建昌板鴨

建昌板鴨外形飽滿，體干皮亮，肉質細嫩緊密，香味濃郁，豐厚、緊密，切開呈玫瑰紅色、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點,肉中的脂肪酸溶點低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。相對其它產地的板鴨，建昌板鴨具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點，十分符合現代人的健康觀念。建昌板鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗塞等心臟疾病患者有保護作用。

獲得保護后，德昌縣委政府高度重視建昌板鴨這張百年品牌的建設，通過加大項目投入，申報中國地理標志產品，爭創四川省名牌產品等形式，把建昌板鴨產業做大做強。縣委政府把建昌鴨養殖作為主導產業發展，確立了“一禽二豬三草畜”畜牧業發展戰略，“十二五”期間，年出欄建昌鴨300萬羽左右，年生產加工“建昌板鴨”200萬只左右，市場仍供不應求。德昌縣委、政府高度重視建昌板鴨的產業化生產，積極支持我縣建昌板鴨生產的龍頭企業——德昌縣建昌食品有限公司的生產，該公司也不斷加大對建昌板鴨的生產投入，使建昌板鴨的生產不斷向規模化、規范化方向發展。目前德昌縣具有年產300萬只建昌板鴨的加工能力，建昌板鴨產值可達1.2億元。獲得保護后，建昌板鴨譽滿國內外，遠銷國內云南、貴州、西藏、上海、北京等地，國外泰國、緬甸、越南、老撾等國家。

建昌板鴨于2004、2005年連續兩次榮獲中國西部農業博覽會銀獎；2009年獲中國西部國際農產品交易會“最暢銷產品獎”；2009年建昌板鴨制作技藝成功申報為國家“非物質文化遺產”。德昌縣龍頭企業建昌食品有限責任公司通過采取與成都“深輝設計公司”、“中央七臺農業頻道”、“涼山電視臺”等單位建立長期戰略合作伙伴關系的措施，使建昌板鴨知名度得以極大提升。

品質特點

建昌鴨主產于涼山州安寧河谷一帶，是國內著名的地方品種，已列入國家首批遺傳資源保護名錄。建昌板鴨是用生態放養填肥后的建昌鴨為原料，經傳統工藝腌制風干而成。其外形飽滿、體干皮亮、豐厚、緊密呈玫瑰紅色、肉質細嫩、香味濃郁、不肥不膩，是居家、旅行、饋贈的傳統風味食品。

生產基地

在德昌縣建有優質原料生產基地 30個，輻射西昌、會理、會東、米易等建昌鴨產區。

歷史文化

建昌板鴨擁有幾百年的加工歷史。據元、明歷史記載，西昌原名建昌，以出產板鴨著稱，故名建昌板鴨。《西昌縣志》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美，雌者次之，縣人挨戶飼養，用為筵宴上品，重為四五斤。其肉、肝及卵，氣味之美，為他省之冠。雖著名之蘇鴨、閩鴨，亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肝以西寧鎮所產者為第一，每副重十二兩；鴨肉若用鹽腌之成為板鴨，則美不可言矣”。

產地范圍

建昌板鴨產地范圍為四川省德昌縣德州鎮、永郎鎮、樂躍鎮、麻栗鎮、阿月鄉、小高鄉、錦川鄉、老碾鄉、王所鄉、六所鄉、巴洞鄉、寬裕鄉、茨達鄉共13個鄉鎮現轄行政區域。

專用標志

建昌板鴨產地范圍內的生產者，可向四川省德昌縣食品藥品和工商質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。建昌板鴨的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

技術要求

飼養環境

以稻田、淺灘、小溪、濕地等為養殖環境。

飼養管理

1．飼養方式：以放牧為主適當補飼；

2．飼料：填肥前以稻谷、蟲、草、田螺、魚蝦等為主要飼料，補飼少量精飼料。

3．填肥： 90至100日齡開始,根據鴨體脂肪含量確定填肥時間，天數≤21天。

4．環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

出欄標準

公鴨體重2.0至2.5kg，母鴨體重1.5至2kg。

加工工藝

1．鴨源：選用產地范圍內養殖,符合要求的建昌鴨。

2．工藝流程：禁食→宰后處理→去內臟→腌制→自然風干→自然發酵→自然風干。

3．關鍵工藝要求：

（1）禁食：時間≥24小時。

（2）腌制：在室溫下，用食用鹽和天然粉碎香料混合均勻后，涂抹鴨體內外，放入缸內腌制12小時，再翻缸把上下腌制鴨進行調換，腌制24小時后起缸。

（3）自然風干：對初步整形后的原料鴨進行掛晾，在室內自然風干，掛晾5至7天。

（4）自然發酵：掛晾后顯露5至7個頸椎，肋骨變白，肌肉成黑紅色時，在自然溫度≤15℃條件下進行堆碼發酵，堆碼高度≤0.6米，堆碼發酵24小時后成型。

（5）再發酵：時間3至5天。

（6）再自然風干：自然干燥至水分≤30%。