蒲江雀舌

地域產(chǎn)地

蒲江縣獨特溫暖氣候使蒲江雀舌成為“早市名茶”。蒲江氣候特征為：常年氣候溫和（年均氣溫16.4℃，10℃以上年積溫5119℃，無霜期302天），日照少（≤1122小時），雨量充沛（年降水1280毫米），淺丘山（海拔550—630米），早春有效積溫高。這種獨特的自然環(huán)境成就了蒲江為全中國聞名的商品性“早市名茶”最適產(chǎn)區(qū)，同時也奠定了“蒲江雀舌”的品質特色及商品優(yōu)勢，“蒲江雀舌”茶分別比“蒙頂名茶”、“龍井”和“碧螺春”早上市10—15天和20—35天。

良好土質奠定了蒲江雀舌優(yōu)越自然品質。蒲江土質的宜茶性強，以黃紫壤為主，保水透氣，土壤結構好，礦物質豐富，酸堿度適宜（pH=4.5—6.5），腐殖質層達15厘米，耕作層有機質含量≥15g/kg，有效氮含量≥120mg/kg，有效鉀含量≥100mg/kg，有效磷含量≥20mg/kg，微量元素鎂、鋅等含量豐富。以上良好土壤條件奠定了鮮茶葉具有持嫩性強、香味物質豐富的優(yōu)良品質，對蒲江雀舌香氣馥郁高長、湯色碧綠明亮、滋味醇厚鮮爽等獨特品質的形成起到了決定性作用。

優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件和良好栽培規(guī)范確保了蒲江雀舌的質量安全。蒲江大氣環(huán)境質量優(yōu)于國家II級標準，茶園遠離都市，無任何污染。茶園地貌特征為淺丘、低山，森林覆蓋率達49.16%，生態(tài)條件優(yōu)越。蒲江地勢差異明顯，林茶交替，形成了對病蟲害的“生態(tài)阻隔”。茶園集中分布，交通便利，有利于茶園生物防治、綠色栽培和統(tǒng)一管理，從源頭上確保了蒲江雀舌的質量安全。總之，獨特地域條件造就蒲江雀舌質量特色。

制作方法

蒲江雀舌原料有嚴格要求，采摘時間必須是每年2月至4月份的春季茶芽；茶樹品種必須是中小葉茶樹；采摘標準必須是單芽，且要求“九不采”，即：雨天不采，偏瘦不采，單芽不采，風傷不采，蟲傷不采，開口芽不采，空心芽不采，病芽不采，過長過短芽不采；茶芽必須當天交到茶廠，貯運過程通風透氣，不能發(fā)熱。

蒲江雀舌傳統(tǒng)制法為手工制作，工藝復雜，隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，進行技術創(chuàng)新和工藝優(yōu)化，逐步探索開展了部分工序的機械化加工，實現(xiàn)了機械加工和關鍵工序人工作業(yè)相結合的獨特加工工藝，生產(chǎn)效率大幅度提高，質量更加穩(wěn)定，同時，傳承手工提香技法、手工精制技法，確保其獨特的品質特征不變。

生產(chǎn)情況

21世紀初始，蒲江縣依托良好的生態(tài)環(huán)境和區(qū)位優(yōu)勢，通過政策引導、項目扶持、科技支撐、示范帶動和機制創(chuàng)新，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，被評為“國家級茶葉標準化建設示范區(qū)”、“全國‘三綠工程’茶葉示范縣”、“四川省出口茶葉生產(chǎn)示范基地”、“四川省茶產(chǎn)業(yè)強縣”和“成都市茶葉產(chǎn)業(yè)牽頭縣”，在“2010首屆中國采茶節(jié)”上，蒲江被中國茶葉流通協(xié)會授予“中國綠茶之鄉(xiāng)”榮譽稱號。

蒲江縣位于川西60萬畝茶葉基地的核心區(qū)域，2012年，全縣茶葉種植面積20萬畝，其中無公害、綠色、有機、GAP認證面積12萬畝，2011年產(chǎn)茶1.2萬噸，茶葉產(chǎn)值8.5億元。

在生產(chǎn)基地建設方面，蒲江在中國首創(chuàng)了“茶園托管經(jīng)營”模式和“統(tǒng)防統(tǒng)治”管理模式。托管經(jīng)營模式就是以農民專合組織為主成立茶園托管公司，茶農將自己的茶園交由托管公司管理，托管公司按加工企業(yè)生產(chǎn)要求實施管理，統(tǒng)一施肥，統(tǒng)一病蟲害防治技術，從根本上解決好投入品管理和技術規(guī)范問題。統(tǒng)防統(tǒng)治管理模式就是以建立茶葉質量追溯管理體系為核心，按照“公司+合作社+基地”的發(fā)展模式，采用“三優(yōu)兩免一補一返”（即優(yōu)惠提供農資、優(yōu)先收購、優(yōu)價收購、免費技術培訓、免費病蟲害防治）等激勵措施與茶農建立合作雙贏的利益聯(lián)結機制，走出了一條“基地規(guī)模化、種植標準化、加工集群化”的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方面，到2012年，蒲江茶葉擁有加工企業(yè)80余家，其中規(guī)模以上企業(yè)12家，省級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)4家，擁有茶葉蒸青生產(chǎn)線4條，名優(yōu)茶生產(chǎn)線5條，從業(yè)人員4000余人，年加工茶葉能力2萬噸。全縣茶葉行業(yè)協(xié)會2個，茶葉專合組織16家。蒲江通過整合茶葉加工企業(yè)、個體經(jīng)濟組織，使生產(chǎn)原料配置更加優(yōu)化。并通過金融、土地、項目、品牌等資源的整合，不斷改進茶葉加工技術，更新生產(chǎn)設備。扶持茶葉龍頭企業(yè)做大做強，支持龍頭企業(yè)擴大簽約基地，創(chuàng)新利益聯(lián)結機制，加快茶葉加工業(yè)集約集群發(fā)展。同時，積極鼓勵茶葉生產(chǎn)企業(yè)引進世界一流的茶葉生產(chǎn)設備和生產(chǎn)技術，促進企業(yè)不斷提高技術革新和技術研發(fā)能力。綠昌茗、嘉竹、蜀濤、了翁等幾大茶葉龍頭企業(yè)，各項主要技術經(jīng)濟指標均在國內同行業(yè)中名列前茅。

蒲江縣按照成都市“世界現(xiàn)代田園城市”建設要求，依托蒲江良好的自然資源，打造以成佳鎮(zhèn)為中心，總面積10平方公里，以生態(tài)茶園觀光、茶事活動體驗、鄉(xiāng)村美食品嘗、現(xiàn)代農莊經(jīng)營、茶文化感受等內容為主的川西茶文化旅游區(qū)。通過實施川西南茶葉交易中心項目，到2012年首期建成100畝集茶葉交易、涉茶產(chǎn)品展示、質量檢測檢驗、流通信息共享、倉儲配送為一體的綜合性茶葉市場。同時，蒲江按照國家AAA級景區(qū)標準，積極引導社會資金建設“蒲江雀舌”茶文化觀光休閑區(qū)。大力發(fā)展以茶園休閑觀光、體驗農事為主題的生態(tài)茶園和鄉(xiāng)村酒店，發(fā)展特色餐飲農家樂，通過引會辦節(jié)，開展形式多樣、內容豐富的鄉(xiāng)村旅游活動，提升蒲江茶葉的品牌競爭力，多渠道增加農民收入。如一年一度的“中國采茶節(jié)”、“蒲江雀舌”茶文化旅游節(jié)等活動，集產(chǎn)業(yè)交流、專業(yè)論壇、休閑觀光、特色餐飲等內容為一體，吸引國內外和周邊城市居民觀光旅游，形成了日接待游客近萬人的旅游規(guī)模。

榮譽認證

“蒲江雀舌”茶具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨特品質，其外形“芽頭飽滿勻整，外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤翠綠光潤；其內質，香氣馥郁高長”。湯色嫩湯清澈，滋味醇和、嫩綠明亮，為茶中珍品。

隨著“蒲江雀舌”的品質和知名度不斷提高，到2009年，形成了“綠昌茗牌”、“嘉竹牌”、“了翁牌”、“蜀濤牌”、“綠典牌”、“朝陽湖牌”、“潘溝綠茗牌”、“綠雨春牌”等系列知名品牌。“蒲江雀舌”連續(xù)三屆獲得“中茶杯”一等獎，2008年10月，成為國家地理標志保護產(chǎn)品，是成都市的國家地理標志保護茶葉產(chǎn)品。

2009年12月，“蒲江雀舌”成功入選“全國農產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值百強”，2010年，“蒲江雀舌”成功注冊地理標志證明商標，2011年，“蒲江雀舌”品牌價值達9.12億元。

歷史起源

蒲江縣始建于公元554年，古屬“臨邛”管轄，產(chǎn)茶歷史悠久，早在漢晉時就有歷史文獻記載。其中“雀舌”茶早在唐代，即名揚四海。

據(jù)陸羽（公元733-804年）撰寫的《茶經(jīng)》記載：“臨邛數(shù)邑茶，有火前、火后、嫩綠、黃芽等號”。“臨邛數(shù)邑”即指臨邛郡管轄的臨邛（邛崍市）、蒲江、大邑等縣。

“火前”茶，指在清明節(jié)前兩天的寒食節(jié)（禁止用火）之前采摘的嫩茶，其新發(fā)的嫩芽形狀如鳥雀的舌頭，很細小，稱為雀舌。“蒲江雀舌”便由此而得名。這種雀舌茶葉因其“色翠、香高、味醇、形美”，品質上乘，香高味爽，所以一直深受人們的喜愛和稱頌。唐代大詩人劉禹錫（公元772-842年），曾游歷成都等地，喜愛雀舌茶，經(jīng)常“添爐烹雀舌”。《西山蘭若試茶歌》中寫道：“山僧后檐茶數(shù)從，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳從摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。…木蘭沾露香微似，瑤草臨波色不如。…”他喜愛的是形如鷹嘴的雀舌茶。

唐代詩人鄭谷，《崍中嘗茶》詩：“簇簇新英摘露光，小江園里火前嘗。吳僧漫說鴉山好，蜀叟休夸鳥嘴香。合座半甌輕泛綠，開緘數(shù)片淺含黃。”五代時，前蜀翰林學士毛文錫著有《茶譜》：“雀舌，…蓋取其嫩芽所造，以其芽似之也。…散茶之最上也。” 

據(jù)記載，蒲江雀舌早在宋代就開始入貢，主要產(chǎn)于白鶴寺及大塘鋪一帶。（《巴蜀文化》329頁）（白鶴寺位于蒲江縣城北、大塘鋪即大塘鎮(zhèn)），相傳南宋學者魏了翁入朝為官，喜愛蒲江雀舌茶，此后蒲江雀舌選為貢茶。他所著的《邛州先茶記》后被載入《中國茶經(jīng)》，特別贊美蒲江雀舌茶。

公元1736年-1796年的乾隆年間編撰的《蒲江舊志》，在其卷一物產(chǎn)篇記載了蒲江出產(chǎn)蒲江雀舌，其中寫到“蒲江雀舌，春取茶芽如雀舌所造”。

清代，蒲江雀舌產(chǎn)銷兩旺，品質提高，據(jù)記載，“蒲江吡鄰蒙頂、東南諸山茶產(chǎn)亦亞之”。其采于春日：雀舌，俗稱細毛尖，味甚細、味甘芳，煎如碧乳（光緒《蒲江縣鄉(xiāng)土志》）。

民國時，有34家茶廠產(chǎn)“蒲江雀舌”，其中陳家營（即成佳鎮(zhèn)）17家，大塘鋪13家，壽安3家，西來1家。

新中國成立后，蒲江茶業(yè)得到恢復與發(fā)展，特別是改革開放后，名優(yōu)茶市場需求擴大，蒲江雀舌產(chǎn)銷兩旺，并成為四川名茶，進入21世紀，“蒲江雀舌”實現(xiàn)清潔化流水線，規(guī)模化生產(chǎn)，質量更加穩(wěn)定，市場進一步擴大，已經(jīng)成為四川名茶的標志性產(chǎn)品。