酸飯

酸飯基本介紹

酸飯即糜米酸粥，俗稱老糜米，又稱硬米，是河曲人的“保命糧”。酸粥又是河曲人的“救命飯”。酸粥味道好，必須有個好的漿米罐，要淘米，溫水入罐。誤入，漿湯會發老酸、臭酸、溫度超高漿湯發白皮，不能食用。

酸飯菜品特色

1、山藥酸飯

黃金顆顆漿罐里，先下山藥后下米；山藥瓣瓣綿騰騰，糜米顆顆堅錚錚。山藥去皮切成塊，先煮半熟，然后將已經漿酸的糜米下鍋。熟了就酸腌菜吃，菜里放辣椒，是河曲的一大美食。

2、葫蘆酸飯

精米酸飯黃葫蘆，酸甜可口糖葫蘆；白米洋面我不吃，葫蘆酸飯賽坐席。山區的旱地葫蘆，切殺夾刀，篜煮膠粘，干沙甜蜜，非此不得吃粥。

3、紅薯酸飯

紅薯酸飯甜似蜜，燒上茄子抹上吃；酸甜相交奶奶飯，五香燒茄拌上蒜。河曲的紅薯七十年代開始種，吃紅薯酸飯并不年長。茄子產于沿川鄉鎮，古年間就有茄子抹酸飯的習慣，燒熟去皮，調油鹽醋加蒜末和合。