醬瓜白扁豆

崇明白扁豆炒醬瓜做法

材料：

白扁豆1斤、醬瓜適量、橄欖油少許、鹽少許、蔥少許。

做法：

1、白扁豆洗凈。

2、醬瓜洗凈準備切碎末。

3、把醬瓜切成碎末。

4、白扁豆入鍋加水再加少許油，開大火煮。

5、再起一鍋加少許油，把醬瓜末放入煸炒至變色即可關火備用。

6、白扁豆大概煮15分鐘左右，等里面變的很細膩時調中火。

7、加入剛煸炒好的醬瓜末，繼續煮。

8、等鍋里水分差不多干的時候，就可關火，加鹽，加蔥出鍋了。

醬瓜白扁豆的特點

白扁豆與醬瓜同炒，醬瓜質脆入味，白扁豆細嫩清口，瓜脆豆酥。白扁豆的嫩莢呈綠色、扁平、光滑，比毛豆莢寬且稍長，籽粒淡綠白色，老熟籽粒白色，其肉質細嫩易酥，質糯清香味美，是夏淡季節餐桌上的佳肴。白扁豆富含維生素B族、維生素C、碳水化合物及磷、鐵、鋅、鈣等多種礦物元素、蛋白質，淀粉和糖類的含量高于蓮子，所以白扁豆具有滋補調養之功，夏食消暑提神，冬食補脾養胃。