會理羊肉粉

會理羊肉粉介紹

羊肉粉是以羊肉為主料制作的菜品，也是會理縣的民間小吃，是當今會理人早中晚餐的主食。羊肉粉起源于上個世紀八十年代初，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。會理縣的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客眾多，凡來會理縣品嘗過會理縣羊肉粉的人，無不交口稱贊。

會理羊肉粉的做法和配方

首先：羊肉，一定要黑山羊（閹過的公羊）；

米粉：正宗的會理羊肉粉用的是粗米粉，一般出了會理很難買到那種米粉的。

配料：金陽青花椒（完整）、花椒（粉末）、糊辣子（干辣椒放在鍋里干炒至半糊，取出放冷弄碎）、郫縣豆瓣、味精、鹽、香菜（碎末）、小蔥（碎末）、生姜（用刀拍爛）；

做法：先將羊肉洗凈（不用切碎），加一定量冷水，大火煮開。放入生姜、青花椒和少許鹽（期間可以撈出血泡沫）。然后文火頓熟，一般在兩至四小時。將羊肉撈出，涼冷，切片期間不可沾冷水。湯、肉備用。

米粉要經過特殊處理：將水燒開，放入米粉。燒開撈起、放入冷水里（不停換水，直至冷卻）。

取羊肉湯適量燒開放入做好的米粉，煮熟。起鍋放入羊肉。更具個人口味放入鹽、味精、豆瓣、花椒面、香菜、蔥花、糊辣子面。