星甸烤鴨

星甸烤鴨的歷史

星甸的鵝鴨和牛羊熟食，聞名遐邇，有近三百年的歷史。

自明末清初以來，回民逐漸由山東、南京、安徽和縣等地遷居星甸，形成我縣最大的回民集聚點。

而回民素來以從事熟食為主的小本經營來養家糊口，較有名的產品有烤鴨（鵝）、鹽水鴨（鵝）、醬鴨（鵝）、五香牛肉、羊肉湯、鴨油燒餅、麻油酥咸燒餅等。尤其以清真烤鴨在江浦地區享有盛名，且馳譽南京及安徽等周邊地區。

周邊地區鹵菜店皆以冠“正宗星甸烤鴨、烤鵝”為榮，深受食客贊譽。

星甸烤鴨的產地

星甸地處老山山脈以西，山地兩側為崗、塝、沖相間的波狀崗地，沿滁為低平的河谷平原，西山北麓由于洪流切割或冰川侵蝕風化作用，常見“山貢、凹、沖”的地貌，境內氣候溫和、四季分明，動植物種類豐富。

除了發展農業，養殖業也十分發達，尤其是鵝鴨的飼養有著悠久的歷史，為發展鵝鴨熟食品的加工提供了得天獨厚的條件。

星甸烤鴨的做法

清真烤鴨的制作是有一番講究的，除了在腌制扎鹵上有特別的要求，還要注意在去四肢時，要齊骨節開刀，使留下的皮不致因燒烤而上縮，影響外形美。

扎鹵后除去血水，還要用開水澆一下，使鴨皮打皺，再抹上糖漿或蜂蜜，用木塞塞住，腋下用短棍繃緊撐開，鐵鉤鉤眼要打在鴨頸子上，放入已燒熱的烘爐中烘烤，這時要特別細心照料，既要烤熟，又不能烤焦，要烤成深黃色為好。

烤好后再配以特制的鹵汁就可食用。

清真烤鴨已成為星甸地區用來招待客人和饋贈親朋的首選地方特色食品。

星甸烤鴨的特點

1、傳承性

星甸清真烤鴨為回民謀生的手段之一，隨回民遷入星甸地區而在星甸發展并一代代傳承下來，為星甸地區和周邊群眾較為喜愛的特色食品。

2、獨特型

星甸清真烤鴨選料考究、制作工藝獨特，只能采用作坊式手工制作，無法實施工業化生產，且只有在星甸地區才能品嘗到正宗的星甸清真烤鴨。

3、時代性

制作星甸清真烤鴨隨著時代的發展已不再僅僅作為人們謀生的重要手段，它的發展不僅豐富了群眾的飲食內涵，而且幫助一大批群眾解決了就業問題和發家致富的問題。