右玉羊肉

一.產(chǎn)品介紹

香味濃郁、肉質鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：土壤類型為山地草甸土、栗鈣土、草甸土、風沙土四大類，地貌以黃土丘陵緩坡區(qū)為主，形成垣、梁、峁為代表的黃土地貌。右玉縣野生牧草有菊科牧草、豆科牧草、禾本科牧草，以菊科牧草最多，優(yōu)質牧草主要有醋柳、小葉錦雞兒、蒲公英、知母、山野莞豆、甘草、黃芪、野柴胡、野生苜蓿、山菠菜等等。 

2、水文情況：右玉羊肉產(chǎn)地區(qū)域右玉縣境內，常年性河流主要有蒼頭河和元子河。蒼頭河屬黃河支流，發(fā)源于山西省朔州市平魯區(qū)郭家窯，自西向東北方向流注，在燕家窯村入右玉縣境，干流全長75公里，流域面積1693平方公里，匯集大小河道28道，全流域支流支溝有179道；元子河屬海河水系，發(fā)源于山西省大同市左云縣馬道頭，從東南向西流經(jīng)右玉，干流全長27公里，流域面積276平方公里，占全縣總面積的14%，全流域有支流支溝26道。全縣水資源總量3.3億立方米，且水質好，PH在8.2-8.7之間。總硬度在297毫克/升—450毫克/升之間，縣域內工業(yè)企業(yè)廢水均達標排放。 

3、氣候情況：右玉縣屬于中溫帶季風環(huán)流控制范圍，具有半干旱氣候的特征。年平均氣溫3.6℃，積溫為2217.2℃，無霜期110—130天，平均日照時數(shù)為2929.6小時，年平均降雨量為437.2毫米；年平均相對濕度59 %，年平均蒸發(fā)量為1787.9毫米，年平均風速2.6米/秒，年均大風日為29天。氣候特點是冬季寒冷干燥，春季風大沙多，夏季連晴少雨，秋季短暫溫涼。 

4、人文歷史情況：右玉羊肉始于秦漢，距今至少有2000年的歷史。“天蒼蒼，野茫茫，風吹草地見牛羊”，右玉縣與敕勒川隔長城相鄰，據(jù)《史記》記載，早在秦漢之際，斑婕妤的先祖斑壹就遷居這一帶，牛羊數(shù)以千群，成為舉國聞名的豪家大富。清初，康熙皇帝親率八路大軍平叛勾結沙俄陰謀割據(jù)，威脅邊疆安全的準葛爾部首領葛爾丹，以右玉縣殺虎口作為大本營，西路軍跨戈壁、渡瀚海、抗嚴寒、臥冰雪，奪取平息葛爾丹叛亂大捷。一次戰(zhàn)役中，因時間緊迫，廚師沒來的及把羊肉煮熟，急中生智，用刀把羊肉削片，水煮蘸鹽就食，康熙及西路軍大飽口福，贊不絕口。康熙西征大捷，右玉羊肉功不可沒，后人據(jù)此發(fā)明了羊肉火鍋。西路軍因右玉羊肉壯軍威，右玉羊肉因西征大捷而傳美名。建國以來，肉羊生產(chǎn)成為右玉人民的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，右玉肉羊是我縣固有優(yōu)勢畜種，是當?shù)剞r(nóng)民收入的重要來源。右玉三件寶，“莜面、山藥、亂皮襖”就是過去貧窮困難時期右玉人民利用右玉肉羊板皮制作裘衣御寒的真實寫照，同時造就了右玉肉羊的形成。右玉肉羊具有適應性強，抗病耐粗，體質健壯，適宜山區(qū)放牧的特性。2000年，右玉縣被山西省委、省政府確定為雁門關生態(tài)畜牧經(jīng)濟區(qū)30縣之一，近年右玉縣又成為山西省優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品（肉羊）示范基地縣之一，右玉肉羊進入了全新快速發(fā)展時期。右玉肉羊被中國農(nóng)大、山西農(nóng)業(yè)廳、山西農(nóng)大列為科技攻關項目，由聯(lián)辦的右玉宏宇公司大規(guī)范選育提純本品種，選育出適應性強，抗病耐粗，生產(chǎn)性能高，遺傳性能穩(wěn)定的右玉肉羊，為右玉羊肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)創(chuàng)造了良好的條件。

三.地域范圍

右玉羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍為山西省朔州市右玉縣境內的新城鎮(zhèn)、右衛(wèi)鎮(zhèn)、威遠鎮(zhèn)、李達窯鄉(xiāng)、楊千河鄉(xiāng)、牛心鄉(xiāng)、高家堡鄉(xiāng)、白頭里鄉(xiāng)、元堡鎮(zhèn)、丁家窯鄉(xiāng)等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)321個行政村。位于晉西北邊陲，（央視熱播電視連續(xù)劇《走西口》中的“西口”即指山西省右玉縣殺虎口。）地處東經(jīng)112°6′---112°38′，北緯39°41′---40°17′，海拔1400米，全縣國土總面積196800公頃。保護規(guī)模65萬只（年存欄35萬只，年出欄30萬只），年產(chǎn)量是4500噸。

四.產(chǎn)品品質特性特征

1、外在感官特征：右玉肉羊具有生活力強、善游牧、耐旱、耐寒等特點，并具有較好的產(chǎn)肉脂性能，分布廣、數(shù)量多。右玉羊肉品質佳，外觀主要表現(xiàn)在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細致柔嫩，肉塊緊湊美觀，肌肉間的脂肪含量高，脂肪分布均勻呈大理石狀等。胴體倒掛起來，后腿之間呈“U”形，肌肉豐滿，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。右玉羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。 

2、內在品質指標：經(jīng)分析，其營養(yǎng)價值高于同類產(chǎn)品：PH值為5.5；水分含量為63.6%；粗蛋白含量較高，平均為17.2%；各種微量元素含量可觀，特別是鉀、鎂、鋅元素含量較其它羊肉含量都高些。3.產(chǎn)品質量控制1）右玉羊肉生產(chǎn)必須符合NY5147-2008標準。肉羊屠宰檢疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢疫檢驗處理。 

3、羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標必須符合國家質監(jiān)局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標準》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標準》。

4、產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規(guī)。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內容規(guī)定：右玉羊飼養(yǎng)嚴格遵循在右玉縣境內。右玉縣是經(jīng)國家環(huán)保總局認定的國家級生態(tài)示范區(qū)，境內飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，森林覆蓋率達到50%，素有“塞上綠洲”之稱。右玉羊以天然放牧為主，保證純天然，無污染的生長環(huán)境。 

2、品種選擇與特定要求：右玉羊為耐寒，耐粗，宜牧，小脂尾型肉質優(yōu)良的綿羊品種。右玉縣重視右玉羊的品種選育，對該品種選育以本品種為主。目前，全縣高性能種公羊存欄多，農(nóng)民重視選種選育，堅持自繁自養(yǎng)，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩(wěn)定。 

3、生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊規(guī)定：

（1）飼養(yǎng)方式：保持純天然的牧養(yǎng)方式，自然放牧，確保原材料的純正。冬春季節(jié)，酌情補飼。補飼以當?shù)剞r(nóng)作物副產(chǎn)品（秸稈、下腳料）為主。一般不補精料，只是在母羊產(chǎn)后，公羊配種期需補充部分精料。

（2）飲水條件：山泉水、河水或自來水。水質符合NY5027的規(guī)定。

（3）疫病防治：每年都適時進行羊三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，防疫器械在免疫前后徹底消毒；選擇高效、安全的抗寄生蟲病，實行早春驅蟲、夏秋藥浴；發(fā)生疫病的羊只在使用藥物治療時，在治療期或達不到體藥期的不應作為食用淘汰羊出售。

（4）衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148的規(guī)定。羊舍周圍環(huán)境定期用2%火堿或撒生石灰消毒。每批羊只出欄后，要徹底清掃羊舍，采用噴霧，火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環(huán)境中的病原微生物。3.5病死羊處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離、治療，徹底治愈后，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，尸體進行無害化處理。 

4、右玉羊肉加工：

（1）適齡屠宰：4月齡以上羔羊（25kg以上），成年羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。

（2）按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/t17237-1998規(guī)定，屠宰檢驗按NY/T467-2001規(guī)定執(zhí)行。

（3）屠宰放血完全、無淤血。

（4）剝皮、去頭蹄及內臟（不含腎臟）、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。