蒸燜子

蒸燜子制作方法

用料：豬肉、紅薯淀粉、生抽、老抽、耗油、蔥、姜、鹽、香油、雞精、五香粉

做法：

1、將豬肉切小丁，一部分放入碗里備用，另一部分下鍋煮肉湯。

2、碗中的豬肉丁放入五香粉，將生抽、老抽、耗油、香油、面醬、鹽、雞精混合放入肉丁里，攪拌成肉餡。

3、將淀粉放入餡料中分次加入溫水混合，不停的攪拌，攪拌成顆粒就行了。

4、將肉湯燒成滾開，分三次加入剛才攪拌好的肉餡底料中，快速不停的攪拌。

5、放入模具，模具要刷層油，好脫模，大火蒸50分鐘即可。

蒸燜子制作須知

首先，淀粉必須選用紅薯淀粉，這是燜子成型的基本保證。其次，淀粉不能有雜質，否則做出的燜子會牙磣。第三，淀粉和湯的比例要適當，這是最關鍵的，湯多了蒸出的燜子會軟爛，湯少了燜子又會硬。老輩人做燜子從不用秤，淀粉多少湯多少憑的全是經驗。最后，蒸制的火候時間要控制好，不然做出的燜子會夾生。

蒸燜子食用方法

蒸燜子的吃法多種多樣，可以直接吃，也可以可以涼拌，切片后拌上蔥花、香菜，再淋上少許醬油或醋，香油，甚至可以配上辣椒油和孜然粉，根據個人口味來定制；或者選擇清蒸，放上蔥花，清蒸10分鐘，簡單又美味，如果喜歡刺激，還可以跟大蔥、青椒等一起爆炒，或者和白菜、粉條、土豆、黃豆芽等一起燉煮，味道也很不錯。