抿尖

抿尖是哪里特色

抿尖，又名“抿圪蚪”，是山西晉中、陽泉等地的特色面食，它口感獨特，易于消化，是山西傳統面食的代表之一。豆面抿尖于2022年6月12日由山西省商務廳聯合省委宣傳部、省財政廳、省文旅廳、省農業農村廳、省市場監管局主辦的“品鑒山西美食晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動中，入選十大山西面食。

抿尖是什么意思

抿尖的“抿”是指它的制作手法，形象地說明了抿尖的制作過程，就是將一疙瘩面糊糊放在特制的抿床上，然后用手掌或者專門的抿尖鏟子把面“抿”進鍋里，煮熟。“尖”是指抿尖出鍋時的形狀，就像是一個個小蝌蚪一樣，細細的，長長尖尖的，因此而得名。

抿尖和擦尖一樣嗎

擦尖、抿尖從制作過程來說比較類似，要用到專門的工具——擦板板。

燒鍋煮水，擦子置于鍋上，將面團在擦子上摩擦，面片隨即從刀孔落入鍋中。擦出的面片約2厘米至3厘米，形似蝌蚪，因此又叫擦圪蚪、抿圪蚪。同時由于擦子使用的刀片形狀不同，擦出扁寬狀面片兒的叫擦尖，圓形面片兒的叫抿尖。

擦尖、抿尖通常用白面混和著蕎麥面、豆面等粗糧面制作，加上面片短小，不論是鹵面、湯面或是炒食，都很容易消化。

抿尖面的制作方法

1、將粗糧面，小麥面，按比例混合。摻冷水。用抿推攪拌成糊狀。

2、把抿尖床和抿鋤用冷水沖過，放在開水鍋的正中央，取饅頭那么大一塊兒面團放在抿尖床上，用手持抿鋤用力推壓面。做出抿的動作，抿出去后輕輕回手。

3、和面：白面和豌豆面比例是1:2，放入盆中攪拌均勻，慢慢加水，用和面鏟攪拌和面至較稀的程度。

4、抿面：將抿床架在開水鍋上，放上和好的面。用抿推用力推壓，使面從抿盤孔眼中穿過落到鍋中。

5、撈面：面煮熟后用笊籬撈出，根據個人口味澆鹵子就好了。

抿尖兒純豆面好吃嗎

純豆面的抿尖兒更加原汁原味，能夠體現出豆面的獨特風味和營養價值。在純豆面的基礎上添加一些白面或玉米面，這樣可以使面食更加爽滑筋道，同時也能夠提供更加均衡的營養。

山西人制作抿尖，通常不會只用白面，總會摻上一些雜糧面，豆面通常是大家的首選，而這豆面的選擇大有講究，制作抿尖選用的豆面，不是某一種豆子磨成的粉面，而是將黃豆、豌豆、綠豆、莜面等按著一定的比例混合然后磨成的豆粉，不但營養美味，而且低糖低脂，深受老百姓的喜愛，于是，“豆面抿尖”也成了抿尖中的典型代表。