會昌醬干

基本介紹

會昌醬干又稱會昌醬油豆干，會昌醬干、保鮮豆干等，是江西會昌有名的傳統小吃。

歷史背景

江西會昌是有名的醬干之鄉，會昌醬干富于悠遠濃厚的文化底蘊，它在清代嘉慶年間，被指定為貢品。

歷史上的乾隆皇帝曾經三下江南。一次他親率幾位近臣，微服私訪，來到山城會昌，這位天子喜愛山水風光，也喜歡附庸風雅，隨處賦詩填詞。

他看到會昌雖屬僻地，卻風光旖旎，野趣天然，于是游興大發，一行人隨意玩賞，競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村，依依墟里煙。但見山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時眾人肚中饑餓，便顧不得體面，闖入這戶人家。這家主婦熱情好客，雖不知來者身份，還是一邊端水讓眾人洗臉，一邊張羅做飯。

近臣發話說：“我們餓了，快去辦十二道菜來。”主婦含笑應允。轉眼間，飯好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗醬干絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味，何曾見過這等山村小菜？皇帝指著蒸蛋問：“這道什么菜?”婦人回答：“滾凍。”滾燙而能“凍”結，有趣！天子頷首。

婦人指著另兩碗菜逐一介紹：這叫“白日青天”，那叫“龍須”。那位近臣卻仍顯擺，問：“婦人家，我吩咐你辦十二道菜，為何才有三道，是不是怕我們沒有銀子？”主婦指著蒸蛋中的韭菜說：“韭菜加蛋，不就是十菜！”近臣啞然無對，天子龍心大悅，連稱“甚妙”。

飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包醬干。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫一首七絕回贈。乾隆皇帝回京后，將醬干與太子和眾妃分享。太子連稱“佳品”，過口不忘。太子即皇位后，廟號嘉慶。

嘉慶皇帝談起會昌醬干，言辭中不乏贊語。撫臺暗記心中，回贛后指令下屬進貢。那時醬干尚無保鮮技術，撫臺便沿江附設專遞。可憐幾多船夫日夜兼程，苦不堪言。

由于山里人家不識字，終歸把乾隆皇帝書寫的墨寶弄丟了，所以成書稍后的《贛州府志》和《會昌縣志》記載甚略。然而，民間傳說卻象醬干制作技藝一樣，一代一代流傳下來。

品質特點

會昌醬干含人體所必需的腦磷脂、胺基酸和多種維生素，集香、咸、辣、甘于一體。

價值功效

會昌醬干的制作方法是選用大豆和天然香料，經傳統工藝與現代技術加工精制而成。