壺關羊湯

壺關羊湯簡介

壺關羊湯是上黨著名的傳統風味小吃，歷史悠久，長盛不衰。它同山西省雁北一帶的羊雜割湯、晉南一帶的羊湯泡饃，稱之為山西羊湯三大流派。而壺關羊湯與另外“兩湯”相比，風味別具。壺關羊湯為全羊湯：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是“葷素干湯巧調配，一碗湯里有全羊。”因其營養豐富，民間有“冬天喝羊湯，驅寒暖身增營養。伏天喝羊湯，溫胃止泄去肚脹”的歌謠之說。

壺關羊湯的做法

制作材料

全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、蔥末、姜末、白蘿卜末、小茴香、精鹽、畢撥、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥各適量。

壺關羊湯怎么做

1、取新鮮羊肉，每500克切約60塊，放入沙鍋內加水及作料，煮熟。

2、煮羊肉的原湯內加羊瓦臟、羊骨頭（搗碎）熬成乳白色。

3、羊血（俗稱頭刀肉）是羊湯中不可少的原料之一，血質要好，不得有蜂窩，不然就達不到質量要求。

4、用羊肉茸2.5千克、淀粉2.5千克、炒花椒八角粉、姜末、蔥末、精撒、食堿少許，加溫水3.5千克（比例為夏二、冬六、春秋四成）攪勻成糊狀，放在盆里餳30分鐘拌勻成餡。鍋內加油燒熱，放入羊肉餡制成的丸子炸成金黃色時撈出。對羊湯時，再將干丸子放入熱清水鍋里煮軟即可加湯。

5、以500克羊肉加1千克白蘿卜為餡，白蘿卜要先用開水燙過，過涼剁餡，再加入適量的畢撥、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥原液攪餡，然后加入蔥末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面團，摘劑搟皮，包餡成餃子。

6、對羊湯時再煮餃子，將羊肉、丸子、羊雜、餃子對湯食用。合在一起吃還是分開食用由客人自選。

壺關羊湯的特點

壺關羊湯具有湯鮮味濃，餃香肉嫩，發汗驅寒，營養豐富的特色。

壺關羊湯一大特點是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個羊肉餃子、三五個羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中。

壺關羊湯又一特點是講究老湯。每座羊湯館里除正鍋外，另設一口大砂鍋專供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開始坐在火上，到次年清明止，邊舀邊續，老湯不斷。

其三，喝羊湯還要配吃黃蒸才算最好配伍。黃蒸是用黍米面包豆沙、棗泥餡做成的饃，極軟、極甜、極粘。

壺關羊湯的歷史

據傳，當年曹操北征壺關守將高干，行至壺關縣太行山大峽谷時，人困馬乏、缺糧斷炊。正值苦寒之時，忽有一老者趕來大群山羊，饑困難耐的曹軍宰羊做湯。食用之后精神大振，一口氣登上太行山之巔。自此曹操烹羊之法流傳于壺關民間。

至元世祖忽必烈南征時，壺關羊湯已由郭氏一族傳入中原。元兵飽嘗郭氏烹飪的羊湯，精神大振，紛紛稱贊。至此，郭氏羊湯廣為人知。

這樣的傳說雖然無從考證，但壺關羊湯卻有著“源于魏晉，流于元明，盛于清末，名為當今”的說法。

1897年，壺關羊湯制作技藝始于壺關縣谷駝村郭氏。第一代傳人郭有則在壺關縣城燕子池開設“德興羊湯館”，以數種名貴中藥材為佐料、以獨特的制作秘訣為技藝，提高了羊湯品質。以后，通過口口相傳、手把手幫教，將羊湯制作技藝傳承給了其子郭玉成，并于1939年將“德興羊湯館”的招牌換成了“郭氏羊湯館”。20世紀50年代公私合營，郭氏羊湯館并入當時的民兵招待所（今為壺關縣賓館）。1982年，郭玉成重操舊業，在壺關縣城再次開起了“郭氏羊湯館”，并將郭氏羊湯制作技藝傳授于其四子郭國芳。1992年，郭國芳接管了父親郭玉成經營的“郭氏羊湯館”，成為新一代掌舵人。

壺關羊湯哪家好吃

壺關郭氏羊湯。壺關羊湯是長治當地著名的傳統美食，郭氏羊湯則是其中的代表。

郭氏羊湯制作技藝在繼承傳統手工技藝‘相、宰、褪、修、洗、於、煮、燉、炸、剁、包、舀’傳統十二法的基礎上，提煉形成了‘一預煮、二料燉、三火候’的烹制技藝。其最大的特點是一碗湯中品全羊，即一碗湯中有燉羊肉、頭刀肉（羊血）、羊頭肉、心、肝、口條、肚切成的條條、塊塊和片片，就連羊的骨髓連同二十多種祖傳秘料都熬在了老湯中。