十大家常蘇幫菜

東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是十大蘇幫菜之一。東坡肉主料是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，制作東坡肉用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。東坡肉的主料豬肉，營養價值非常豐富，可以增加飽腹感，對內臟的發育和功能有重要影響，能改善缺鐵性貧血。 【 詳細>>】

鲃肺湯是蘇菜系中的名品，是江蘇地區傳統名菜，尤其適合夏秋季節實用。鲃肺湯即魚肝湯，一般選擇新鮮鲃的肝、肉、皮進行腌制，和雞湯一起烹飪，同時加入火腿片、筍片、香菇片、豌豆畝等，制成的鲃肺湯魚肝肥嫩，浮于湯面，魚肉細膩，湯清味美，是江蘇有名的家常菜之一，也是去江蘇旅游不可錯過的美食。民間早“秋天享福吃斑肝”有的諺語，可見鲃肺湯在蘇州很受歡迎。 【 詳細>>】

香菇燉雞是蘇幫菜中比較有特色的菜肴，受到各地人民歡迎，與其他吃食相比，雞肉總是特別入味。香菇燉雞香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。香菇燉雞的食用功效很高，可以殺菌、促進消化、降血壓、降血脂、防癌抗癌、延緩衰老、補鈣、提高機體免疫功能、降膽固醇，不過mai goo小編提醒，有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。 【 詳細>>】

蝦仁是去殼后的蝦肉，清炒蝦仁是江蘇省的一道清淡爽口，易于消化，老幼皆宜的傳統名菜。清炒蝦仁配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣，常見做好是將蝦仁和配菜處理好，炒鍋燒熱放油，分別將蝦仁和配菜滑透撈出控油，最后原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料，炒勻，出盤即可。做好的清炒蝦仁，顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒，營養又健康。 【 詳細>>】

大煮干絲又稱雞汁煮干絲、雞火煮干絲，制法十分精細，充分體現了江南美食的“食不厭精”。制作大煮干絲首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成；火候文武兼用，方能入味；裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等。Mai Goo網小編了解到，大煮干絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。 【 詳細>>】

響油鱔糊是蘇州傳統名菜，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。響油鱔糊以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒，然后勾芡，成菜的湯汁全部都包裹在鱔絲上，顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口，特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。烹飪的時候料酒、姜、蔥的用量可略重，以便去腥；最后上桌時澆滾燙熱油，要聽得到響聲才算合格，響油鱔糊保持了食物的本來鮮味，非常受歡迎。 【 詳細>>】

成菜醬方和東坡肉類似，但是自己的特色明顯。醬方選用五花肉，無需炒不用蒸，腌24小時后，放鹵汁里燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味，才能呈現深褐色的光亮色澤。做好的醬方口感咸中帶甜，食而不膩，入口即化，和東坡肉相比，沒有那么油膩，特別的開胃下飯，搭配白米飯就非常不錯，除了皮肉好吃，湯汁拌飯也很美味。 【 詳細>>】

蘇州船宴素享盛名，這母油船鴨便是其中的佼佼者，是蘇幫菜的特色菜之一。經過改良，現在蘇州地區的母油船鴨改為出骨鴨，并在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調味上又改用在三伏天曬制到秋天用的優質醬油——母油，在砂鍋中煨制而成，原汁原味，香飄十里。母油船鴨不僅好吃而且好看，醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜，搭配起來色香味俱全，并有滋陰補虛，益腎固精的功效。 【 詳細>>】

櫻桃肉始創于江蘇，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美，是上佳的下酒菜和下飯菜。蘇州櫻桃肉的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃，顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜咸，富油脂，櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。櫻桃肉傳往全國各地之后，有了本土化的版本，除了蘇州版，還有川菜版、東北版，共同特點就是形似可愛的櫻桃，是一道老少皆宜的菜。 【 詳細>>】

蘆蒿炒香干是蘇幫菜中的特色素材，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。蘆蒿炒香干只選擇干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖，所以吃起來格外的清脆，而且蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味，對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效，是一種典型的保健蔬菜。 【 詳細>>】