泊里西施舌

一.產品介紹

泊里西施舌農產品地理標志地域保護范圍為膠南市黃家塘灣、龍灣、靈山灣。灘闊而坡緩，面積大，向海中自然延伸1000米左右，水深6—8米，地質為細砂或沙泥，水質清新無污染，地處北緯36℃附近，全年平均氣溫12℃，可謂冬無嚴寒，夏無酷暑，自古以來就是西施舌的自然棲息地。苗種全部來自本保護區自然野生優質種苗，標準為規格整齊，殼長0.5-2cm，無破損、健壯、活力強。整個海域規劃分片，以護養為主，與科研院所合作，從自然海區采捕大規格優質親本，進行人工育苗。“西施舌”肉體豐滿，肉質脆嫩，味道清淡別致，極其鮮美，并含有多種氨基酸，營養甚為豐富，有潤肺、益精補陰之功效，具有抗動脈硬化、降低血脂、改善心律失常、腦功能的作用，為其它貝類所不及。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、自然生態環境：保護區所屬的黃家塘灣、靈山灣、龍灣等海域，灘涂遼闊而坡緩，向海中自然延伸1000米左右，底質為細砂或沙泥，野生貝類主要是西施舌和大竹蟶。離村莊等居民生活區較遠，沿岸植被茂密，水質清新無污染，自然環境優良。有較多河流注入海區，水質肥沃，自古以來就是西施舌的自然棲息地。 膠南市沿海屬季風型大陸性氣候，四季變化明顯。4～9月東南季風，空氣濕潤，氣候溫暖，一般無高溫酷暑，屬海洋性氣候；10月～翌年3月受蒙古冷高壓南下控制，多西北風，使海洋對本地區的影響減弱，風大寒冷，大陸性氣候明顯。全年平均氣溫12℃左右，最熱在8月，平均氣溫25℃左右，最冷在1月，平均氣溫在-1.5℃左右，年平均降雨量800mm左右，多集中在6～9月份，年平均大風（6級以上）次數為28.5次，全年多數風向為南風，其次是西北風和西南風。沿海岸帶有吉利河、白馬河、潮河、橫河、甜水河、膠河、巨洋河、風河、洋河、錯水河等較大河流入海，沿岸淺海、灘涂水質肥沃，浮游生物豐富，有利于魚蝦及灘涂貝類繁殖生長。整個沿海屬正規半日潮，潮差一般在2.5米左右，最大波高4.5米，漲潮為西南流，落潮為東北流，流速每小時0.5-1公里，海水透明度春夏季一般在1-2米，秋冬季為3-4米。低潮線離岸最大距離為2000米，最小距離為5米。

2、人文歷史因素：在膠南的黃家塘灣、龍灣、靈山灣等沿海海域的灘涂，盛產一種珍貴的貝類，這就是“西施舌”。西施舌是北方海域中個體較大型貝類。斧足肥厚，顏色乳白，上尖下闊，光滑圓潤，酷似人舌。肉質細膩，味道鮮美，與海參、鮑魚齊名，被稱為海中上八珍之首。西施舌的名稱來自一個古老的傳說。在春秋時期。西施與越國國相范蠡本來是一對情侶，后來因為越國復國需要，她被勾踐當禮物獻給了吳王夫差，誘惑夫差沉湎酒色，疏于國政。而勾踐卻臥薪嘗膽，勵精圖治，十幾年后，越甲吞吳，勾踐在范蠡、文種的協助下，一舉打敗夫差。夫差臨死還貪戀酒色，在出逃的船上讓西施為他唱歌。西施認為自己的使命已經完成，便不留戀于世，咬斷舌頭，跳江自殺。她的舌頭被江中的一只神蚌接住。其蚌被西施的情義所感動，就將西施的舌頭含在口中，四處尋找范蠡，準備把西施的舌頭交給他。神蚌聽說越國已經遷都瑯琊，便不遠萬里從江南沿海來到瑯琊，后又得知范蠡在越國滅吳后就不再為勾踐謀事，棄武經商，定居在定陶一帶，他也在到處尋找西施。水蚌無法逾越旱路，只好含著西施的舌頭在瑯琊附近海邊等侯范蠡。一代又一代，形成了一種優美的海產珍貝—西施舌。（青島民間傳說：西施跟隨范蠡來到齊地，在齊地（今膠南）生活多年。范蠡即《史記》中的陶朱公，后來不愿為齊相，又遷徙到陶。史載越國為爭霸，曾將都城遷至瑯琊。青島市歷史專家魯海先生查閱大量歷史典籍考證，西施的確隨范蠡到齊地生活。） 當年唐玄宗李隆基巡游嶗山時，命廚人以當地上好海鮮入饌。于是廚師就用青島沿海產的一種海蛤，精心烹制了一道精美絕倫的湯菜，玄宗見碗內美食色白豐潤，品嘗時脆嫩鮮美，便拍案叫絕。才得知此物就是大名鼎鼎的 “西施舌”，此后“西施舌”身價倍增，成為歷代貢品。1956年，毛澤東視察濟南時詼諧地說：“山東好啊，山東出西施舌，好吃的很吆。”日本首相田中角榮訪華時，曾點名要吃泊里西施舌，當地漁民為其連夜下海捕撈。歷代文人逸士，以西施舌鮮羹配美酒，食用后總被其細膩脆美的魅力折服，贊曰“庖丁持刀斷其舌，絕世滋味尚迷人”、“多少鮮鱗難比擬，聊將西子賜嘉名”，更有風流才子稱其“開顏一笑蓮花吐”。 時任濰縣縣令的鄭板橋盛贊西施舌詩云：“更有諸城來美味，西施舌進玉盤中”。梁實秋第一次吃西施舌就是在北京路上的順興樓，上個世紀三十年代的青島，順興樓貴客盈門，文人墨客遺老遺少頻頻光顧。順興樓屬于山東菜系的餐館，西施舌、海參、紅燒加吉魚海鮮做的最好。當時在青島大學任教的聞一多、楊振聲、梁實秋、方令孺（女）等8名文化名人經常在順興樓餐館會餐，“三日一小宴，五日一大宴”，時稱“酒中八仙”。梁實秋晚年在臺灣還時常憶舊順興樓，他在文章中寫道：“我一生吃的最好的水餃，是在青島順興樓（膠南西施舌配膠州大白菜餡）。”西施舌是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對人體健康大有補益。西施舌肉中含有人體所需的全部8種必需氨基酸。此外還可入藥。西施舌入藥，散見史料中。如《本草從新》：“益精、潤肺腑、止煩渴”。《隨息居飲食譜》：“開胃、滋液、養心、清熱、息（熄）風，涼肝、明目。”中醫素以西施舌性寒、味咸，具有滋陰潤燥，利水消腫，化痰軟堅的功效。主治陽虛消渴，水腫，崩漏，帶下，失眠，腰酸，尿少，痰飲，痔瘡，淋巴結腫大，甲狀腺腫大等癥。因其性寒，故陽虛體弱，脾胃虛寒，腹痛，泄瀉者不宜食用，不能多食，多食有破血作用。近代研究發現，西施舌有降低尿糖的功效。據臨床報道，糖尿病患者每天早晨空腹食水煮西施舌8個，連湯飲服15天后即有顯著效果。

三.地域范圍

泊里西施舌農產品地理標志地域保護范圍為膠南市所轄7個鎮（區、辦事處）：泊里鎮、瑯琊臺省級旅游度假區、瑯琊鎮、張家樓鎮、濱海街道辦事處、靈山衛街道辦事處、膠南市開發區管理委員會。地理坐標分別為：東經119°40′00.43″至120°07′09.90″，北緯35°34′12.00″至35°54′50.68″。地域保護區面積4200公頃，西施舌年產量200噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：貝殼略呈三角形，殼表光潔，具有黃褐色發亮外皮，殼表呈紫紅色，殼大薄脆。外套膜痕明顯，斧足發達呈舌狀。殼面有光潔，花紋細致，顏色隨個體大小而異。殼長7cm以下者，呈紫色或紫褐色；殼長7—9cm者，殼面大部紫色，腹緣淡黃色；殼長10cm以上者，殼頂部紫色，其余為白色或淡褐色。殼內面為淡紫色或白色。

2、內在品質指標：西施舌肉體豐滿，肉質脆嫩，味道清淡別致，極其鮮美。西施舌營養十分豐富，富含人體所需的多種氨基酸（≥9％）、蛋白質（≥11％）、脂肪（<0.4％）及鈣（≥64/100g）等微量元素。 西施舌雖然在全國廣有分布，但品質各有不同，尤以泊里西施舌為最佳，其色澤用肉眼即可識別，肉質更是白嫩、味道極鮮，因此產品多被福建客商收購到香港市場，價格是其他產地西施舌的幾倍。西施舌具有抗動脈硬化、降低血脂，改善心律失常的作用，有潤肺、益精補陰之功效，為其他貝類所不及。

五.特定生產方式

1、產地環境：保護區沿海海域物產豐富，素有黃金海岸之稱。泊里西施舌棲息海域位于膠南市西南沿海，因潮汐、河流、底質等因素，使得該海域更加肥腴，同時灘涂廣闊，且為沙泥底質，營養鹽含量豐富，水溫、鹽度適宜，pH適中（7.8～8.4），溶解氧含量高，海流流速0.4-0.5m/s，各項水質指標符合NY/T5289的要求。葉綠素a的變化范圍在0.61-34.5mg/立方米之間，年均4.08mg/立方米；初級生產力變化范圍在28-1941mgC/立方米之間，年均值為433.4mgC/立方米.d ，均高于其他海域。浮游植物豐富，以貝類的優質餌料硅藻為主，占浮游植物的79.2%，總的浮游生物量居膠南沿海之首，可謂是得天獨厚的自然條件。近年來，為了保護這一優質品種，采取定期監測、監控水域相關環境指標，堅持健康化生態增養殖模式等措施，有效預防水域污染與富營養化，維護了泊里西施舌良好生息環境。

2、苗種:目前苗種為本保護區自然繁殖的種苗。保護區準備采捕自然海區大規格優質親本，進行人工育苗，苗種規格整齊，殼長0.5-2cm，無破損、健壯、活力強。符合DB37/T713-2007 3、生產管理：整個海域分片規劃，與科研院所合作，以護養為主，實行人工增殖、輪捕輪放，優化西施舌的生活環境，建立生產日志、定期進行水質監測、生物體抽樣檢測，監控生產全過程產品質量安全。

4、收獲：按規定采用人工采收，所有用具均是清潔、無毒、無污染，避免對底質環境造成破壞，以維護生態穩定。

5、生產記錄要求：生產記錄內容包括苗種來源，放苗時間、密度、規格，各期生長速度；水質監測、貝類質量檢測結果，收獲日期、規格等。內容記錄遵照客觀、連續、完整的要求。

六.包裝標識相關規定

1、包裝：所用包裝材料兼顧堅固、潔凈、無毒、無異味。所有類型包裝符合GB7718的規定。

2、包裝標識：產品外包裝上標明產品名稱、商標、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、數量、毛重(kg)、聯系電話等。

3、貯存：貯存環境潔凈、無毒、無異味，符合規范的技術要求、執行嚴格的衛生制度。

4、運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，溫度高于20℃時有降溫措施。