堿水粽

堿水粽是哪里的特產

堿水粽是粽子的一種，因食材中有堿水而得名。堿水粽是江浙地區和廣東地區的特產。

為了做出稠粘適口的糯米粽，寧波人裹粽子時也會放上一定量的堿水，所以在寧波，粽子還被稱為“堿水粽”。不同于別處粽子的三角形、五角形、六角形，寧波的堿水粽被裹成棱角分明的四角枕頭形，也不同于別處以高粱米、黃黏米、粘玉米包裹，寧波的粽子以糯米粽為主。

廣東堿水粽是廣東的特色粽子之一，最初的廣東堿水粽其實是用草木灰來泡米的，所用的米也不是現在的白糯米，而是黃黏米。現在的廣東堿水粽都是小蘇打來泡米，黃黏米也改為白糯米了。

堿水粽是甜的還是咸的

堿水棕既沒有甜粽子那么甜，也不會像咸粽子有那么明顯的咸味，它口感比較簡單，清香味十足，帶有一股原始的味道。

堿水粽，是最早最傳統的一種粽子，食材簡單，但是軟糯清香，好吃，深受喜歡。煮好的粽子，拆開，吃的時候蘸上白砂糖，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘著粽子糯米的軟糯，清香，甜甜蜜蜜。部分地區喜歡制作堿水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。

堿水粽子的做法和配料

用料：糯米、堿水、生油。

做法：

1、先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

2、竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時要松些，扎得也不要太緊。

3、裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。

4、取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

堿水粽和普通粽子的區別

1、食用方法不同

對于普通粽子來說，只需要放在水中或者是蒸籠中加熱之后就可以食用了，而堿水粽在食用的時候會放入白糖再進行食用的。

2、制作方法不同

普通的粽子在制作過程中只需要將糯米浸泡8到12個小時，然后放在粽葉中就可以，而堿水粽在制作過程中需要將糯米放入堿水中浸泡。

3、顏色不同

普通粽子的顏色是白色的，而堿水粽的顏色是金黃色的。

堿水粽的功效與作用

1、堿水粽子能夠平衡人體的酸堿度，而且堿水粽子的天然堿主要成分就是碳酸鉀和碳酸鈉。

2、堿水粽具有提高口感的作用，由于堿水粽會添加紅豆或者豆沙的成分，在食用起來具有酸甜的味道。

3、堿水粽的顏色是金黃的，不僅能夠增加消費者的口感，同時也可以增加顏色的色澤。

4、堿水粽更香，也有利于消化，而且也不油膩，有一種淡淡的食用堿的香氣。在服用堿水粽之后，可以促進腸道的蠕動，增加腸道對食物的消化和吸收。

5、堿水粽具有容易保存的特點，堿水粽制作過程中采用的糯米是經過堿水浸泡的，在保存的時候更加方便，而且還能夠防止細菌，病毒的生長。

堿水粽熱量高嗎

堿水粽的熱量一般在100卡到150卡，熱量成分比較高，適量吃堿水粽不會胖。

堿水粽子食用方法

1、粽子煮熟后，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的,吃粽子的時候，撒上白糖或澆些糖漿水均可。

2、部分地區喜歡制作堿水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。