托洞腐竹

托洞腐竹是廣東云安區(qū)一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。云安區(qū)地形東、西、南高，北低，93%為丘陵地帶，7%為平原地。氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，氣候溫和，四季分明，雨量充沛。年平均氣溫為21.5℃，最高達(dá)36℃，最低6℃。年均降雨量1610毫米。境內(nèi)主要山脈有云霧山和大紺山，海拔高度分別為1140米、1086米。云霧山呈西北往東南走向；大紺山呈東北往西南走向，山脈南面為云城區(qū)，北面為云安區(qū)。云安區(qū)內(nèi)河流主要有白石河、高村河、南盛河、前鋒河。云霧山山麓層巒疊嶂，林茂竹修，山下溪水清冽，甘甜可口。

產(chǎn)地環(huán)境

“托洞腐竹”采用大云霧山下土生土長的正宗托洞黃豆或小青豆（黃豆的一種）作原料，用最高峰云霧山引來的清冽山泉制作。整個(gè)制作過程包括選豆、去殼、磨漿、濾渣、煮漿、擦邊、挑皮、晾曬、轉(zhuǎn)竿等等，“托洞腐竹”傳統(tǒng)制作方法的所有程序都不添加任何其他材料或添加劑，產(chǎn)品色鮮體薄，油亮清香，是真正的綠色食品。

品質(zhì)特點(diǎn)

“托洞腐竹”產(chǎn)品的主要特征是：外觀油亮光澤、呈淡黃色；口味純正、甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹后不粘糊，在同類產(chǎn)品中尤以久煮不糊而見長。蛋白質(zhì)含量高達(dá)48.8%、脂肪含量達(dá)25.1%，膽固醇及飽和脂肪很低。同時(shí)還含有糖、鐵、鈣、磷以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素。因其所含均為植物營養(yǎng)素, 故被稱為“素食之最”。 其甲級品曾多次獲廣東省、國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。

生產(chǎn)情況

“托洞腐竹”是云安區(qū)石城、富林、云城區(qū)南盛和前鋒等鎮(zhèn)的傳 統(tǒng)著名農(nóng)產(chǎn)品特產(chǎn)，享譽(yù)東南亞，其中，又以石城鎮(zhèn)為主產(chǎn)區(qū)，占全區(qū)腐竹產(chǎn)業(yè)的80%，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的“致富產(chǎn)業(yè)”。以前石城鎮(zhèn)的腐竹都是以小作坊的形式進(jìn)行生產(chǎn)，沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的生產(chǎn)。”石城鎮(zhèn)鎮(zhèn)委書記吳國全向記者介紹，近年來，為了進(jìn)一步提高托洞腐竹的產(chǎn)品質(zhì)量，樹立良好的品牌形象，該鎮(zhèn)通過成立合作社，采用“公司 農(nóng)戶 基地”的方式，致力于把托洞腐竹街建成全省最大的腐竹（豆制品）生產(chǎn)基地和銷售市場，并重點(diǎn)對產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)較強(qiáng)、生產(chǎn)條件較為完善的一些腐竹生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行扶持，促進(jìn)腐竹加工企業(yè)從家庭作坊式的生產(chǎn)到工業(yè)化、規(guī)模化、品牌化的轉(zhuǎn)變，從而擦亮托洞腐竹的品牌。

到2010年，僅石城鎮(zhèn)有腐竹加工戶650多戶，從事腐竹加工和經(jīng)營的人員有2000多人，年加工黃豆400萬噸，產(chǎn)值達(dá)2000多萬元。