盤水面

盤水面特色

盤水面在制作工藝上講究“多、少、快”的原則，即：面條湯水要多，調料要少，撈面條的速度要快。如果你要說，正宗不正宗，只要看灶臺邊是不是有“過橋”用的涼水大沙缽。因為面條在經過“過橋”后會變得筋道爽滑。配料時加入香菇、青椒炒的蓋澆，放少許熟豬油、鹽；再配上獨家秘制的湯料，吃時攪拌一下，可謂味道細膩、鮮香入胃。

盤水面制作方法

用料：面條、肉沫、蔥花、豬油、料酒、糖、胡椒粉、色拉油、雞精

做法：

1、大火燒水，水要多，因為這樣下面，面不會粘黏。

2、水燒的同時，我們可以先做下調味醬，首先，先在碗里放少許料酒醬油，不要放老抽或者生抽之類的，不好吃。然后加入少許的鹽，放點味精或者雞精，最后蔥花加少許熟豬油即成。

3、準備一個大碗，裝上涼水備用，之后水燒開，面條下鍋，攪動拌勻一下，蓋上鍋蓋。大火煮一分鐘，用網勺迅速撈起，下冷水碗，讓面條充分接觸涼水，攪拌均勻再撈起。

4、將過了冷水的面條再次下鍋，中火煮一兩分鐘即可，但是要注意，如果你喜歡筋道的，時間上相對要減少些，喜歡爛的，可以多煮，但別超過三分鐘，不然面條就太爛，不好吃了。

5、在把面條撈起裝碗的時候，動作一定要快，否則面條不容易拌均勻，而且，容易糊。