民勤羊肉

產地環境

民勤縣地理位置為東經101°49′41″-104°12′10″、北緯38°3′45″-39°27′37″之間，氣候屬溫帶大陸性干旱氣候區，東西北三面被騰格里和巴丹吉林兩大沙漠包圍，大陸性沙漠氣候特征明顯，冬冷夏熱、降水稀少、光照充足、晝夜溫差大，年均降水量為127.7毫米，年均蒸發量2623毫米，晝夜溫差15.5℃，年均氣溫8.3℃，日照時數為3073.5小時，無霜期162天，光熱資源豐富、自然隔離條件好、疫病威脅小，為生產無公害或綠色羊肉產品創造了得天獨厚的條件。境內屬蒙新溫帶沙漠干燥氣候，冬冷夏熱、光照充足、晝夜溫差大，年均蒸發量遠大于降水量，土壤鹽分含量大、淺層地下水礦化度高，農田、牧區生長的偏堿性草本植物種類繁多以造就了民勤羊肉獨有的特點。

品種分布

民勤肉羊品種以地方綿羊品種為主，在民勤特定生態環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而形成具有特有品質的綿羊。主要分布在甘肅省民勤縣昌寧鄉、蔡旗鄉、重興鄉、大壩鄉、夾河鄉、蘇武鄉、大灘鄉、雙茨科鄉、泉山鎮、薛百鄉、三雷鎮、東壩鎮、紅沙梁鄉、西渠鎮、東湖鎮、收成鄉、紅沙崗鎮、南湖鄉共18個鄉鎮現轄行政區域。

品質特點

民勤羊肉品質概括起來就是“膻腥味輕、蛋白質含量高、肉內脂肪適中，肉質鮮嫩、味道鮮美”。 到民勤，不能不提到民勤的羊肉，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨特的醇香。民勤羊肉肉品具有較為適宜的脂肪含量，有較好的大理石紋分布（平均2.52），持水性能良好（平均失水率為6.98），故具有較為理想的外觀和優良的貯存穩定性。膽固醇遠低于其它肉類，所含氨基酸種類和比例符合人體營養的需求，營養學價值極高。屠宰后的民勤羊肉色澤紅色均勻，有光澤，脂肪呈乳白色，肌纖維紋理清晰，有韌性，肉外表微干或有風干膜，不粘手，指壓后的凹陷立即恢復。煮沸后，肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，不用調味品遮蓋就鮮香無比。

歷史源淵

民勤養羊的歷史源遠流長，“水草豐美、可牧可漁”是民勤養羊業發展的真實寫照，蘇武牧羊的傳說是民勤養羊業發展的歷史見證。秦漢時匈奴稱雄河西，那時的民勤羊就是匈奴人向中原天子進貢的“貢品”，也是其食物的主要來源。另據專家考證，民勤縣是漢中郎將蘇武牧羝之處，縣內蘇武山是全國唯一一個以蘇武命名的地域名稱，蘇武牧羊的故事在民勤家喻戶。長期以來，養羊、吃羊肉和用羊肉招待貴客已成為人們的傳統，做羊肉系列餐已成為本地飲食文化的重要組成部分。悠久的養羊歷史和良好的養羊傳統積淀了深厚的肉羊產業文化,也奠定了民勤肉羊產業發展的社會基礎。