鴨腸

鴨腸是哪個部位

鴨腸是鴨子用來進行消化吸收的器官，是鴨子大腸和小腸的統稱。鴨腸的一端連接著鴨子的胃部，另一端連接著鴨子的排泄器官，是鴨子體內極為重要的內臟之一。

鴨腸的營養價值

鴨腸富含蛋白質，多種維生素，比如說B族維生素、維生素C、維生素A，還有多種礦物質類如鈣、鐵。一般的人群都可以食用，平常適當的吃一些鴨腸，可以促進人體的新陳代謝，B族維生素可以有效的預防腳氣病，手腳脫皮，可以促進胃液的分泌、增進食欲，也可以預防一些神經性皮炎。

鴨腸的功效及作用

1、強健骨骼：鴨腸中富含維生素和磷元素，具有強健骨骼的功效，能夠有效預防骨質疏松。

2、抗衰老：鴨腸含有B族維生素和維生素E，可用于治療腳氣病、神經炎和多種炎癥，并有一定的抗衰老作用。

3、促進新陳代謝：鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，可促進人體新陳代謝。

鴨腸熱量

100克鴨腸的熱量大概在130卡左右，熱量是比較高的，因此減肥的人群盡量少吃。

鴨腸怎么洗又快又干凈

1、清除腸內雜物

取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然后從一邊抽出。反復幾次后，便能將鴨腸內的雜物清洗干凈。

2、翻鴨腸

先用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊往里頂，并慢慢將腸子往下捋，就可以將鴨腸翻過來，完后去除掉鴨腸內部的油脂即可。

3、清洗鴨腸內側

把鴨腸內側用清水沖洗干凈后，放上少許醋和鹽用力揉搓，待鴨腸內側出現泡沫后用清水洗凈。接著擠干鴨腸表面的水分，并將其倒入食用醋浸泡片刻，再加入適量鹽，反復按摩揉搓鴨腸內側，最后用清水沖洗干凈，這樣清洗完一遍鴨腸了。清洗時，需要重復清洗兩、三遍，才能將鴨腸內側徹底清洗干凈。

4、焯水

清洗干凈后的鴨腸，需要焯水來去除表面異味。焯水時，先在鍋中倒入適量清水，然后加入適量花椒和其他大料，待水煮開后，將鴨腸放進鍋中焯水。焯水的時間不宜過長，以免導致鴨腸過老，影響口感。

5、過冷水

將焯好水的鴨腸迅速撈出，并放入冷水中浸泡至室溫，最后瀝干水分，就能用來制作食物。

鴨腸怎么做好吃

鹵鴨腸

材料：

鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋做法：

1、把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。

2、將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾后續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。

3、熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

涼拌鴨腸

材料：

主料：鴨腸500克

輔料：青椒250克

調料：香菜30克、小蔥50克、鹽3克、料酒20克、味精3克、醋10克、香油5克、辣椒油15克

做法：

1、先將鴨腸剖開，用清水沖洗干凈

2、把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過涼，然后改刀切成段；

3、將蔥、香菜、青椒洗凈，切成與腸長短相等的絲；

4、蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。

泡椒鴨腸

材料：

主料：鴨腸500克

輔料：蘿卜100克、泡椒100克、姜50克

調料：鹽4克、味精1克、雞精2克、白砂糖4克、胡椒粉2克、香油5克、淀粉10克、小蔥10克、豬油（煉制）70克、野山椒30克

做法：

1、鴨腸洗凈，切成長節；

2、泡椒去蒂及籽，一半剁細成末；

3、泡姜切成姜米；

4、泡蘿卜切細成粒；

5、野山椒去蒂；

6、精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水淀粉（20克）放入調料，鍋內調勻成汁；

7、將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下撈出；

8、鍋置旺火上，燒精煉至六成熱，放入泡椒、泡蘿卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；

9、摻入少量鮮湯（15克），待味出汁稠，倒入鴨腸翻轉炒勻；

10、烹入調味汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。

炒鴨腸

材料：

主料：鴨腸150克、絲瓜100克

輔料：洋蔥50克、木耳(水發)40克

調料：大蒜5克、姜5克、蘇打粉1克、黃酒5克、鹽3克、味精1克、老抽5克、香油1克、淀粉3克、胡椒粉2克、植物油25克

做法：

1、將鴨腸刮洗干凈，用小蘇打腌約20分鐘；

2、把醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；

3、洋蔥去外層老皮，洗凈，切片；

4、絲瓜洗凈，切成片；

5、鴨腸腌好后切成段；

6、泡發木耳去蒂，洗凈，待用；

7、燒沸水鍋，投入鴨腸稍滾（氽）即撈起；

8、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋蔥、絲瓜、木耳炒熟；

9、再倒入鴨腸，放精鹽、味精，烹黃酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒勻便可。

粉絲湯

材料：

主料：鴨珍、鴨血、鴨腸、粉絲

調料：香菜、辣油

做法：

1、用鴨架文火熬制高湯。

2、把鴨珍，鴨血，鴨腸，粉絲燉九成熟。

3、在熬制好的高湯中放入鴨珍，鴨血，鴨腸，粉絲。浸泡一會。

4、放入適量香菜，辣油即可。

鴨腸火鍋煮多久

鴨腸燙煮的時間和吃的火鍋毛肚時間一樣，人稱“七上八下”，就是拎起來7秒，放下去8秒，15秒鐘搞定，這時候的鴨腸是最鮮嫩的，可以吃到它的Q彈，但是又不會覺得腥，味道和口感特別的好。

但是如果鴨腸不是足夠新鮮的話，那么建議最好是將整根鴨腸放到火鍋沸騰的湯汁里面煮2-3分鐘左右直至微微發卷，這樣會更安全一些。