商丘鹵肘子

商丘鹵肘子介紹

商丘肘子是豬的前腿肉，肉質緊實，筋比較多，很有嚼勁。鹵肘子在桂皮、丁香等香料中鹵一會，加入生抽、白糖調味，做出的鹵豬肘子飽滿多汁，鮮香美味，一口咬下去肉香十足。

商丘鹵肘子的來歷

據傳，宋朝真宗皇帝登基不久，就御駕東巡。那一日，來至柘城太清宮時，太陽已經西沉，于是命在此駐蹕。用膳之前，他告訴隨人：“看一看此地有什么名吃沒有，可選來讓朕品嘗品嘗。”隨人答是，走出去還未及向人打聽，就感到有一股特別的香味鉆進了鼻孔，于是順著這股香味兒走去，直走到一家姓李的鹵菜店，一看賣的全是鹵肘子。這鹵肘子做得色美味香，他將冒著熱氣的鹵肘子買下，讓店家包好拿著隨自己返回。見到皇上，呈上鹵肘子。皇上見這鹵肘子色味不凡，問店家：“你家鹵肘子店有多少年了?”店家答：“本是祖傳，年數多了，在唐朝時就經營著。”皇上問：“有名氣沒有?”店家答：“小人不敢說名氣多么大，反正周圍百把里鄉里城里都知道，官府和民間的人經常來買，他們都夸味道不錯。不瞞皇上，俺李家的風味鹵肘子，其配方是有來由的———李家先人于唐朝中期在宮中御膳房當廚工，主要是做鹵肘子，年老時辭職回到老家開起一個鹵肘子店，一干就響了起來，也就一代一代傳下來了。”真宗皇帝一聽大喜，便開始品嘗起這李家風味鹵肘子。食后對其美味贊不絕口，從此以后，李家風味鹵肘子的名聲更大了。

經過一代代的研究改良，方才有了如今盛名遠揚特色美食，風味鹵肘子。商丘的風味鹵肘子以色鮮肉嫩，味道鮮美而被廣為流傳。不少外地游客慕名而來，為的便是嘗一嘗這商丘的風味鹵肘子。

商丘鹵肘子怎么做

商丘風味鹵肘子以新鮮的豬前肘為主要食材，在輔以蔥，姜，辣椒，鹽，料酒，醬油，味精，八角，桂皮，香葉，油，中草藥等調料鹵制而成。

1、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破表皮。自己不會，可以讓肉鋪老板幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞，促進入味。

2、用容量為2g的小勺子計量。一個肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘。

3、將按摩好的肘子翻面，腌制2小時。

4、取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。

5、盡量包緊些。注意兩頭的布要折起來，五花大綁。

6、準備蔥段兩節，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個。家里有鹵肉料包，就放一個。沒有就放：花椒30粒，大料2個，桂皮一片，小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個，白寇兩個，丁香1個(草果白寇丁香也可以不放)。

7、將包好的肘子放入鑄鐵鍋，加入200g料酒及沒過肘子的水，下入全部準備好的材料。

8、鍋開后，火關最小，保持水面微沸。開始長達2小時的鹵煮。中間要多次翻面。煮至一小時后加入適量的鹽調味。浸泡24小時，中間可加熱，促進入味。

9、過濾料渣，拆去鹵肉布。晾干表面，用保鮮膜包裹防干，放入冰箱保存即可。

商丘鹵肘子好吃嗎

鹵制好的肘子香氣撲鼻，其色澤呈金黃色。咬一口肘子，只感覺滿口的膠原蛋白，其肉質肥而不膩，鮮嫩軟爛。商丘的風味鹵肘子不僅味道鮮美，而且還有美容養顏之功效，對身體很有益處。