海晏羔羊肉

一.產品介紹

第一屆羔羊肉美食節：2004年7月省畜牧廳、西寧市聯合在海晏縣金銀灘舉辦了全國首屆羔羊肉美食文化節，無不表明海晏縣羔羊肉的特色，打響了“海晏羔羊肉”品牌戰略的實施力度。目前青海省已經舉辦了第五次“中國（青海）羔羊美食節”由以前的青海省地方美食節，發展為具有全國影響和世界影響的美食節。海晏縣羔羊肉受獨特的冷涼性氣候影響，具有得天獨厚的優勢，生長處于半野生狀態，特別是羔羊肉尤以其肉質細膩、口味鮮美而成為青海省畜牧經濟的一面旗幟。羔羊肉更具有補精血，益虛勞，穩中健脾、補腎壯陽，養肝等功效。“青海湖羔羊肉”，“金銀灘羔羊肉”商標享譽全國（已向國家商標總局申請注冊）。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況:海晏縣位于青海湖盆地東北部，祁連山系大通山脈的西南側。總地勢由東北向西南傾斜，東北高山連綿，西南低緩，相對高差185米。屬高山地貌，山地面積占45%，灘地占40%，低山丘陵占10%，湟水谷地占5%。土壤共有五類十七個亞類，包括風沙土、栗鈣土、黑栗鈣土、高山草甸土、草甸沼澤土。其中大部分是高山草甸土、栗鈣土和黑鈣土，養分含量較高，相當于全國土壤養分含量分級標準有機質2.3 級，全氮、堿解氮、速效鉀1.2級，速效磷4.5級，土壤ph為7.8，呈弱堿性。縣域內高山、盆地、河谷錯縱分布，地形復雜，地貌多樣，適宜牧業發展。

2、水文情況:海晏縣屬黃河水系（大通河上游和湟水上游）和青海內陸河水系。縣境內共分2個水文地質區，8個亞區，16個洪水地段，水量豐沛、水質良好。境內有湟水河、哈景勒河、寶庫河、水峽河、大通河、甘子河等大小河流82條，常年經流量17億立方米。湟水發源于海晏縣境內的肯特大坂山南麓，以包忽圖河、麻秀寺河、哈勒景河河匯入而成，經海晏盆地、金銀灘，河源總長78.2公里，集水面積860萬平方公里，礦化度0.33克/升。大通河最大洪峰流量為1280.0立方米/秒，最小洪峰流量為267立方米/秒。泉吉河為夏季溶解形成融冰雪洪水峰。鍶和偏硅酸含量符合國家標準，并含有鋰、鋅、溴、典等多種微量元素，平均礦化度0.52克/升，可做優質飲料。

3、氣候情況:海晏縣氣候屬于高原亞干氣候，冷溫微潤、光能充足、冬春少雨、空氣稀薄。全縣大部分地區海拔在3000m以上，最低海拔2726米，最高4583米。全縣年平均氣溫0.4℃，年降水447.41㎜左右，蒸發量1581.15㎜。全年無冰霜期31天，春旱、大風，霜凍、冰雹較頻繁。境內由于海拔高，地形復雜，各地氣溫不一，差異大。年平均氣溫南北差4℃以上。春季干旱多風，夏季涼爽，秋季短暫，冬季漫長。境內年日照時數在2750～2580小時之間，南多北少，年內各月的日照時數以7月最多，1月最少。年平均氣溫南北差4℃以上。縣境內地形復雜，高差懸殊，各地降水量亦有差異。湖濱沙丘地帶，年降雨量不足300毫米，湟水源頭到擦拉黑河上游山區年降水量500～550毫米。境內日照時數長，陽光輻射強，年水分蒸發量遠大于降水量。歷年平均蒸發量1581.75毫米，為年平均降水量457.55毫米的3.4倍。

4、草地類型：草原類型為山地草原類和山地草甸草場，以草甸草地為主。海晏縣共有草場448萬畝，其中可利用草場面積417萬畝，土壤肥沃，水草較豐美。山地草甸類草場23.3萬畝，占6.4％；山地草原類草場25.63萬畝，占7％；荒漠草場9.61萬畝，占2.7％。植物牧草41科284種，其中優良牧草73種，占冬春季草場主要分布在縣25.7%。境西南河東南的擦拉灘，甘子河灘，托勒灘，塔塔攤，永豐灘等灘地，低山丘陵、湖濱沙丘地及農區小塊草場，草場資源豐美，產草量高，草質優良，營養價值高。

三.域范圍

海晏羔羊肉保護地域范圍為：海晏縣北接祁連、門源，東鄰大通、湟中，南接湟源、共和，西鄰剛察縣。地理坐標為：東經100°23′～101°20′，北緯36°44′～37°39′。海撥2726—4583米，屬高原亞干氣候。全縣四鄉一鎮：三角城鎮、青海湖鄉、甘子河鄉、哈勒景鄉、金灘鄉，縣域總面積4853平方公里，覆蓋全縣。縣域內有草場面積448萬畝，其中可利用草場面積417萬畝，海晏羔羊30 萬只。

四.產品品質特性特征

1、感官特征：海晏羔羊屬于長毛小尾草地型、混型毛被的粗毛羊，根據其生境特征等被分為高原型藏羊類型。其祖先為羱羊（也稱盤羊），俗稱大角羊。具有遺傳穩定，對生態環境敏感，耐寒怕熱，喜干怕濕，神經敏銳，膽怯野性，合群性強等特點。頭呈三角形，鼻梁隆起；體軀呈長方形，背腰平直，四肢高長，楔形小尾。全身覆蓋辮狀粗長毛被，頭頸下緣及腹部毛著生稀短，公母羊大多有角，呈螺旋狀向上向外彎曲，6 月齡以下羔羊角多數只有半個或一個彎曲。毛色以體軀白色，頭肢雜為主，被毛雜色所占比例在10%以內。海晏羔羊肉具有肉質鮮美，肉色鮮紅、富有彈性、肌肉纖維細嫩、脂肪呈白色；肉質細膩、鮮嫩多汁味美、肥瘦適宜、肉質軟嫩、滋味醇厚、無膻味、風味別具一格。

2、內在品質：據檢測：蛋白質含量≧20%、氨基酸總量≧19%、脂肪≧4.0%、脂肪酸總量≧0.40%。富含人體必需的氨基酸，是氨基酸源，并且含有豐富的對人體膠原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸，肉色鮮紅，蛋白質持水力強，不易變性，使肌肉柔嫩多汁，食用時咀嚼性好，無膻不膩。

3、安全要求：海晏縣以自然牧場為主，水質及牧草質量高，空氣環境、水環境和土壤環境質量符合HJT332-2006《食用農產品產地環境質量評價標準》的要求。海晏縣羔羊肉質鮮美，符合符合NY1165-2006《羔羊肉》及NY/T630-2002《羊肉質量分級》相關強制性技術規范要求。

五.特定生產方式

1、產地選擇：海晏羔羊自然放牧區在高寒草甸草地區。全縣牲畜冬春季節的主要放牧地為海拔3000～3500 米的灘地，植被主要有芨芨、蒿草、針茅、苔草等；主要灘地有金銀灘、海灘、塔塔攤、熱水灘、烏蘭垴灘等，地面坡度3～10 度。夏秋季草場位于縣境北部和東北部的高山和亞高山地帶，主要有擦拉，木里、呼達斯、塘尕折、洪忽圖、阿卡圖、土爾干、烏蘭哈達，夏拉、那仁等地，海拔3450～4000，4～9 月平均氣溫7.8℃，年降水量373.6 毫米。

2、品種范圍：羔羊肉指未滿一歲的藏羊幼仔產的肉。海晏縣羔羊為高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善遠牧的品種。選種做到優秀，在選配中盡量避免近交，不斷提高海晏縣羔羊肉的品質。

3、飼養條件和飼養方式海晏縣海拔3000-3500 米的灘地區，是藏羊冬春季節配種、產羔的主要草場。海晏縣羔羊以自然放牧為主，主要生活在海拔3100-3900米山地草甸草場。牧草優良，建群種植植物多為中生、多年生小嵩草、矮蒿草、線葉蒿草、矮火絨草、紅景天、橐吾，伴生種有美麗的鳳毛菊、珠芽蓼、苔草、紫羊茅、紫花針茅、圓穗蓼、高山紫菀、金露梅等。草場可食牧草比例高，產草量高，草質優良，營養價值高，適口性強各類牲畜均喜食。海晏縣羔羊屬高原型藏羊，處于半原始生存狀態，在天然草原保持純天然自然放牧，春夏季飲用河水、冬秋季以采食積雪為主。采用冬春草場與夏秋草場季節性輪牧形式，同季節草場內采取劃區輪牧的放牧方式。白天放牧，夜晚歸圈，能適應惡劣的氣候和變化無常的高寒環境，在終年放牧無補飼的條件下能正常生活。抗冰雹、風霜、雨雪等自然災害能力較強。

4、飼養管理

4.1 管理技術

4.1.1 組群：羔羊采用分群管理，即待產群、產后1-5 天和產后6 天以上的母仔群；斷奶后，羔羊按性別、體態強弱分群放牧。

4.1.2 選留淘汰

4.1.2.1 選留淘汰：選留羔羊從1 月齡以后就要開始，需要淘汰、處死的羔羊，應按GB16548《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程》進行處理。將準備出欄的羊只與淘汰羊單獨組群，在枯草期前經過放牧后銷售。

4.1.2.2 留種：種公羔的選留要進行長時間觀察比對，百里挑一，使選留公羔更加符合種用標準。

4.2 飼養技術

4.2.1 初生：讓初生羔羊在生后1 小時內吃初乳。

4.2.2 一月齡：1 月齡后，羔羊逐漸以采食牧草為主。

4.2.3 二月齡：50 日齡~60 日齡后羔羊在完全適應采食之后，開始逐步斷奶，完全自由采食提供營養需要。

4.2.4 三月齡：羔羊一般在３月齡～４月齡斷奶，不超過4 月齡。

4.2.4 放牧飼養：羔羊斷奶后，即將母、仔分開后，不再合群。母羊在較遠處放牧，羔羊留在原地放牧。母仔隔離，經4～5 天，斷奶成功后，羔羊按性別、體態強弱分群放牧。

4.3 放牧：海晏羔羊實行劃區輪牧，根據草場類型、時間、草地載畜量等，將天然草場分成冬春草場和夏秋草場2 個輪牧區，每個輪牧區又按照地形、地勢、水源、交通、草質、和羊群情況，劃定出適合不同羊群的放牧草場。

5、疫病防治：認真按照《動物防疫法》等有關法律法規和農牧部門開展動物疫病防疫工作的安排部署與要求。做到以防為主、治療為輔、日常飼養管理為重點的預防工作。

5.1 加強日常飼養管理。對羔羊應防凍、防餓，不能飲用死水和污水，以減少寄生蟲和病原微生物的侵襲；有2～3 平米的活動空間，經常保持運動。

3.5.2 嚴格遵守檢疫制度。積極配合動物衛生監督機構定期做好羔羊檢疫工作。并對棚圈勤消毒，及防潮處理。

5.3 預防接種和驅蟲。一般1～2 月份驅蟲1 次，3～4 月份進行1 次羊口蹄疫疫苗、羊黑疫疫苗接種，羊糞便一般用于家庭燃料或制作有機肥。獸用藥品、疫苗必須符合《獸藥管理條例》的規定。出欄上市前嚴格執行休藥期制度。

6、 病、死羔羊處理

6.1 不應出售病羔羊、不明原因的死羔羊。

6.2需要處死的病羔羊，應在指定地點進行撲殺，傳染病羔羊尸體要焚燒或深埋（所埋深度應為尸體距離地面大于1.5 米）處理。

6.3有使用價值的病羔羊應隔離放牧、治療，病愈后歸群。

7、防疫疫苗及獸藥的使用：根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，有選擇的進行疫病的預防接種工作，并注意選擇適宜的疫苗和免疫方法。同時，佩戴畜禽標識，上傳錄入相關信息，確保可追溯性。禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批準的以及淘汰的和明確規定的違禁獸藥。

8、生產記錄的建立和獸藥休藥期的要求做好生產全過程的記錄。包括疫苗（獸藥）的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，產品銷售記錄。記錄要完整、真實，保存二年以上。嚴格實行產地準出制度，鄉（鎮）畜牧獸醫部門認真按照生產記錄使用疫苗或獸藥的時間，對于達到休藥期規定并經檢疫合格的出具《產地檢疫證明》，方可出欄交易屠宰上市。

9、屠宰及產后處理的規定按照不同的育肥階段進行屠宰，屠宰后的海晏羔羊肉產品應符合《羔羊肉》（NY1165-2006）的相關規定。

六.包裝標識相關規定

根據《農產品地理標志管理辦法》和《農產品地理標志使用規范》文件。經審查符合下列條件的單位和個人，向登記證書持有人申請使用農產品地理標志。生產經營的農產品產自登記確定的地域范圍；已取得登記農產品相關的生產經營資質；能夠嚴格按照規定的質量技術規范組織開展生產經營活動；有地理標志農產品市場開發經營能力。包裝材料應符合GB9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》的規定，內包裝符合GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》，外包裝標志應符合GB/T191-2008《包裝儲運圖示標志》，包裝重量根據JJF 1070-2005《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》。根據GB16549-1996《畜禽產地檢疫規范》，出具檢疫合格證明，運輸車輛按照GB16576-1996《種畜禽調運檢疫技術標準》的要求消毒。農產品地理登記證書持有人按照生產經營年度與標志使用申請人簽訂農產品地理標志使用協議，在協議中載明標志使用數量、范圍及相關責任義務。標志使用人方可在農產品或者產品包裝上使用農產品地理標志，并使用登記的農產品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。在產品或包裝上使用已獲登記的農產品地理標志，須向登記證書持有人提出申請，并按照相關要求規范生產和使用標志，統一采用產品名稱和農產品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。農產品地理標志登記證書持有人和標志使用人，對地理標志農產品的質量和信譽負責。任何單位和個人不得偽造，冒用農產品地理標志和登記證書。冒用農產品地理標志的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》第五十一條規定處罰。