苦櫧豆腐來自苦櫧樹的果實的苦櫧子,一個個頭挺小的帶有深棕黑色硬殼的圓形小果實。初冬時分苦櫧子從樹上脫落,人們要非常仔細的搜羅這些果實,得到果實之后要經過暴曬(曬裂殼取果肉)、浸泡(12小時)、磨漿(當地人稱苦豆漿)、過濾、加熱、冷固成塊、切割、在一缸一缸清水中浸泡輕飄……最后才得到這特殊的苦櫧豆腐。制作好的苦櫧豆腐散發著天然的香氣,原始加工的苦櫧豆腐會略有澀味。通過改進過濾、沉淀等工藝,提高去渣率,則能去除澀味且更有彈性、不易碎。人民日報和中央衛視報道過的安徽省石臺縣余節高苦櫧豆腐,被評為“石臺縣十大特色美食”。
1、補鈣:苦櫧豆腐性味甘、微寒,且鈣元素含量比較高,容易被人體消化和吸收,適量吃苦櫧豆腐能起到補鈣的作用,在一定程度上還能預防骨質疏松。
2、減肥:苦櫧豆腐是一種高營養、低熱量的食物,雖然苦櫧豆腐在經過冷凍后會產生酸性物質,但這種酸性物質不僅不會破壞豆腐的營養價值,還可以減少體內積存的脂肪,起到減肥的作用。
3、降低膽固醇:苦櫧豆腐可以降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白的含量,且不會影響高密度脂蛋白,從而起到降低膽固醇的作用。
1、苦櫧屬高大的喬木,其種子(苦櫧粟)一般在11月份自然脫落,因此在11月份大家都到苦櫧樹下尋找自然脫落的苦櫧粟。撿回后先曬干,然后將曬干的櫧粟脫殼,再將已脫殼的種仁曬干儲存。
2、制作苦櫧豆腐的關鍵是浸泡漂洗,就是將苦櫧仁反復浸泡換水,漂至苦櫧仁無苦澀味時,才可磨漿制作,如果浸泡的時間不夠,或換水不勤,制作出的苦櫧豆腐苦澀味重,影響口感,一般來說,浸泡時間不可少于10天,并且要勤換水。
3、過去農村家家基本都有石磨,制作苦櫧豆屬很方便,制作方法是先將泡好的苦櫧仁用石磨磨成漿,然后將漿放入大鍋中一邊攪拌一邊加火燒沸。澆沸后將苦櫧漿盛入盆中冷卻,待冷卻后加冷水入盆中,用刀將已冷卻在水中的苦櫧豆腐劃成塊即可。
4、現在的制作方法與過去已不一樣,由于已懶得用石磨,現在的制作方法是先將浸泡漂洗好的苦櫧仁曬干,然后用機器碾成細干粉保存,想吃的時候,就像熬糊糊一樣,邊攪拌邊熬,熬沸后盛入盆中,同樣也能做出苦櫧豆腐。
食材原料
苦櫧豆腐兩塊、青椒兩個、生姜兩片切絲、蒜苗一根、干紅椒兩個、蒜頭兩瓣拍碎、
制作方法
1、鍋里倒適量菜籽油,等油熱得冒煙了關火,丟生姜蒜頭下去爆香。
2、切好的豆腐放上青椒。
3、把豆腐輕輕得倒鍋里,開輕輕的隨便翻炒兩下,加適量鹽翻炒均勻,再加水到豆腐的一半多,來點點生抽和蠔油,中火煮一下。
4、來一勺地方特色腌酸菜,又酸又香,開胃得不得了,沒有的就忽略不放。
5、嘗下咸淡,味道可以了就把蒜苗放下去隨意翻兩下就可以出鍋啦。