蘇州豆腐干（津津牌）

蘇州地處溫帶，屬亞熱帶季風海洋性氣候：四季分明，氣候溫和，雨量充沛，自然植被豐富。人文景觀和自然景觀資源豐富，全市文物古跡星羅棋布，是典型的江南水鄉城市，河多、水多、橋多，現在仍然保持著路河平行雙棋盤格局和三眾三橫加一環的骨干水系，以及小橋流水的獨特水鄉特色。

蘇州地區氣候條件溫和，適合各種作物生長，資源的充足給豆制品業發展帶來生機，另外蘇州周邊地區很早已是政治經濟文化中心，商業繁榮，經濟交流廣泛，給豆制品業的發展帶來有利契機，蘇式鹵汁豆腐干、糕點、蜜餞、糖果逐漸形成具有蘇州茶食小吃的風氣，并成為蘇州特有的茶食文化的一部分。

蘇州豆腐干色澤醬紅或微黃，有光澤，香味純正，甜咸適中，鮮甜軟糯，有蘇式蜜餞口味，無異味。外表柔軟，剖面疏空，富含鹵汁。

簡介

在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經沖洗，然后加清水碾磨。豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆漿的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，并根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。

家庭制作

原料：

油豆腐 300克；白芷 一片；香草葉 2片；八角 一個；糖 3.5調羹；醬油 兩調羹。

制作：

將白芷一片，香草葉2片和八角一個用水洗干凈。再同油豆腐300克、糖3.5調羹、醬油兩調羹，加水一起熬。小火熬20分鐘，大火將水收干，再根據自己的口味淋上去少許鹵汁就可以了。

其他做法

原料：

豆腐泡，八角，桂皮，干紅辣椒，鹽，糖，老抽，蜂蜜，芝麻

做法：

1 鍋里放水，加入豆腐泡

2 放入八角，桂皮，干紅辣椒

3 加入糖，多放點哦，江南的口味都是偏甜的

4 加入老抽，上色的，不能換成生抽哦

5 用勺子按按，使豆腐泡浸泡在湯汁里，大火燒開后轉小火煮

6 煮至湯汁收干后關火

7 放涼后放入蜂蜜

8 撒上芝麻即可

小貼士：

1 選用的材料是豆腐泡哦，不是豆腐干，吸收滿滿的湯汁很好吃的

2 可以根據個人口味加適量鹽哦