旅順海蝦米

一.產(chǎn)品介紹

“旅順海蝦米”是旅順地區(qū)極富地方特色的海味品之一，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，市場認知度很高，深受消費者的喜愛，是人們餐桌上美味佳肴，在當?shù)睾腿珖袌錾舷碛?“金勾海米”的美稱。“旅順海蝦米”加工生產(chǎn)歷史悠久，“旅順海蝦米”所用的原料脊尾褐蝦、脊尾白蝦等小型蝦資源十分豐富，由于質(zhì)量優(yōu)良鮮度好、數(shù)量大，在食用、銷售不及的情況下，20世紀初，當?shù)氐娜藗儽阒鸩介_展了“旅順海蝦米”的小作坊式加工生產(chǎn)。同時將“旅順海蝦米”推向市場，受到消費者的歡迎，《旅順口區(qū)志》就有脊尾白蝦（干制品為上等海米）的記載。從此“旅順海蝦米”作為加工生產(chǎn)的特色海味品迅速推開。21世紀初，“旅順海蝦米”的生產(chǎn)加工工藝發(fā)生了根本性的變化，逐步開始從傳統(tǒng)的原始加工方式向工廠化精深加工工藝轉(zhuǎn)變，從鮮品原料到成品采用全物理加工過程。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

旅順地處暖溫帶濕潤半濕潤季節(jié)氣候區(qū)，氣候溫和，四季分明，屬具有海洋性氣候特點的暖溫帶大陸性季風氣候。全區(qū)累年平均氣溫為10.3℃，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季，日照豐富。海水表層水溫年平均值為12.1℃，最高值為24.7℃，最低值為1.5℃。海水富含氨態(tài)氮、硝酸氮、亞硝酸氮和磷酸鹽等營養(yǎng)鹽。營養(yǎng)鹽三氮月平均含量7.5毫克/立方米—8.8毫克/立方米，磷酸鹽含量6.0毫克/立方米—10.4毫克/立方米，鹽度垂直分布一致，平均30—32‰，酸堿度7.9—8.3，境內(nèi)海域?qū)俅箨懠軆?nèi)的淺海，無大洋流影響，瀕臨黃海和渤海兩大水系交匯處，海域有一比較穩(wěn)定的黃海水團，使沿岸水域形成“U”型漁業(yè)水域，底棲生物群落結(jié)構(gòu)多樣、浮游生物豐富，具良好的生物多樣性。渤海海峽又是大洋性魚蝦洄游的必經(jīng)通道，受遼東灣淺水影響，水溫回升快，成為各種洄游性魚蝦類棲息、產(chǎn)卵場所和洄游通道，近海漁業(yè)資源豐富，發(fā)展?jié)O業(yè)的自然條件得天獨厚，已發(fā)現(xiàn)的海洋生物有403種，其中海洋動物361種，尤其適合“旅順海蝦米”加工生產(chǎn)所用的原料脊尾褐蝦、脊尾白蝦等小型蝦類的生長、繁育，且資源量較大，具較大的開發(fā)潛力和可觀的經(jīng)濟價值。捕撈季節(jié)在春秋兩季，以秋季產(chǎn)量最大，蝦原料品質(zhì)最好，年捕撈卸港量在八萬噸左右，主要以張網(wǎng)類漁具和小型底拖網(wǎng)漁具進行捕撈。由于蝦原料屬近海資源，捕撈、儲運時間短，蝦的新鮮度和完整度能夠得到保證。

三.地域范圍

旅順口區(qū)位于遼東半島最南端，橫跨黃渤兩海，南、西、北三面環(huán)海，海岸線長157公里，旅順口區(qū)海域范圍為東經(jīng)121°16′28.990″至121°20′51.900″，北緯38°49′28.450″至38°58′11.510″之間，海域總面積2590平方公里，是“旅順海蝦米”原料的主要產(chǎn)區(qū)。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1. 外在感官特征。 “旅順海蝦米”的外在感官特征為:色澤金黃，形態(tài)呈鉤狀，肉質(zhì)堅實，極富彈性，味道鮮甜。

2. 內(nèi)在品質(zhì)指標。 “旅順海蝦米”味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們非常喜愛的海味珍品，是烹調(diào)、涼拌、油炸、調(diào)味、煲湯的優(yōu)質(zhì)食材，深受消費者青睞，其鮮味可與味精相比，亦可作為罐頭食品的配料。“旅順海蝦米”含蛋白質(zhì)50%～60%、脂肪1.9%～2.5%、鈣4×103～5×103㎎/㎏、鋅34～37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左右，并富含人體所需的各種氨基酸，總含量達46%，尤其是谷氨酸含量3.62%，甘氨酸含量7.04%，天門冬氨酸含量4.89%，較之其他地區(qū)海蝦米其指標均高出5%—10%左右。

3.安全要求 “旅順海蝦米”在生產(chǎn)過程中，必須建立嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，在衛(wèi)生質(zhì)量安全方面，應(yīng)符合SC/T3204—2000《中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標準》蝦米的規(guī)定。