南雄板鴨

【質(zhì)量特色】

造型美觀、鴨皮潔白、臘味濃香、香韌骨脆、咸淡適中、肉嫩味鮮。

【地標地理】

早在500多年前明朝萬歷年間就有板鴨生產(chǎn)。每年冬季，當?shù)剜l(xiāng)民便利用自家養(yǎng)的毛鴨子進行加工，采取粗鹽腌泡，但不繃板，在陽光下自然曬干。所以，那個時候民間稱之為“泡腌”。后來，逐步發(fā)展成商品進行生產(chǎn)，加工工藝也不斷提高，把原來的腌制方法改為繃板定型，門板、磨石壓制改為折腿，盤成琵琶形，進而做成桃園形，板鴨的名稱也就開始出現(xiàn)了。據(jù)清代《南雄州志》記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之”。

【文化背景】

南雄是廣東省歷史文化名城，境內(nèi)名勝古跡眾多。“嶺南第一關”——梅關，自唐代名相張九齡奉旨開鑿驛道后，成為嶺南通往中原之要道，老一輩無產(chǎn)階級革命家陳毅的不朽詩篇《梅嶺三章》也誕生于此；聞名海內(nèi)外的珠璣巷一度是中華民族拓展南疆的聚居地和眾多廣府人及海外赤子的發(fā)祥地，其獨特的人文歷史，對嶺南經(jīng)濟文化產(chǎn)生過深遠影響。南雄板鴨作為歷史文化悠久名城遺留下來的特色產(chǎn)品也同樣有著豐富的歷史韻味，據(jù)清代《南雄州志》記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之”。 南雄板鴨不僅歷史悠久，以精制的臘味，也讓其聞名遐邇。南返路過南雄的商賈，都要品嘗或購買精制的南雄板鴨，成為他鄉(xiāng)宴客的上等佳肴。

【品牌建設】

南雄板鴨在未成為地理標志保護產(chǎn)品前，由于沒有統(tǒng)一的制作工藝標準，也無原產(chǎn)地證明標志，南雄板鴨市場競爭力較低，甚至市場上會出現(xiàn)用外地臘鴨冒充南雄板鴨的現(xiàn)象。近年來，南雄市把發(fā)展農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)民增收的一項重要措施來抓，對板鴨這一地方特色產(chǎn)品，主要采取“地理標志 龍頭企業(yè) 農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。自2009年“南雄板鴨”地理標志獲批以來，取得了顯著的經(jīng)濟效益，顯示出強大的生命力。“南雄板鴨”的市場知名度和消費信譽度也得到了空前的提高。南雄市古市鎮(zhèn)珠璣食品加工廠是這種經(jīng)營模式中的顯著代表，該廠在2009年之前，每年的產(chǎn)銷量不超過1萬只，產(chǎn)值更是不過40余萬元，產(chǎn)品銷路主要集中在本地市場。自獲批使用“南雄板鴨”地理標志后不僅產(chǎn)品質(zhì)量得到有效保證，產(chǎn)銷量還以每年10%速度遞增，在2012年產(chǎn)銷量超過2萬只，產(chǎn)值更是達到120余萬元，產(chǎn)品遠銷到廣州、珠海、深圳等珠三角地區(qū)以及鄰近的湘、贛等地，更是成為粵北地區(qū)各大商超、酒樓的“座上客”。