螺髻山烏骨雞

一.產品介紹

普格，彝語稱之為“普基”，意為一個山埡口下的草甸子。普格縣是一個以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數民族聚居縣。 螺髻山，彝語稱之為“安哈洛”意為五百里山峰，因主峰高聳、直查云端又型似美女發髻而得名，與西昌邛海、瀘山相連，構成了融黃山、華山、張家界、西湖、滇池之“野、奇、峻、幽、險、秀”等特色為一體，以地質、森林、湖泊位基調的大型AAAA風景旅游區。 烏骨雞普格彝語稱“阿支也聯”，螺髻山烏骨雞養殖歷史悠久，據《普格縣志》第六篇第一節<品種>第157頁記載：“農村主要家禽是雞，家家戶戶都有喂養，都是本地品種，肉質鮮美，以敞放自由覓食為主，烏骨雞藥用價值較高……”據《普格縣畜牧志》記載：“家家戶戶養雞，烏骨雞肉卵兼用，肉質鮮、味美，土烏雞有較高藥用價值”。 據《勒俄特依》（萬物起源）記載，“天地開辟后，天上同時出現了6個太陽7個月亮，致使大地酷熱難當，萬物瀕臨滅絕，英雄支格阿魯用射掉了5個太陽，只留下一個太陽，但九天是亮的，九天又是黑的，洛伊大帝想讓世界永遠光明，想辦法請求太陽菩薩，神雞“東旨”出來請日月，為贏得日月的信任，自己變成了啟明星，還囑咐自己的子孫一天叫散三遍，一遍叫三次，迎日月出，送日月歸，維護日月的正常運轉......”可見雞與彝族人民的生產生活的關系，獨特的“雞文化”深深融入了彝族獨特的民風民俗，與彝族的火文化、酒文化相輔相成。 普格螺髻山烏骨雞，是普格縣二半山以上山區彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態環境條件下經長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種，具備烏皮、烏骨、烏肉、烏內臟的基本特征，肉質細膩鮮美，營養豐富，具有良好的藥用、滋補、保健功能和選育開發價值，是彝族人民傳統的吉祥待客和滋補美味，公雞還作為傳統火把節的斗雞表演，深入到生活的方方面面。螺髻山烏骨雞的養殖與引人入勝的彝族民風民俗和獨具風情的旅游文化相融合。 隨著普格縣螺髻山旅游業的開發，彝族食用家畜家禽肉，都講究一個“鮮”字，注重原汁原味，都是現殺現食，制作中也不添加過多的調味料。用螺髻山烏骨雞制作的《燒雞辣子湯》、《坨坨雞》、《洋芋酸菜雞》等彝族傳統特色美食，與《坨坨豬肉》、《坨坨羊肉》、《坨坨牛肉》、《烤小豬》共同成為體現彝族風情的特色招牌菜，受到來自各地越來越多人的喜愛。 在祭祀、祈福、占卦、驅邪、去病等傳統的宗教活動中也離不開螺髻山烏骨雞和雞蛋。在傳統的彝族年里，第一天清晨點燃火塘，一家人先宰殺一只紅羽烏骨雞公雞，做祭祀請族靈后才開始逐戶宰殺年豬過年。彝族在宰殺雞待客的時候都有看雞頭、雞腿、雞舌預吉兇，看運勢的習俗。 在彝族的畢摩文化中，祭祀、祈福、占卦、驅邪、去病等傳統的宗教活動都要采用螺髻山烏骨雞和雞蛋來進行。“雞能避邪是溝通神靈的使者”就是 普格螺髻山烏骨雞品種資源彌足珍貴，長期以來多為農戶散養，多以野外自由放養為主。由于社會經濟和旅游業的發展，螺髻山烏骨雞獨特的品質被越來越多的人們認知和喜愛，經濟價值和養殖效益大幅度提高。

二.自然生態環境和人文歷史因素

螺髻山烏骨雞產區主要分布在則木河、西洛河兩條流域的山谷地域，該地域內森林、草地的覆蓋率達40-50%，空氣清新，水質潔凈，飼料、水、草豐富多樣無污染，養殖環境純天然原生態，為螺髻山烏骨雞養殖提供了極為有利的自然資源條件和獨特的生態環境條件。

 1、氣候條件 普格縣地處北屬亞熱帶氣候區，具有典型的大陸氣候特征，四季溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫16.8℃，最熱月氣溫23.2℃(7月)，最冷月氣溫9.6℃(1月)，有效積溫5300℃，熱量充沛，年日照時數2000-2100小時，光照充足，年降雨量1100mm，雨水集中在5-10月，干濕季分明，無霜期306天，表現為冬春季云雨稀少，晴天多，夏秋季云雨較多，陰天少。形成了冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春的氣候特色。氣候、植被呈垂直分布，是宜農宜牧的廣譜農業帶。 

2、地貌條件 普格縣屬高山、中山深切割地貌，系云貴高原橫斷山脈高山峽谷的一部分，境內北高南低，呈三山夾兩溝山地地貌，貌類型可分為高山、中山、山原、地臺和堆積地貌五種。主要山脈有螺髻山、中梁子山和烏科梁子山，螺髻山與烏科梁子山東西對峙，中梁子山縱橫其中，則木河、西洛河由北向南沿山縱貫全境，兩河在洛烏溝匯合流經寧南注入金沙江，海拔1040——4359米，相對高差3319米。 

3、水文土壤條件 普格縣水土資源豐富，境內有大小溪河134條，均系長江流域金沙江水系，主要河流有西洛河、則木河兩大河流。全縣常年平均天然水資源總量為150億立方米，因地殼構造運動，形成高山峽谷，有眾多的天然湖泊和極為豐富地下水資源，如:大坪礦泉、金洞子泉、核桃林泉、瑪璃洞泉、白水河泉、大槽河溫泉、熱水塘溫泉等地下山泉和天然礦泉、礦溫泉，地下水出露年水量2.35億立方米。 海拔2000米以下地區以水稻土、紅壤性土、山地紅壤紫色土為主；海拔2000-2500米地區多為黃紅壤、棕紅壤、紫色土；海拔2500米以上地區多為黃棕壤、棕壤、紫色土。 

4、糧食作物及草地資源條件 主要糧食作物有水稻、玉米、小麥、馬鈴薯、蕎麥等，其他糧食作物有大麥、燕麥、紅薯、大豆、綠豆、米豆、蕓豆、豌豆、胡豆、金豌豆等，有豐富的飼料資源。 普格有天然草地面積135萬畝，其中可利用草地面積116萬畝，還有林下可利用草地面積80萬畝，草地植物達78科、249屬、457種，以高山草地類、山地草甸草地類、山地疏林草地類等為主。 普格，彝語稱之為“普基”，意為一個山埡口下的草甸子。普格縣是一個以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數民族聚居縣。 普格縣是彝族火把節的發祥地，故文人是這樣描述普格的：“普格縣是歷史悠久的火把節之鄉，是一方富饒神奇的山水，普格有引人入勝的民風民俗，有獨具風情的旅游文化”普格縣距州府西昌市74公里，交通便利，螺髻山AAAA景區和溫泉瀑布讓人流連忘返…… 螺髻山，彝語稱之為“安哈洛”意為五百里山峰，因主峰高聳、直查云端又型似美女發髻而得名，與西昌邛海、瀘山相連，構成了融黃山、華山、張家界、西湖、滇池之“野、奇、峻、幽、險、秀”等特色為一體，以地質、森林、湖泊位基調的大型風景旅游區。 烏骨雞普格彝語稱“阿支也聯”，螺髻山烏骨雞養殖歷史悠久，據《普格縣志》第六篇第一節<品種>第157頁記載：“農村主要家禽是雞，家家戶戶都有喂養，都是本地品種，肉質鮮美，以敞放自由覓食為主，烏骨雞藥用價值較高……”據《普格縣畜牧志》記載：“家家戶戶養雞，烏骨雞肉卵兼用，肉質鮮、味美，土烏雞有較高藥用價值”；“公雞除留種外多閹后肥育，公雞一般體重2.5-3.5公斤，閹雞3-7.5公斤，母雞平均2-2.6公斤，肉質鮮美，藥用價值較高……”。 雞是彝族人最早飼養的家禽，彝人家家都要養雞，雞在彝族社會中扮演著極其重要的角色，人們的生產生活都離不開它。雞是招待近親的美味佳肴，雞吃害蟲，是人類原始生產活動的天然維護者。雞能避邪是溝通神靈的使者，雞會報曉，是遠古人類的天然時鐘。雞與天地日月的關系十分密切。 據《勒俄特依》（萬物起源）記載，“天地開辟后，天上同時出現了6個太陽7個月亮，致使大地酷熱難當，萬物瀕臨滅絕，英雄支格阿魯用射掉了5個太陽，只留下一個太陽，但九天是亮的，九天又是黑的，洛伊大帝想讓世界永遠光明，想辦法請求太陽菩薩，神雞“東旨”出來請日月，為贏得日月的信任，自己變成了啟明星，還囑咐自己的子孫一天叫散三遍，一遍叫三次，迎日月出，送日月歸，維護日月的正常運轉......”可見雞與彝族人民的生產生活的關系，獨特的“雞文化”深深融入了彝族獨特的民風民俗，與彝族的火文化、酒文化相輔相成。 普格螺髻山烏骨雞，是普格縣二半山以上山區彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態環境條件下經長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種，具備烏皮、烏骨、烏肉、烏內臟的基本特征，肉質細膩鮮美，營養豐富，具有良好的藥用、滋補、保健功能和選育開發價值，是彝族人民傳統的吉祥待客和滋補美味，公雞還作為傳統火把節的斗雞表演，深入到生活的方方面面。螺髻山烏骨雞的養殖與引人入勝的彝族民風民俗和獨具風情的旅游文化相融合。 螺髻山烏骨雞公雞為紅羽，有火的寓意。火，是人類文明的象征，西方文化中，有普羅米修斯為人間盜取神火的傳說。普格彝族神話中也有一個都母日牛巧竊神火的傳說。火，是普格彝族人民的魂、是命、是崇拜的圖騰。普格縣是彝族火把節的發祥地，是歷史悠久的火把節之鄉。 斗雞是彝族傳統火把節最富情趣的競技活動，在彝族傳統的火把節，螺髻山烏骨雞公雞作為傳統的斗雞表演是必不可少的競技娛樂項目。 “家門來了煮公雞”，螺髻山烏骨雞肉質細膩鮮美，營養豐富，是普格彝族傳統的吉祥待客必不可少的滋補美味，普格彝族傳統的美味《燒雞辣子湯》、《坨坨雞》、《洋芋酸菜雞》就是選用螺髻山烏骨雞，配以當地山泉水來制作的。 隨著普格縣螺髻山旅游業的開發，彝族食用家畜家禽肉，都講究一個“鮮”字，注重原汁原味，都是現殺現食，制作中也不添加過多的調味料。用螺髻山烏骨雞制作的《燒雞辣子湯》、《坨坨雞》、《洋芋酸菜雞》等彝族傳統特色美食，與《坨坨豬肉》、《坨坨羊肉》、《坨坨牛肉》、《烤小豬》共同成為體現彝族風情的特色招牌菜，受到來自各地越來越多人的喜愛。 在祭祀、祈福、占卦、驅邪、去病等傳統的宗教活動中也離不開螺髻山烏骨雞和雞蛋。在傳統的彝族年里，第一天清晨點燃火塘，一家人先宰殺一只紅羽烏骨雞公雞，做祭祀請族靈后才開始逐戶宰殺年豬過年。彝族在宰殺雞待客的時候都有看雞頭、雞腿、雞舌預吉兇，看運勢的習俗。 在彝族的畢摩文化中，祭祀、祈福、占卦、驅邪、去病等傳統的宗教活動都要采用螺髻山烏骨雞和雞蛋來進行。“雞能避邪是溝通神靈的使者”就是 普格螺髻山烏骨雞品種資源彌足珍貴，長期以來多為農戶散養，多以野外自由放養為主。由于社會經濟和旅游業的發展，螺髻山烏骨雞獨特的品質被越來越多的人們認知和喜愛，經濟價值和養殖效益大幅度提高。 品種資源的保護、肉質品質的提高、養殖規模的擴大是提升的三大方向，重點一是需要科學的保護好優良的品種遺傳資源；二是進行科學的生態養殖確保風味品質；三是科學選育擴大種群養殖規模。

三.地域范圍

普格縣位于四川省西南部河谷地帶，地處涼山州南部，滇北高原北部，西藏高原東南邊緣的橫斷山脈南部，東西寬46公里，南北長68公里，幅員面積1918平方公里。全縣轄34個鄉鎮、154個行政村、4個居委會、733個村民小組，總人口14.8萬人，是以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數民族聚居縣。 普格縣螺髻山烏骨雞主要分布在則木河、西洛河流域的紅莫依達鄉、馬洪鄉、洛甘鄉、月吾鄉、祝聯鄉、菜子鄉、耶底鄉、特茲鄉、孟甘鄉、甘天地鄉、洛烏溝鄉、輝隆鄉、黎安鄉、文坪等14個鄉，海拔1800-2500米的山區。東起耶底鄉耶底村，南到大坪鄉堡里村，西到黎安鄉干河溝村，北到紅莫依達鄉紅莫村，地理坐標為東經102°26′～102°46′、北緯27°13′～27°30′。主產區年飼養量在10萬只左右，多為農戶在原生態的山林、草地等進行生態放養。

四.產品品質特性特征

1、外貌特征 螺髻山烏骨雞體型高大，骨骼粗壯，腿結實，肌肉發達，體軀寬深，頭尾昂揚，色澤光亮，公雞為紅羽，母雞多為黃褐、黑、麻、花色。雞冠、肉垂、臉和耳葉烏黑帶紅，喙、皮膚、脛、趾為烏黑色。 

2、品質特征 經檢測，螺髻山烏骨雞蛋白質為24.2%、脂肪0.1%，氨基酸總量為23.3%，其中谷氨酸達3.41%、賴氨酸達2.15%、丙氨酸達1.36%、亮氨酸1.94%、精氨酸1.56%。 檢測理化指標如下： 蛋白質≥22.2、脂肪≤0.2、氨基酸總量≥21.5、谷氨酸≥3.21、賴氨酸≥2.05、丙氨酸≥1.26、亮氨酸≥1.64、精氨酸≥1.26。 

3、風味特色 螺髻山烏骨雞肉質緊實，細膩鮮美，鮮香味濃，具有粘糯感，營養豐富，具有良好的藥用、滋補、保健功能。

五.特定生產方式

螺髻山烏骨雞實行山林草地生態放養，讓雞在原生態的大自然中，覓食谷物、草籽、蟲子，啄食野草、野果、瓜果等，采食當地天然食料，飲用當地天然山泉水。 

1、品種及生產環境選擇 螺髻山烏骨雞是普格二半山以上山區彝族人民在特殊的地理氣候和特定的自然環境條件下經長期自然選擇選育形成的原始珍貴的優良地方品種，主要生長在海拔1800－2500米的高山地區。 螺髻山烏骨雞體型高大，骨骼粗壯，腿結實，肌肉發達，體軀寬深，頭尾昂揚，性情溫順、喜群居、覓食力強，公雞為紅羽，早期增長速度快、耗料低、性成熟早等特點，適宜敞放飼養。 螺髻山烏骨雞的生產，必須選擇在原產地符合品種特性的螺髻山烏骨雞進行自繁自養。

2、飼養方式 遵循山林、草地、果園、田地等生態放養的原則自由散養。 讓雞在房前屋后的山林、草地、田邊地角、山坡灌叢和果園等自由放養覓食，早晚補喂當地特定環境條件下所產的玉米、小麥、蕎子、谷物、豆類等糧食。

3、飼料選擇 選用當地無污染環境條件下自產的玉米、小麥、蕎麥、大麥、燕麥、紅薯、大豆、綠豆、米豆、蕓豆、豌豆、胡豆、金豌豆等做飼料。 

4、飲水 螺髻山烏骨雞產區具有豐富的天然生態山泉水源資源，地下山泉和天然礦泉為螺髻山烏骨雞的生產提供方便優質的飲用水，螺髻山烏骨雞的生產，必須選用當地獨特的山泉水作為飲用水，以保證螺髻山烏骨雞的獨特品質和風味。 

5、運輸 雞的運輸應根據GB16549規定進行檢疫，并經縣級以上動物衛生監督所出具檢疫合格證明。運輸工具在運輸前和卸載后必須進行消毒，并出具動物及其產品消毒證明，運輸途中，不能在疫區、城鎮、集市停留、飲水和飼喂，不得亂拋、亂棄病、死雞只。 

6、病死雞處理 對病情較輕、可以治療的雞，應進行隔離飼養治療，所用藥物應符合NY5035的要求。因傳染病和其他需要處理的病死雞的尸體按GBl6548的要求進行無害化處理。 

7、廢棄物處理 雞場廢棄物應遵循減量化、再利用、再循環的原則資源化處理。糞便、污水、雞舍污染物應按照GB18596規定排放。 

8、養殖檔案記錄 按照《中華人民共和國畜牧法》有關規定建立養殖檔案。