凈洋海參

凈洋海參介紹

凈洋海參產(chǎn)自山東省威海市沿海地區(qū)，海參屬棘皮動(dòng)物，種類甚多，威海的海參屬于刺參。中國(guó)可供食用的海參有20多種，刺參為上品，威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長(zhǎng)20～40厘米。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產(chǎn)海參個(gè)體肥大，最大個(gè)體318克，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口。

凈洋海參產(chǎn)地保護(hù)范圍

威海海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為山東省威海沿海的乳山沿海養(yǎng)殖區(qū)、文登沿海養(yǎng)殖區(qū)、王家灣增養(yǎng)殖區(qū)、石島灣增養(yǎng)殖區(qū)、桑溝灣增養(yǎng)殖區(qū)、愛倫灣增養(yǎng)殖區(qū)、俚島灣增養(yǎng)殖區(qū)、榮成灣增養(yǎng)殖區(qū)、港西增養(yǎng)殖區(qū)、泊于增養(yǎng)殖區(qū)、崮山增養(yǎng)殖區(qū)、劉公島增養(yǎng)殖區(qū)、孫家疃增養(yǎng)殖區(qū)、小石島增養(yǎng)殖區(qū)、北海增養(yǎng)殖區(qū)15個(gè)養(yǎng)殖區(qū)。

凈洋海參質(zhì)量要求

1、感官特色：

（1）鹽漬海參：黑色，形狀呈紡錘，肉質(zhì)柔軟細(xì)糯。

（2）干品：

①鹽干海參：灰色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質(zhì)柔軟細(xì)糯。

②淡干海參：黑色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質(zhì)柔軟細(xì)糯。

2、理化指標(biāo)：

（1）鹽漬海參：含鹽量≤22%，水分≤65%，蛋白質(zhì)≥9%。

（2）干品：干品規(guī)格可以按個(gè)體大小分等，也可以混等。按大小分等的要求如下：

大：?jiǎn)蝹€(gè)體重≥15.1 g/個(gè)

中：?jiǎn)蝹€(gè)體重10.1-15.0 g/個(gè)

?。?jiǎn)蝹€(gè)體重7.6-10.0 g/個(gè)

①鹽干海參：含鹽量≤50%，水分≤12%，蛋白質(zhì)≥20%。

②淡干海參：含鹽量≤25%，水分≤15%，蛋白質(zhì)≥35%。

3、安全要求：

產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

凈洋海參產(chǎn)地環(huán)境

威海海參品種為刺參，屬國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，因受地理環(huán)境的影響，是刺參上品中的極品。威海獨(dú)特的地理位置、優(yōu)越的自然條件，非常適宜高品質(zhì)刺參生長(zhǎng)。威海位于山東半島最東端，擁有近千公里黃金海岸線，沿岸沒(méi)有大的工業(yè)企業(yè)，近海遠(yuǎn)離大江大河入?？?，各海區(qū)近海海底比較平緩，海底大多為礁石或泥沙石混合地質(zhì)，藻類資源品種多，浮游生物豐富，水質(zhì)無(wú)污染且肥沃，淺海年均溫度10℃至15℃，年均鹽度在30‰左右，適合刺參生長(zhǎng)的-15米等深線以內(nèi)海域面積達(dá)330萬(wàn)畝，是刺參生長(zhǎng)的理想之地。

威海凈洋海參如何養(yǎng)殖

1、養(yǎng)殖條件。

海水水深3至20m，水溫0至30℃，鹽度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。

2、養(yǎng)殖管理。

①苗種質(zhì)量：無(wú)傷殘、無(wú)病害、活力強(qiáng)。

②方式：池塘筑礁養(yǎng)殖、潮間帶圍堰養(yǎng)殖、淺海底播增殖。

③環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

3、采捕。

4月初至6月初，10月初至12初均可采捕?；铙w體重≥125g，參體自然伸長(zhǎng)≥17cm方可采捕。

4、加工。

①鹽漬海參：

（1）煮參。鮮參去內(nèi)臟后在鐵鍋中煮沸20至25分鐘。

（2）腌制。撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，冷卻后倒入缸中，置于陰涼處保存。

②鹽干海參：

（1）一次煮參。鮮參去內(nèi)臟后放入鐵鍋中煮沸至參體變黑、內(nèi)刺變硬。將皮參撈出加入50%至70%的鹽腌至一周。

（2）二次煮參。煮到撈出后參便立即干固并有鹽末掛附即可。

（3）拌灰及涼曬。將煮好的海參控水后倒入已準(zhǔn)備好的草木灰或木炭灰中充分?jǐn)嚢杈鶆?每100kg海參用草木灰5kg)。然后晾干。

③淡干海參：

鮮參去內(nèi)臟后，投入3%至5%的沸騰鹽水中煮50至70分鐘，撈出后在溫度-20℃，真空度80帕下真空冷凍。升華干燥，溫度控制在60℃以下，12小時(shí)干燥至水分≤15%結(jié)束。