羊油馓子

羊油馓子口感特色

直扇型的馓子，可以說是內蒙馓子經典中的經典，一根根面條在羊油里炸的金黃酥脆，這一根根纖細的馓子里，還點綴著少許的黑芝麻，一不小心嚼碎一粒，那股子噴香在嘴里炸裂開來，真是越嚼越上癮。羊油的醇厚，面條的酥脆，口感層次豐富，簡直就是味蕾的盛宴。

羊油馓子制作方法

用料：面粉、雞蛋、羊油、鹽、水

做法：

1、面粉加鹽、雞蛋，用筷子把雞蛋攪勻到面粉里，再分次加入清水，一點點將面粉攪成棉絮狀，揉成三光，面光、手光、盆光，把面團蓋上醒發30分鐘。

2、把醒好的面團再揉一下，搟成面片，用刀切成條狀，將面條輕輕搓成筷子那么粗就可以了，注意粗細均勻些。

3、將面條盤成圓放入容器里，加上羊油，浸泡六個小時，油要沒過面，用油醒發面條增加面條的延展性。

4、羊油溫六成熱，中小火，取一條面輕輕抻面，把面抻細，一圈一圈套在手掌上，接頭的地方可以捏在面條上。

5、用筷子將面條抻直，油溫六成熱下鍋炸，先定型住再將兩頭對折，對折后先朝一邊炸，再翻面炸，定型后再將筷子輕輕抽離。

6、兩面翻身炸至金黃就好了，也可以直接兩頭筷子抻直了下油鍋，停幾秒定型后在抽出筷子。

羊油馓子歷史起源

其實早在春秋戰國時期，就有了馓子。那時的寒食節（清明節前一兩日），要禁火三日，人們便提前炸好一些名為“寒具”的環狀面食，即為馓子。宋代蘇東坡就寫過一首《寒具》：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎，脆如凌雪。”