麥溪鯉

麥溪鯉產于廣東高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，明朝洪武年間已負盛名。麥溪鯉烹調獨特，清蒸尤佳，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。麥溪鯉，產于 高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，麥溪鯉有“魚中之王”的稱號，當然，這是說它的美味程度。據史載，明朝洪武年間（1368-1398年）麥溪鯉已負盛名，在清代曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧太后也對其贊不絕口。廣州的一些食肆，現在就將麥溪鯉作為招牌菜。 麥溪鯉頭細嘴小，肩高膊隆，腹圓身肥，渾身柔軟，魚身兩側有3條光閃閃的金線由鰓部一直延伸到尾部。更奇者，麥溪鯉無特殊種苗，普通 鯉魚種放到麥溪、麥塘，養足歲月就可以轉變成麥溪鯉。

麥溪鯉烹調獨特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜蔥和醬油，只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。市面價約20多元至30多元一斤。

一方水土養育一方人，同樣，也養育了一方魚兒。廣東是多水之地，池塘遍布，在眾多的魚兒品種中，麥溪鯉與麥溪鯇就逐漸冒出頭來，遠近馳名。作為魚中貴族，麥溪鯉與麥溪鯇對于環境自然十分挑剔，非得要生長在高要市大灣鎮古西村的麥溪塘里。因為這里的魚塘富含硫磺，池水也具有堿性，而生長在池塘中的野生小荸薺、麻慈籽、茆草等水生物，為魚兒提供了獨特食物來源。因此，麥溪鯉、麥溪鯇無需人工喂養就能長得膘肥體壯。烹制時，麥溪鯉不會像其它魚的肉那樣越煮越老，而是始終保持鮮嫩可口。

1.產地環境

麥溪鯉，因產于廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪塘）而得名。麥溪塘的生態非常獨特：麥溪塘原本是耕地，早稻收割完后，農民留下稻禾禾頭，再把山泉水引入塘中養魚。塘里自然生長著野生小荸薺、麻慈籽、茆草等豐富的天然飼料，因此，麥溪鯉無需人工喂養就能長得膘肥體壯，而且魚肉無泥腥味。雖然這些魚兒三餐無憂，但它們必須用盡全力才能獲取到食物，尤其是由于埋藏麻慈籽生長在泥土里，魚在獲取食物時運動量大，從而提高了肉質。因而麥溪鯉肉質鮮嫩可口。

食料天然外，魚塘的泥土含有多種礦物質、塘底有溫泉泉眼、塘內深處有原始森林沉木堆積等，都為麥溪魚的生長提供了優厚、無污染的天然環境，而這種不可復制的地理特性讓麥溪塘不能輕易擴建塘面積，造就了麥溪魚的珍貴之處。2012年3月，麥溪塘獲得了由廣東省海洋與漁業局頒發的“無公害農產品產地”稱號。

麥溪鯉環境獨特，飼養時不需要特殊種苗，普通鯉魚種放到麥溪塘，養足時間就可轉變成麥溪鯉；如把麥溪鯉放到別的魚塘，經半年到一年的時間，就會轉變成普通鯉魚。

2.品質特點

麥溪鯉頭細嘴小，肩高膊隆，腹圓身肥，魚身兩側有金星，鱗銀白，

煮熟后縮成小粒，肉質肥嫩似雞，蜜味，甘香可口。有一首詩這樣來概括的特點：“兩邊金線串銀鱗，魚骨含玉腹滿膏，頭短縮膊肉嫩滑，味佳旺血兼養顏。”古西村人烹制麥溪鯉有一套獨特的手法，以清蒸為主，直接把魚剖開對半，略拌少許鹽、油和陳皮絲即可，魚肉嫩滑、清甜、甘香，即使不放姜、蔥、酒，照樣感覺不出腥味。