰晶狀態，于-8℃時進行壓榨。揀選后的漿果由提升機輸送到破碎機，將鮮果進行精細破碎，破碎后用濃漿泵泵入發酵罐中，取樣進行理化指標檢驗。

3、罐裝發酵

冰酒釀造用的果汁甜度是正常收獲葡萄的2-3倍，因此冰酒生產一般采用缺氧保糖低溫（通常10℃-12℃，必須小于16℃）長時間（50d-60d，甚至要70d以上的發酵時間，再加上3個月到6個月的緩慢陳釀過程）。冰酒中的酒精完全來自葡萄汁中糖分的發酵，甜度來自發酵后剩余的糖分，其工藝中不同于一般葡萄酒之處在于：一是揮發酸控制，通常高糖所需添加亞硫酸的量高；二是選擇耐寒耐壓的酵母菌菌種；三是溫度的控制。這些環節都會影響到產品的品質。

4、澄清過濾

發酵結束后，降溫，沉淀，倒罐，將酒渣、酒泥分離，用皂土下膠澄清，過濾。

5、灌裝

將澄清過濾后的原酒用不銹鋼管道輸送到發酵車間，瞬時高溫滅菌，進行產品定量灌裝，灌裝后隨機抽樣進行感觀指標、理化指標、微生物指標的檢驗分析，合格后進入低溫保鮮庫窖儲。

6、窖儲

冰酒在出廠后處于一個緩慢熟化的過程中，如果把它儲存在適當的環境中，這種熟化的過程就會進行得更加充分，使其口感更為醇香。酒窖溫度應控制在10度至15度范圍內，理想的酒窖溫度是12.8度。濕度應在50%-90%之間，葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不去，這樣葡萄酒的質量就不會發生變化。

定期對窖儲的產品進行感觀指標，理化指標，微生物指標，色度等的檢驗分析。

成品包裝前，應進行感觀指標，理化指標，微生物指標的檢驗，檢驗合格后方可包裝，裝箱，出廠。

生產情況

東寧縣葡萄酒的釀制初期是以家庭小作坊式生產，每家每戶采摘山葡萄或自種葡萄進行簡單發酵，釀制出的葡萄酒大多也都是自己飲用。

由于味道鮮美，后來逐漸開始有外地客商進行小規模的采購販運。

上世紀八十年代，東寧縣成立了縣糖酒公司，專門研究生產葡萄酒等各類果酒。

經過不懈的探索和努力，我縣祿源酒業有限公司于2005年建成了黑龍江省唯一的威代爾冰酒莊園，集種植、加工、生產、儲存及銷售于一體，公司依托國外先進釀造工藝，在法國著名釀酒師親自指導下，生產出的“芬河帝堡”冰酒產品一經問世，就深受廣大消費者的好評。

在上海、蓬萊兩地舉辦的高端酒評比大賽中，獲得了兩銀一銅的好成績，2015年榮獲“品醇客”世界葡萄酒大賽銅獎和“品醇客”亞洲葡萄酒大賽銀獎，被哈爾濱冰雪節組委會指定為招待專用葡萄酒，產品已遠銷黑龍江、吉林、北京、河南、廣東、福建等地。2011年起，黑龍江天隆酒莊有限公司開始建設北冰紅葡萄種植基地，目前已建成基地3300畝，成為全省最大的冰酒原料生產基地。目前，全縣已擁有冰葡萄酒原料生產基地5000余畝，年產冰酒600噸，產值5億元。

歷史淵源

東寧縣釀造冰葡萄酒的歷史悠久，已經有近100年的歷史。

據傳，早在“闖崴子”時期（19世紀至20世紀初），東寧馬幫往返于海參崴跑買賣。有一年從海參崴往回趕的馬幫快到家時，突然天降大雪，提前封山，馬幫所帶的干糧食物已經消耗怠盡，人困馬乏、饑渴難耐，在大山里四處尋找食物，發現了冰凍的失去了部分水分的山葡萄，采食后解除了趕路的疲乏。馬幫帶著吃剩下的凍葡萄回到家中，將其放置在倉房，時間一長漸漸的將它忘記了。到了第二年春天，馬幫準備再次出發“闖崴子”，到倉房收拾行囊時，發現角落的瓦罐里散發出陣陣撲鼻的酒香，打開一看，原來是去年帶回來的葡萄已經變成了汁水，取出一嘗十分甘甜清香。

有此發現后，馬幫及聚集點居民開始有意識的采集凍了的山葡萄釀酒飲用，在當時當地十分流行，被稱之為“凍葡萄酒”。當時清朝駐東寧級別最高首領寧古塔副都統聽說后，讓部下索來品嘗，感覺甘醇清爽，贊不絕口，并美其名曰“冬天里美麗的凍葡萄酒”。

據《東寧縣志》記載，19世紀末東寧人就能利用凍山葡萄釀酒，經過百年實踐，在20世紀末，用當地葡萄做砧木，以加拿大威代爾葡萄做接穗，成功系列出適應東寧氣候特色的優良葡萄品種，并成為制作冰酒的主要原料。

其特點是果粒近圓形，粒重2.08克，果皮黃綠色，穗重436克，含糖量20.6%，漿果出汁率78.6%，株產6.02千克。至2005年全縣發展面積達900余畝，年產量100萬公斤左右。