興化大閘蟹

產地環境

興化大閘蟹產于江蘇省興化市，興化市是中國生態農業第一市，位于江淮之間，蘇北里下河地區腹部，屬于亞熱帶濕潤氣候地區，兼有海洋性和大陸氣候特征，光、熱、水三要素配合協調，市內湖蕩密布，河道縱橫交織，湖蕩內水草豐美，水產資源異常豐富，興化水質清澈無污染，非常適合魚蝦蟹類棲息繁殖，是長江中下游最具典型特色的精華生態區，是名副其實的魚米之鄉。市內水質清澄，水文獨特，鄭板橋有詩贊曰：“半灣活水千江月，一粒沉沙萬斛珠”。為優質淡水螃蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。到2008年全市已形成15萬畝綠色食品生產基地，45萬畝無公害水產品生產基地。興化自然資源得天獨厚，加上歷年來十分重視生態環境保護，因此被國家環保總局命名為國家級生態示范市。興化大閘蟹就生活在這種天然的無污染的環境里。

品質特點

興化大閘蟹除了具有江蘇蟹“殼青、肚白、金爪、黃毛”的共性特點外，還具有“膏紅、肉鮮”的個性特征。紅膏大閘蟹“脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜”是興化大閘蟹典型內在特征。產品暢銷國內北京、上海、浙江、湖北以及蘇、錫、常地區星級酒店及超市，遠銷日本、新加坡、臺灣、香港等國家和地區，深受海內外消費者的青睞。

歷史淵源

自古以來，興化蟹就是進京貢品。而由這種蟹精制而成的，具有600多年歷史的童氏家族創辦的“童德大”牌美味佳肴——中莊醉蟹，更是享譽海內外。據有關資料記載，中堡童氏在經營活蟹的過程中，將積壓的螃蟹用醉螺、醉蝦的方法，逐步摸索出一套用自制糯米漿酒及其它配料醉制螃蟹的制作工藝，這樣既可以延長螃蟹的保質期，又可以贏得更多的用戶、賺取更多的利潤。在1394（明洪武二十七年）前后，創立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創始人。明初至明末二百多年間，童氏家族數十代傳人不斷完善精工細作醉蟹工藝和配料秘方，從而使其加工出來的醉蟹味道鮮美、口感極佳而成為維揚菜系中不可缺少的一道冷盤菜肴和達官貴人喜慶節日的饋贈禮品。到了清代康熙、雍正、乾隆年間，中堡莊先后聚集過一批知名度很高的文人學者畫家。鄭板橋也曾寓居過中堡坐館授徒。他們每年迎來送往和國內許多學者畫家交流技藝，同時又品嘗中堡特產——中莊醉蟹，從而中莊醉蟹美名傳揚，進而成為貢品以至風靡全國。

生產情況

河蟹產業是興化市的富民產業和特色經濟之一。到2009年，全市養殖河蟹面積達68萬畝、產量4.2萬噸，產值18.12億元，河蟹年產值占全市漁業總產值的2/5、全市農業總產值的1/5，全市農民人均純收入約有1/5來源于河蟹產業。到2009年，建成了沿“332”省道（大興金公路）為軸線的生態大閘蟹優勢產業帶，以安豐、永豐等鄉鎮為核心的10萬畝河蟹高效養殖區，沿“233”省道（郵興鹽公路）、老興泰公路20萬畝生態共作示范區。全市2000畝以上河蟹連片養殖面積38萬畝，河蟹養殖規模在1萬畝以上的鄉鎮有27個，2000畝以上養殖規模的企業、合作社、大戶有36家。該河蟹養殖曾經歷了“河溝混養——池塘、稻田放養——人造湖泊仿野生稀養”的發展過程，他們大力推廣應用生態、安全、健康的養殖方式和技術，使得養殖模式不斷優化，這不僅促進了河蟹養殖水平的提高，而且推進了全市河蟹養殖實現了從大養蟹到養大蟹、從河蟹（螃蟹）到湖蟹（大閘蟹）的歷史性轉變和升級，河蟹規格、品質均有明顯提高，呈現出養殖環境好、產品質量好、市場銷售好、養殖效益好的可喜局面，河蟹產業步入穩步發展的新階段。到2010年，全市已組建28個漁業（河蟹）協會、133個專業合作社，并且注冊成立了全國第一家水產養殖專業合作聯社。興化的河蟹注冊商標、申報品牌、創建名牌，有力保障并極大提高了河蟹產業養殖效益，也有力保障并極大促進了河蟹養殖業產業化。通過舉行生態河蟹產業發展論壇，承辦第三屆中國生態河蟹文化節，并多次組織河蟹養殖企業在北京、上海、南京、杭州以及香港、新加坡、西班牙等境內外舉辦興化大閘蟹推介會，提高了大閘蟹品牌的知名度，不少企業借助推力紛紛在外設立專賣店、直銷點，使得興化大閘蟹暢銷大江南北并走出國門。

此外，隨著各地農產品開始采取電子商務模式來更大范圍的、更全面的銷售出去，興化大閘蟹亦是“橫行”網上，攀上電子商務之路。

榮譽認證

1898年（清光緒二十四年），以興化大閘蟹為原料生產的中莊醉蟹到 南洋（新加坡）參加國際物賽會，受到與會各國通商產業大臣一致好評而獲得一等獎。中莊醉蟹由此名聲大作而譽播南洋。此后，每年都有銷往東南亞國家的記錄。

20世紀初，中莊醉蟹在鎮江等地舉辦的江蘇省物品展覽會上屢獲一等金獎。20世紀初60年代末，中莊醉蟹小批量出口日本、香港。1984年，中莊醉蟹在全國鄉鎮企業赴京展銷會上榮獲“江蘇名優產品”光榮稱號。1997年，中莊醉蟹被國家綠色食品發展中心認定為“綠色食品”。到2009年，已有紅膏公司董事長朱同林被中國漁業協會河蟹分會授予“中國河蟹養殖大王”稱號，安豐、永豐、中堡、臨城等4鄉鎮被授予“中國河蟹之鄉”稱號，興化市被授予“中國河蟹養殖第一縣”稱號。到2010年，全市已有12個河蟹產品獲無公害水產品質量認定，5個河蟹產品獲綠色食品認證，4個河蟹產品獲有機食品認證；已培育江蘇省名牌產品2個、江蘇省名牌農產品2個；興化大閘蟹獲批全國地理標志產品保護和集體商標注冊，金秋蟹舞生態大閘蟹，泓膏大閘蟹、天寶湖大閘蟹、膏滿堂大閘蟹榮獲“中國十大名蟹”稱號，興化大閘蟹、板橋大閘蟹、金秋蟹舞生態大閘蟹榮獲“中國名蟹金獎”。