泰山綠茶

歷史沿革

泰安飲茶歷史悠久，在唐開元年間就已盛行，據《封氏聞見錄》中記載：“開元年中，泰山靈巖寺有降魔臧禪師大興禪教，學禪，務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。”但種茶卻是在上世紀50年代才開始，據《山東省志·商業志》資料記載：1952年有人從南方帶來茶種，種植在徂徠山上，但僅存活二、三叢。在上世紀60年代山東省實施的大規模“南茶北引”過程中，泰安成為山東茶樹成功引種較早的地區之一，并在70年代出現了茶葉產業的第一次大發展，現在泰山南麓的櫻桃園、天寶鎮大官莊以及其它縣市區還保存有這一時期的茶樹，這些茶樹還一直在采茶，發揮著經濟效益；進入90年代，隨著全國名優綠茶的興起，茶葉經濟效益顯著提高，特別是近年來在市委、市政府的高度重視下，茶產業作為我市重點發展的農業特色產業之一，得到了快速的發展，呈現出良好的發展態勢，成為部分農民致富、農業增效的特色產業之一。截至2010年，全市共有茶園面積1萬3千余畝，茶葉產量226噸，茶產業產值近6個億，涉及種茶區20個鄉鎮51個村。全市茶葉加工企業30多家，以綠茶加工生產為主，從2010年有少量紅茶生產；注冊商標20多個，形成了“金女兒茶”、“岱宗女兒茶”、“泰山女兒茶”、“五岳獨尊茶”等泰山綠茶品牌。由于受地理環境影響，泰安是茶樹次適宜生長區，同時也使泰山綠茶形成了“香高味濃、葉厚耐泡、湯綠明亮、花香或栗香明顯”等南方高山茶才有的品質特征，深受廣大銷售者喜歡。

產地環境

泰安市位于山東省中部、泰山南部，地處：116°20′E-117°59′E、35°38′N-36°28′N，區內以山地、丘陵、平原、洼地、湖泊等多種地貌，地勢自東北向西南傾斜，年平均溫度13.0-13.6℃，光照條件豐富年日照百分率達51%，平均空氣濕度為66%，季節性溫度變化顯著，1月份平均氣溫為全年最低，可降至-11℃,4、10月的平均溫度≥10℃,5、9月平均溫度≥20℃,7月份平均26.5℃為全年最高，土壤PH值偏高，不能很好地滿足茶樹喜暖、喜濕、喜酸的生物學特性，不利于茶樹的生長。綜合上述可知，泰安屬于茶樹次適宜區（茶樹種植區域的臨界溫度13℃），同時又是綠茶生產不可多得的天然優勢，其茶園海拔高度一般在200m—800m之間，茶葉生長季節（春秋季節）氣溫低，光照較弱，晝夜溫差大，茶樹新稍生長緩慢，營養物質積累多，夜間呼吸作用較弱，消耗的營養物質少，鮮葉中氨基酸、葉綠素的含量高等，形成泰山綠茶香高味濃、葉厚耐泡、湯綠明亮、花香或栗香明顯。

品質特點

泰山綠茶是卷曲形炒青綠茶，春茶是由大棚設施栽培，一般自3月中旬開采，4月下旬揭棚，一直采到10月上旬。可分為春茶、夏茶和秋茶；種植品種有黃山群體種、福鼎大白、浙江鳩坑、祁門櫧葉種等不同品種，不同季節不同品種的泰山綠茶品質也各不相同。現以“金女兒茶”特級茶為茶樣進行研究（采摘標準均為一芽一葉，產地來源及品種分別為：

①小津口村基地黃山群體種

②桃花峪基地福鼎大白

泰山綠茶，因品種及產地來源品質存在較大區別。來自小津口的綠茶外形緊細，色澤較墨綠，香氣以嫩香及清香為主，滋味較鮮爽，葉底較薄；而產自桃花峪綠茶外形緊實較肥壯，顯毫，色澤墨綠油潤，香氣以栗香為主，香氣較濃醇，葉底較厚。

另外，不同季節泰山綠茶的品質也存在差別。相對而言，春茶色嫩油潤，滋味鮮醇，湯色明亮；而夏茶干茶色澤較灰，多毫，湯色容易發暗，滋味微澀；秋茶則香氣花香顯，滋味甘醇略薄。

結合多年的生產實踐以及對泰山綠茶品質的體會，綜合季節等因素可以對泰山綠茶有如下區分：

凡色澤綠潤，茶葉肥壯重實，條索緊結，香氣馥郁，是春茶的主要品質特征。