通山包坨

基本介紹

通山包坨 又名大坨、粑坨、薯粉坨，外表為圓形，寓意團(tuán)圓、吉祥?；驹鲜羌t薯粉調(diào)制的坨皮和各種不同原料（如鮮肉、臘肉、豆芽、油豆腐、白蘿卜、花生米、竹筍、韭菜等）做成的餡。

品質(zhì)特點(diǎn)

在色、香、味方面獨(dú)具地方特色，特點(diǎn)是皮薄餡美，是通山人最喜歡的地方特色食品之一。

品種種類(lèi)

以餡料分類(lèi)，通山包坨大體可以分為兩大類(lèi)：

1、半葷包坨（鮮肉丁或臘肉、油干（油炸豆腐塊）、花生米、蘿卜、竹筍、韭菜等為內(nèi)餡）；

2、全葷包坨（全鮮肉沫內(nèi)餡）。其實(shí)每家每戶的餡都不一樣，可以根據(jù)口味，還可自行添加如香菇，火腿等等。

以坨皮分類(lèi)，通山包坨可分為兩大類(lèi)：

1、以芋頭拌苕粉做皮；（芋頭坨）；

2、直接以苕粉做皮（開(kāi)水坨）。

制作方法

原料： 芋頭薯粉 、五花肉、臘肉、豆芽、油豆腐、白蘿卜、花生米、竹筍、香菇、火腿等。

配料： 蒜苗 ，香油，蔥，辣椒粉，醬油，鹽，味精等。

做法：

1、將做餡的材料都切成細(xì)小的丁狀，倒入鍋中進(jìn)行翻炒 ，做成口味極佳的餡料，將餡做好后放置涼透。

2、芋頭洗盡，帶皮煮熟，取適量薯粉，將熟芋頭剝皮放至盆中薯粉中，加少量開(kāi)水，開(kāi)始和粉。將芋頭與薯粉揉勻，此過(guò)程要有韌性，要不停歇的揉粉。

3、揉好薯粉之后，就要盡快地包薯粉坨了，重要的就是做好窩，從揉好的粉團(tuán)中取適量小粉團(tuán)，用手反復(fù)捏粉團(tuán)四周讓其成凹狀、袋狀，其皮越薄越好，然后做好的餡就可以放置其中，加入餡，就可以封口了。用兩只手反復(fù)環(huán)揉，讓其成圓團(tuán)狀。封口處皮的厚薄， 密實(shí)程度直接體現(xiàn)其做包坨的水平。

4、將做好的薯粉坨放至冰箱，因?yàn)榇耸澄餅榘胧焓称罚砸⒁獗ｕr，其次要注意保濕，以防包坨皮失水裂開(kāi)。

歷史起源

通山包坨有數(shù)百年歷史，以楊芳包坨負(fù)盛名。相傳當(dāng)年劉伯溫帶兵作戰(zhàn)，路經(jīng)楊芳，作短暫休整后需帶干糧上路。此地紅薯為主食，薯粉較多，又易存貯，劉伯溫就以薯粉作皮，將可口的青菜切細(xì)拌在一起作餡，制作成了包坨。

經(jīng)過(guò)幾百年的傳承，如今這道行軍干糧，慢慢成為當(dāng)?shù)氐拿朗?。上世紀(jì)80年代前，因物資少，包坨在通山一直屬于精細(xì)菜，只在貴客上門(mén)或者春節(jié)除夕夜當(dāng)天才做，這種習(xí)俗傳至今日。