大村黑木耳

一.產品介紹

大村鎮位于山東省膠南市西部，白馬河縱貫全境，東依藏馬山，南接膠南市的億噸港口——董家口港，西接諸城市，北通膠州市；大村黑木耳地理標志產品保護范圍轄紅草嶺村、河北村、小莊等82個行政村。黑木耳種植面積4000畝，年產量500噸（干品）。大村黑木耳地理標志保護的區域范圍為東經119°30′～120°11′，北緯35°35′～36°08′，海拔5m～174m。大村鎮的黑木耳以自然條件獨特，所產黑木耳質量上乘，栽培歷史悠久而聞名，自上世紀八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在我國得以迅猛發展，食用菌產品供不應求，賣價不菲。2000年以來，大村鎮開始從北方引進黑木耳袋料栽培技術。新鄉村民徐立國在本村組織5個農戶以合作社參股方式投資黑木耳規模化生產，拉開了大村鎮黑木耳發展高潮的序幕，在不到六年的時間里，大村黑木耳經歷了從5畝到1500畝的跨越式發展。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：大村鎮行政區劃面積151平方公里，森林覆蓋率57.6%。大村鎮屬低山丘陵區，境內山丘連綿起伏，有藏馬山、老桃山、重羅山、天臺山、石樓山和龍古山等山系，其中以藏馬山最負盛名；發源于諸城市魯山東麓的白馬河，自北向南流經全境，形成兩岸河谷平原。大村鎮耕地土壤主要是砂壤土。此區域土壤未受污染，各種微量元素含量豐富。大村黑木耳種植范圍環境質量符合國家《綠色食品產地環境質量標準》（NY/T391-2000）。

2、水文情況：大村鎮區域內水庫、塘壩密布，大大小小有一百多個，水系發達，水資源極其豐富。大村黑木耳種植范圍灌溉用水符合國家《農田灌溉水質標準》（GB5084-92）。

3、氣候情況：膠南市瀕臨黃海，屬典型暖溫帶海洋性季風氣候，具有較明顯的季風氣候特征，四季分明，氣候適宜，年平均氣溫12.2℃，年有效積溫3986-4400℃，夏季8月份最熱，月平均氣溫為25.3℃；冬季1月份最冷，月平均氣溫為-2.2℃，可以說是冬無嚴寒，夏無酷暑。區域內光照充足，年平均日照時數為2837h，無霜期202d，雨量充沛，年均降水量為800.1mm，降水多集中于7-9月份，適宜菌類作物生長。

三.地域范圍

大村鎮位于山東省膠南市西部，白馬河縱貫全境，東依藏馬山，南接膠南市的億噸港口——董家口港，西接諸城市，北通膠州市；大村黑木耳地理標志產品保護范圍轄紅草嶺村、河北村、小莊等82個行政村。黑木耳種植面積4000畝，年產量500噸（干品）。大村黑木耳地理標志保護的區域范圍為東經119°30′～120°11′，北緯35°35′～36°08′，海拔5m～174m。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：大村黑木耳耳型規整，葉片肥厚、黑褐色、油亮，膠質豐富，富有彈性，口感香脆。

2、大村黑木耳內在品質指標：大村黑木耳平均微量元素含量為：含鈣≥1.12%、鐵≥316mg/kg、蛋白質≥10.7%、鋅≥15.3mg/kg、粗纖維≥4.5g/kg脂肪≤0.9%。

3、安全要求：大村黑木耳嚴格按照《綠色食品食用菌》（NY/T749-2003）標準執行

五.特定生產方式

大村黑木耳，實行袋料栽培，于每年的8月生產二級菌種，11月～翌年1月底生產栽培種，12月～翌年3月發菌，3月底下地出耳，5月下旬采收，采收后直接曬干。

1、原料準備、菌袋制作：

1.1、原料的選擇：木屑選用柞、椴、榆等硬雜木木屑為主；麥麩、米糠、玉米粉等作為栽培黑木耳的主要補充營養；添加的鈣離子可用石膏或碳酸鈣。

1.2、培養基配方：木屑78%，稻糠（含米粒）12%，麥麩4%，玉米粉3%，大豆粉2%，石膏1%，含水量65%；木屑79%，麥麩15%，玉米粉3%，大豆粉2%，石膏1%，含水量65%。

1.3、培養基配制：將干料按比例混勻后，用水調至含水量達65%。

1.4、裝袋、滅菌、冷卻：菌袋規格選用170mm×330mm折角標準聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，人工裝料要邊裝料邊用手稍壓實，也可以使用裝袋機裝料。要求上緊下松，中間打孔不變形，料高為袋長的4/5，料濕重1.1kg±0.05kg。可套環蓋蓋也可插菌棍。滅菌方式采用常壓滅菌，溫度達100℃時，保持8h以上。滅菌后的菌袋搬入冷卻室冷卻，或在已消毒過的培養室冷卻，袋溫降至30℃下方可接種。

2、接種方法：接種要在無菌條件下進行，并且實行無菌操作。

2.1、接種室的處理：接種操作前，首先要對接種室進行清潔和消毒處理。

2.2、接種：按常規無菌操作方法進行接種，接種操作完畢后，要及時清理臺面，并排除接種時酒精燃燒放出的有味氣體，并隨手進行地面清潔。有紫外燈的再進行一次消毒處理，以利于以后的使用。 培養：培養室使用前要消毒，菌袋立式擺放層架上，培養溫度控制在22℃～25℃，相對濕度控制在60%～65%之間，通風良好，遮光培養。3d—7d開始檢查發菌情況和菌袋是否有雜菌感染，發現污染袋及時處理。50d左右菌袋培養達到生理成熟。

3、黑木耳田間管理：菌絲長滿菌袋后，再繼續培養10d～15d，使菌絲充分吃料，積聚營養后，即可選擇場地，進行出耳管理。出耳場地要求周圍環境清潔，光線適宜，通風良好，地勢平坦保溫保濕性能好。當菌袋剛長滿或離袋底1—2cm，將菌袋運到栽培地。春季出耳，當白天氣溫平均達10℃以上，即可劃口催耳。劃口用消毒的刀片在菌袋表面劃“V”字口，邊長1.5cm-2cm，角度45°，深0.5cm，每袋割口9處～12處，品字形，均勻分布。

3.1、擺放：將菌袋按間距5cm擺放地上，每㎡可放45袋-50袋，當原基封口要分化時，稀擺，間距10cm，每㎡擺150袋，每畝可擺1萬袋。

3.2、出耳管理：出耳期間應以增濕保濕為主，協調溫、氣、濕諸因素。當耳片展開后，空氣相對濕度要求提高到90%-95%，耳片在1cm大小即可直接噴水，但要勤噴，輕噴，細噴，以保持耳片濕潤不卷為宜，后期要增加水量，要干濕交替，成熟前應減少噴水量，空氣濕度可降到85%-90%。

4、病蟲防治方法：病蟲害防治以防為主，防治結合。病害主要有木霉、面包霉等，蟲害主要有菇蚊、菇蠅等。對病蟲害的防治，著重采用生物和物理的防治方法，改善栽培條件，滿足香菇生長發育各個環節對外部環境條件的要求，使菌袋每個階段都處于旺盛生長態勢，讓病害無法侵染。使用化學藥物防治病蟲害要符合國家《綠色食品農藥使用準則》（NY/393-2000）。

六.包裝標識相關規定

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人(大村鎮農業服務中心)申請使用農產品地理標志：

①生產經營的農產品產自登記確定的地域范圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定法人治理技術規范組織開展生產經營活動；

④具有地理標志農產品市場開發經營能力。 使用農產品地理標志，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標志使用協議，在協議中載明使用數量、范圍及相關的責任義務。

2、農產品地理標志使用人享有以下權利：

①可以在產品及其包裝上統一使用農產品地理標志(大村黑木耳名稱和公共標識圖案結合標注型等)；

②可以使用登記的農產品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

3、農產品地理標志使用人應當履行以下義務：

①自覺接受登記持有人的監督檢查；

②保證農產品地理標志的品質和信譽；

③正確規范地使用農產品地理標志。

4、地理標志農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標志持有人和標志使用人，對地理標志農產品的質量和信譽負責。

5、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標志和登記證書。

6、鼓勵單位和個人對農產品地理標志進行社會監督。