民和羊肉

一.產品介紹

民和縣位于青海東部邊陲，地處甘青兩省交界，海拔相對較低，光照充足，晝夜溫差大，適宜人類居住，養羊歷史近3000年左右，是歷代移民不斷遷居而推動發展，歷史積淀的文化資源豐厚，文化遺存、民族和諧、宗教文化、民俗文化構成多元化文化特征，呈現出原始與神秘、美麗與古樸、環保與原生態、宜居與旅游等特點，東溝瀑布、三川杏雨、允吾梨花、黃河古渡、野花寶山等獨特的自然景觀日漸顯現。七里寺藥水泉、娘娘天池、古鄯古城等都有著神奇而美麗的傳說。長期以來，勤勞的農人沿用游牧生活的優良傳統發展養羊業，生長在這種特定的氣候環境下的飼草資源草質堅硬、富含植物蛋白、膳食纖維和動物體所需礦物質、維生素等多種營養成分。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：民和回族土族自治縣位于青海省東部，東部和南部與甘肅省毗連。東北與甘肅省永登縣、蘭州市紅古區隔大通河相望，東與甘肅省永靖縣接壤，南隔黃河與甘肅省積石山相對，西、西北及北與本省循化縣、化隆縣、樂都縣毗鄰?？h境南北長69千米，東西寬32千米，總面積1780平方千米，平均海撥高度2100～2500米。土地肥力中等，耕性良好，全縣共有9個土類，21個亞類，大部分土壤石灰質含量較高，屬于石灰性土壤，養分含量的總體狀況是缺磷、少氮、富鉀；富含鋅、硒、鐵等對人體有益的中微量元素。

2、水文情況：黃河、湟水、大通河系三大過境河流，多年平均過境容水總量約4.5億立方米?？h境內共有大小河溝24條，其中較大的常流水溝有隆治溝、巴州溝、米拉溝、松樹溝、前河溝、大馬家溝、杏兒溝、馬營溝等8條，自產地表水多年平均徑流量2.725億立方米。地下水綜合補給量為0.766億立方米，可開采地下水資源0.213億立方米。

3、氣候情況：民和地處北溫帶，屬高原大陸性干旱氣候，處湟水谷地和黃河谷地，地貌以山地溝谷地為主，湟水、黃河自西向東分別流經縣北境和境南，大通河自北向南流經縣境東北部。年均氣溫7.9℃－8.1℃，年降水量350－650毫米，無霜期198天。

三.地域范圍

民和回族土族自治縣位于青海省東部，東部和南部與甘肅省毗連。東北與甘肅省永登縣、蘭州市紅古區隔大通河相望，東與甘肅省永靖縣接壤，南隔黃河與甘肅省積石山相對，西、西北及北與本省循化縣、化隆縣、樂都縣毗鄰。地理坐標東經102°26'～103°04'，北緯35°45'～36°26'，縣境南北長69千米，東西寬32千米。海撥最高4220米，最低1650米，平均海撥高度2100～2500米。年均氣溫7.9℃－8.1℃，年降水量350－650毫米。為黃土高原向青藏高原過渡地帶。全縣設22個鄉，全縣土地總體面積 189344.42 公頃，其中：耕地面積為 42937.51 公頃、牧草地面積為 59403.92 公頃。民和肉羊以我省民和縣為主產區，養殖分布在民和縣全境。

四.產品品質特性特征

1、獨特感官特征1.1外貌特征:民和肉羊背腰平直、后軀豐滿、胸寬體長、肢體健壯，體型呈圓桶狀，公、母羊有角基，表現出了明顯的肉用羊體型特征。從飼養情況看，民和肉羊性情溫順，采食量大，爬山較強，生長發育快，反應敏捷，耐粗飼，喜合群，對疾病的抵抗力強，對當地生態環境具有良好的適應性。

2、獨特的內在品質指標 民和羊肉脂肪含量低，富含蛋白質和氨基酸以及對人體有保健功效的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質元素。蛋白質含量達20.7%、脂肪含量3.1%，水分含量達72.96%。每千克羊肉中鎂含量192毫克、磷含量達1950毫克；蛋白質比小尾寒羊高0.9%，脂肪比小尾寒羊低0.7%，鎂比小尾寒羊高61.5毫克，磷比小尾寒羊高947毫克，且含有18種氨基酸（其中有10種是人體必須氨基酸）；檢測結果說明：民和羊肉肉質細嫩多汁，顏色鮮艷，肉中肌紅蛋白含量高，脂肪含量較低，富含各種氨基酸（氨基酸總量達16.4%），屬于較好的肉質等級，熟肉率、系水力的指標均較為理想，肉的pH值小于7呈酸性，尤其是富含組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸3種提高鮮味的必需氨基酸和谷氨酸（非必需氨基酸），故民和羊肉膻味小、口感好、其味道與小尾寒羊肉有著較明顯區別，具有理想的外觀要求及優良的貯存穩定性，是生產優質羊肉的理想原料。

3、安全要求:民和肉羊產地環境質量產地空氣質量符合GB3095有關要求的一級標準，畜禽飲用水質量符合NY/5027無公害食品 畜禽飲用水水質要求，土壤環境質量符合GB15618規定的二級標準，羊肉及產品符合NY5147綠色食品 肉及肉制品的要求。