臺山蝦羔

基本介紹

臺山蝦羔是廣東臺山經典的傳統小吃之一，屬于粵菜系。

是秋汛期大量上市的苗蝦，選通體透明晶亮、肉質肥滿、連殼可吃的小苗蝦作為主原料做成。

菜品特色

臺山蝦羔，營養豐富，蝦香濃郁，味美可口。

制作方法

用咸水沖洗，去其雜質、泥土，晾干后置瓦器中加鹽拌勻。

用擂醬棍稍加擂爛，加蓋發酵再加適量食鹽拌勻。

又發酵，最后再補加食鹽，發酵。

經過三次發酵，苗蝦變為色澤通紅的蝦坯。

天氣晴朗時，于陽光下曬一個禮拜即成蝦醬。

在此期間每隔一段時間擂醬一次，次數愈多愈好，使其異味散發，水分蒸發，顏色由大紅變為紫紅、入口味美滑嫩。

加工過程中以下鹽及發酵最為關鍵，需按天氣變化靈活掌握。其制作以夏末及秋季為宜，這時天氣干爽，發酵時間易于掌握，蝦質鮮美潔凈，制成成品味道最為香醇。

最后密封貯存。食時放生油蒸熟，香味撲鼻，引人食欲。

將蝦醬進一步壓干其水分，即成羔餅，蝦香濃郁，味美可口。