美姑巖鷹雞

一.產品介紹

歷年來，美姑縣非常重視巖鷹雞這一寶貴資源，1998年由四川省畜牧食品局、涼山州畜牧局、涼山州畜科所對巖鷹雞進行了調查和品種整理后命名為“美姑巖鷹雞”。 近年來，美姑縣爭取項目資金80余萬元，對巖鷹雞進行規模化養殖。項目啟動實施以來，全縣重點扶持規模養雞戶500戶，以“基地 農戶”的生產模式，建成兩個占地面積分別為450平方米、300平方米，圍欄草場面積分別為200畝、30畝的巖鷹雞選育場，購回兩組孵化機，年孵小雞5萬羽。同時大力培訓農民，營建“果木林—雞食果林中的蟲草—雞糞滋樹養草—樹蔭為雞避風擋日”的生態養雞圈，推動了巖鷹雞產業的規模化養殖。

二.自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況： 美姑縣位于涼山州東北部，地處大涼山腹心地帶，距州府西昌171公里。地處青藏高原東南部的橫斷山脈與四川盆地西南邊緣交匯處，境內山巒起伏，河流縱橫，境內地勢由東北向西南傾斜，平均海拔2000米，最高處的大風頂海拔為4042米，最低處640米。地形以山地為主，丘陵和平壩只占總面積的8%。土壤有17個土類，以黃棕壤、暗棕壤、紫色土、草甸土為主。 全縣天然草地面積193.35萬畝。草地共有8類：亞高山草甸草地面積44.53萬畝，占草地總面積的23.03％；高寒灌叢草地面積10.79萬畝，占草地總面積的5.58％；高寒沼澤草地面積0.27萬畝，占草地總面積的0.14％；山地疏林草地面積25.28萬畝，占草地總面積的13.07％；山地灌叢草地面積25.27萬畝，占草地總面積的13.07％；山地草叢草地面積18.86萬畝，占草地總面積的9.75％；山地草甸草地面積25.89萬畝，占草地總面積的13.34％；農隙地草地面積42.46萬畝，占草地總面積的21.96％。天然牧草主要有禾本科、莎草科、豆科、菊科；人工牧草主要種植白三葉、多年生黑麥草、光葉紫花苕、聚合草、皇竹草等。 

（2）水文情況： 美姑巖鷹雞產地區域河流為內陸河，全縣大小河流和溪溝159條，總長287公里。東北部的瓦侯河流入馬邊河，屬岷江水系，河流全長45公里；美姑河(含下游溜筒河)由北向南出境流入金沙江，境內干流總長142.5公里。年均降水量814.6毫米，匯水面積大，又有一定的水源涵養功能。山泉較多，流量較大，水質好無污染。全縣河流年涇流量29億立方米，水資源豐富，沒有人為及工業污染，是理想的農業生產和生活用水。 

（3）氣候情況： 境內屬低緯度高原性氣候，立體氣候明顯，四季分明，海拔高差懸殊很大。谷地為玉米、豆類產區，海拔2200—2800米主產洋芋、蕎麥、燕麥。河谷地帶年均溫11.3℃，最高溫32.23℃，最低溫－10℃，春季氣溫回升很快，秋季下降迅速。氣溫隨海拔的升高而降低，平均增高100米，氣溫降低0.6℃。常年日照充足，年日照1790.7小時，冬季長達135天，無霜期短，年均霜期125天。雨量充沛，年均降水量814.6毫米，但降水量北部多南部少，分布不均，大多集中于5—9月，形成冬春干旱，夏秋多雨的現象。 

（4）人文歷史情況： 巖鷹雞飼養具有悠久的歷史，品種來源可追溯到秦、漢時期。彝族人民素有養雞的習俗，出自于供奉神靈的需要，常選出優秀的品種，放牧在森林、草地等原始生態條件良好的地方。郭沫若先生在《中國古代社會研究》一書中說：“彝字在古金文及卜辭均作二手奉雞的形式，雞在六畜中應是最先為人所畜用之物，故祭器通用彝字為雞所專用。”由于美姑縣氣候寒冷、海拔較高、天然牧地寬廣，高山地區交通不便所形成天然的屏障，阻止了外來品種的雜交，加之本地勞動人民長期有意識的選擇，培育了以放牧為主、抗逆性強、體格碩大、繁殖率較高、具有地方特色、擁有較大類群和性狀較為穩定的肉蛋兼用型巖鷹雞地方品種。黨和政府非常重視巖鷹雞這一寶貴資源，1998年由四川省畜牧食品局、涼山州畜牧局、涼山州畜科所對巖鷹雞進行了調查和品種整理后命名為“美姑巖鷹雞”，1999年成立了美姑縣巖鷹雞選育場，擔負巖鷹雞保種、提純復壯工作，取得了良好的效果。現全縣存欄116萬只，主要頒布在全縣36個鄉（鎮），年出欄150萬只。

三.地域范圍

美姑巖鷹雞產于四川省涼山州美姑縣的36個鄉(鎮)291個村。美姑縣位于四川省西南部，涼山彝族自治州東北部，大涼山黃茅埂西麓。縣域介于東經102°53′～103°29′，北緯28°02′～28°53′之間。東鄰雷波縣，西接越西縣，南連昭覺縣，北毗峨邊彝族自治縣，西北與甘洛縣連界，東北同馬邊彝族自治縣接壤。縣境南北長94.8公里，東西寬46.4公里。縣域實轄面積2573平方公里，常耕地面積24.3萬畝，農村人平占有耕地1.69畝。全縣轄36個鄉鎮，291個村，1475個村民小組，人口20萬。縣人民政府駐地巴普鎮，位于東經103°07′，北緯28°19′，海拔2082米，距涼山彝族自治州人民政府駐地西昌市170公里。美姑巖鷹雞生產區域集中在侯播乃拖鄉、洪溪等鄉鎮的大部分地區，年總產量2340噸。

四.產品品質特性特征

（1）外在感官特征： 巖鷹雞以散養在天然草地、林地、河灘為主，養殖環境安全無污染，天然屏障隔離效果好。其身高體大、體軀呈磚塊形，微帶橢圓，頸粗短，胸深背寬，腹部豐滿，腿粗脛長。成年公雞體大雄壯，頭昂尾翹，眼圓有神，冠大直立，兩腳開張站立穩健，羽紅色，頸羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，腿粗脛長，頸粗而短。胸寬深豐滿而微突，背寬容平直。成年公雞：頸羽、鞍羽、翼羽、尾羽黑色，主翼羽、背羽為紅羽、紅褐羽、黑羽，腹羽、鞍羽為紅羽、白、黑羽等；母雞頸羽主要為黃羽、白羽、黑羽、蘆花羽等，尾羽為淺麻、黃羽，主翼羽為黑羽，蘆花羽，背羽為黃羽、淺麻、黑羽等，腹羽主要以黃、黑、麻羽等，鞍羽為淺麻羽、黃羽等。肉用性能好，鮮肉氣味清香、色澤純正，熟肉鑒評品嘗香味濃郁、肉質細嫩、風味獨特，肉湯味道特別鮮美。 

（2）內在品質指標： 美姑巖鷹雞適應于海拔1800－2800米的高寒多變的氣候環境，抗逆性強，成年公雞平均體重2.87千克；成年母雞平均體重2.2千克；成年公母雞凈膛屠宰率均在 65％以上。美姑巖鷹雞肉在農業部食品質量監督檢驗測試中心（成都）進行了測定和分析，結果表明：水分73.53%，肌肉中粗蛋白含量達22.0%，粗脂肪含量達4.97%，灰分含量達0.99%，膽固醇含量為55.8㎎/100g，明顯低于其他雞肉的膽固醇含量，是四川中藥土雞的81.4%、成都三黃雞的32.25%、貴州黃雞的23.99%；富含17種氨基酸，其中天冬門氨酸1.81%、蘇氨酸0.97%、絲氨酸0.82%、谷氨酸3.58%、甘氨酸1.09%、丙氨酸1.50%、胱氨酸0.050%、纈氨酸1.15%、蛋氨酸0.59%、異亮氨酸1.16%、亮氨酸1.84%、酪氨酸0.84%、苯丙氨酸0.93%、賴氨酸2.19%、組氨酸0.72%、精氨酸1.55%、脯氨酸1.96%，氨基酸總量21.7%，富含人體所需的各種氨基酸。由于巖鷹雞鮮肉氣味清香，色澤純正，肉質細嫩，風味獨特，肉湯味道特別鮮美，而深受廣大消費者喜愛。