芋兒雞

芋兒雞是哪里的菜

芋兒雞是川渝一帶經典家常菜，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。

芋兒雞的芋兒是什么東西

芋頭又稱芋艿，四川稱其為芋兒，其口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆。

紅燒芋兒雞怎么做

材料：

光雞(半只，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)調料：油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

做法一：

1光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水。

2小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊；干辣椒切成丁。

3燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。

4倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。

5加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。

6煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。

做法二：

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。

4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。

6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋。

芋兒雞高壓鍋壓多少時間

很多人都覺得芋兒雞這種菜，一般情況下需要高壓鍋壓很久，實際上并不是這樣的，通常來說，只需要15分鐘左右就可以，時間最好不要太長，因為如果時間太長的話，出來的雞肉肉質就不太好吃比較老，而且口感和風味都是不盡人意的，所以大家在用高壓鍋做芋兒雞的時候，一定要注意這一點。

芋兒雞的做法竅門

1、芋頭的黏液中含有皂甙，會刺激皮膚發癢，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上灑點鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會癢了。

2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。

3、豆瓣醬和生抽本身有咸味，用來給芋頭雞塊調味，無需加鹽，否則會過咸發苦。

4、燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋內食材受熱均勻，容易煮熟入味。　攝影/撰文：鄭巧云

5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和淀粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。

芋兒雞的營養功效與作用

芋兒雞的主要食材是雞肉和芋頭，雞肉以雞腿肉為主，營養豐富，富含蛋白質、維生素B等多種營養成分，具有滋補身體、增強免疫力的作用。芋頭則是一種低脂肪、低熱量、富含膳食纖維和鉀元素的食材，具有調節血壓、促進消化、減肥瘦身等功效。