鐵板炒飯

鐵板炒飯是哪里的特色

鐵板炒飯是夜市上的熱門小吃，因為滿足了不同市民的個性化需求大受歡迎，在我國各地都有。鐵板炒飯因粒粒松散、碎金閃爍、鮮美可口而著稱，輔以火腿、蝦仁、雞蛋加上獨特的工藝配料，絕對是快餐飲食中的佳品。

鐵板炒飯的調(diào)料秘方

蠔油（海天上等蠔油）500g、黑胡椒汁（家樂）100g、雞汁（金杯）30g、香腸（攬月公主）150g、海鮮醬（李錦記）150g、拌飯醬（海天香菇）100g、老抽（海天草菇老抽）70g、食鹽（品牌不限）10g、味精（品牌不限）6g

把以上所有調(diào)料調(diào)配在一起，使用破壁機將其打碎、打爛，完全融為一體即可。

鐵板炒飯的做法

原料：

米飯300—350g、大豆油適量、雞蛋一個、香腸15—20g、炒飯醬20—30g、洋蔥適量、香蔥適量、配菜自選

步驟：

1、鐵板淋上少許大豆油，加入一個雞蛋，將其炒制大半熟加入香腸粒及肉類配菜(里脊肉、骨肉相連可以提前放入鐵板上利用余熱煸至大半熟)炒制幾秒鐘。

2、加入米飯，一邊炒制一邊壓散。

3、米飯炒散后加入炒飯醬20-30克(當(dāng)然，炒飯醬越多，口味越好)繼續(xù)翻炒。

4、翻炒2分鐘左右即可下入洋蔥，配菜(素菜)，然后繼續(xù)翻炒10秒鐘。5、最后加入香蔥炒勻即可出餐。

注：

1、炒飯醬本身香味平常，但是口味絕佳，搭配洋蔥、香蔥是非常棒的，鐵板炒飯本身帶有焦香味，口味上鐵板炒飯口味最好的，炒飯醬的制作成本也是非常低的，每斤炒飯醬的成本在8元左右，可以制作大約20份炒飯。

2、加入素菜翻炒時間控制在10—20秒之間，此時的素菜實則段生的!口感也是絕佳的!過早的加入素菜會大大影響炒飯的口感，特別是黃瓜、胡蘿卜一類的。

鐵板炒飯的米飯怎么松散

1、做米飯的時候把米飯弄硬一點就不容易粘成一團了。

2、要用冷飯，最好是隔夜的。

3、如果前兩條沒達到的時候，就把米飯倒進有已經(jīng)加熱了的底油的鍋里，倒入一點點冷水，然后用鍋鏟壓碎就可以了。

4、米飯放在大碗里，加大量冷水，壓碎，把水倒掉，再炒就可以了，這個方法要多炒一會兒，因為飯比較濕。

鐵板炒飯的熱量高嗎

鐵板炒飯的熱量因原料而異，一般來說，每100克鐵板炒飯的熱量約為130-220千卡。這些熱量來源于米飯、蔬菜、蛋類、肉類等各種食材，以及烹飪過程中使用的油脂等成分。一份炒飯大概有600-800克，熱量還是比較高的。