公安牛肉

安的牛肉火鍋，北到襄樊、南陽，南到常德、衡陽，東過武漢、九江，西到恩施、宜昌，都頗有名氣。由于公安縣是長江上一個重要碼頭，過去很多碼頭工人搬運貨物，從晚上一直忙到天亮，早上收工的時候他們就三五成群的聚在一起喝上幾杯酒，吃著火鍋，再回去休息，時間久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火鍋的習俗。牛肉火鍋已經成為久居在外的公安人最為思念的內容之一，公安人無論走到哪里，總是忘不了家鄉的美味“公安牛肉”。

牛肉爐子是湖北省公安縣對牛肉火鍋的地方稱謂；也叫公安牛肉，分為牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種火鍋，是典型的地方特色菜肴，其風味之獨特，味道之鮮美，令每一個品嘗過的人都會贊不絕口，回味無窮！

最正宗的公安牛肉選取的牛應該是散養的老黃牛，如果是養殖場飼養的黃牛，一定要經過一年以上的再次散養，放松皮肉筋骨，釋放所有的添加劑飼料帶來的異味，純農家養殖戶養殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里買來的牛肉，也不管水牛，黃牛，菜牛，病牛。牛肉的選取決定了品質的好壞和正宗與否。

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定：

1．感官特色：肉質緊實，不腥不燥，色澤醬紅，味道鮮美，湯汁濃郁，且嚼勁十足。

2．加工：將新鮮改切牛肉，放入曬醬、土蔥以及調料燉煮至湯汁濃稠和肉質筋道為度。

2．蔥：本地土大蔥。植株簇生，須根叢生，鱗莖圓柱形白色，蔥葉深綠色。折斷后有粘液，辛辣味濃郁，略甘甜，具有很好的去腥提鮮調味作用。

4．曬醬：以本地蠶豆為原料，經過焙炒，褪殼，浸泡后霉制，霉制15天以上，然后加入凈水、蒜蓉、白糖、食鹽、八角、桂皮等，在夏季高溫下暴曬45天，形成色澤金紅，香味濃郁，滋味鮮美，具有特有的醬香風味產品。

5．環境、安全要求：飼料環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

6．飼料：以本地天然牧草以及玉米、麥類、稻類、豆類、秸稈和酒糟、種植的“皇竹草”為主要飼料來源。

7．產地條件：產地范圍內為平原湖區，土壤質地從砂質逐漸向粘質過渡，土壤種類也相應具有飛砂土、灰砂土性能，水質獨特為中性、微硬淡溫水。